Comment réussir à utiliser le miel au lieu du sucre dans votre pâtisserie

Le miel fait plus que simplement ajouter de la douceur terreuse à une recette, il ajoute de l’air au four les produits les gardant humides, contribuent au brunissement et ajoutent de la mastication et du croustillant. Et chaque variété de miel confère une saveur différente à votre cuisson.

Mais quand il s’agit d’utiliser du miel dans une recette au lieu du sucre, ce n’est pas aussi simple qu’un échange un pour un. Le miel est plus sucré que le sucre, donc si le mauvais rapport est utilisé, votre cuisson sera trop sucrée, peut avoir une texture moelleuse étrange et le temps de cuisson sera différent.

Mais ne désespérez pas. Il est en fait très facile de remplacer le miel par du sucre dans votre cuisson, et les ratios sont relativement faciles à retenir. Nous avons quelques règles simples et un tableau imprimable très pratique pour vous aider.

Mais d’abord, quand ne pouvez-vous pas utiliser du miel à la place du sucre?

La seule fois où vous le pouvez Ce n’est pas vraiment le miel pour le sucre que la recette vous demande de crémer le beurre et le sucre. Fondamentalement, pour que l’air soit incorporé dans la pâte, le sucre doit être léger. Les cristaux de sucre granulé ont des bords tranchants qui tranchent le beurre, créant des poches d’air qui se dilatent lorsqu’ils sont chauffés, contribuant à un produit plus léger. La densité du miel empêchera l’air de s’intégrer, alourdira votre cuisson et produira une texture plus grossière et plus moelleuse.

Cuisson au miel – nos conseils

Utilisez moins de miel que de sucre

Étant en grande partie du fructose, le miel est plus doux que le sucre raffiné. Selon le miel, il peut être deux ou trois fois plus sucré que le sucre, vous devez donc réduire la quantité d’édulcorant lorsque vous remplacez le sucre blanc par du miel.
La règle: pour 1 tasse de sucre, remplacez-la par 1 / 2 à 2/3 tasse de miel.

Réduisez les liquides

Puisque le miel contient environ 20% d’eau, vous devrez réduire la quantité totale de liquides dans votre recette pour contrer le liquide supplémentaire du miel. Réduisez la quantité de tous les liquides de la recette d’un quart. Donc, pour chaque œuf de la recette, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires. Cela aidera à fournir plus de volume aux liquides pendant la cuisson.
La règle: pour chaque tasse de miel que vous utilisez, réduisez les autres liquides de la recette de 1/4 de tasse.

Mettez de l’acide

Le miel est assez acide. Nous ne le remarquons normalement pas, car c’est la douceur qui le masque. Cependant, l’acidité du miel interagit avec les autres ingrédients. Le bicarbonate de soude aide à équilibrer cette acidité pour permettre au produit cuit de lever correctement. Ajoutez ½ cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de miel utilisée. (Cet ajout n’est pas nécessaire avec les pains à la levure).
La règle: ajoutez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de miel utilisée.

Le miel est chaud

Si vos produits de boulangerie sont trop sombres ou se conservent brûler peut être parce que votre four est trop chaud. Alors que le miel brunit magnifiquement, la teneur plus élevée en sucre signifie qu’il caramélise et donc brûle plus rapidement que le sucre granulé.

N’ajustez pas le temps de cuisson car votre produit ne finira pas de cuire à temps, réduisez la température du four d’environ 10 ° C ou 25 ° F.
La règle: Réduisez la température du four four à 10 ° C ou 25 ° F.

Liste de contrôle rapide pour remplacer le miel par le sucre

Pour résumer, faites ces quatre choses lorsque vous adaptez vos recettes .
• Réduisez les liquides.
• Équilibrez l’acidité avec du bicarbonate de soude.
• Ajoutez de la farine supplémentaire pour chaque œuf que la recette demande.
• Réduisez la température du four.

Pratique rend parfait

Si vous souhaitez essayer de remplacer le miel par du sucre, n’oubliez pas de suivre tous les conseils ci-dessus et évitez les recettes qui nécessitent du beurre et du sucre pour être crémés. Voici une recette facile et pratique que vous pouvez essayer pour commencer.

Biscuits au muesli

INGRÉDIENTS
• 1/2 tasse de beurre
• 1/3 tasse de miel
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 gros œuf
• 1 tasse de flocons d’avoine
• 1/2 tasse de fruits secs
• 1/4 tasse de noix et graines hachées
• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

INSTRUCTIONS
1. Préchauffer le four à 170 ° C et tapisser une plaque à pâtisserie.
2. À feu moyen, faites fondre le beurre et le miel. Retirer du feu et incorporer la cannelle, le sel et la vanille. Une fois que le mélange a un peu refroidi, incorporer rapidement l’œuf. Ajouter les flocons d’avoine, les noix, les fruits, la farine et la levure chimique, puis remuer jusqu’à homogénéité.
3. Prendre environ 2 cuillères à soupe de pâte, rouler en boule et aplatir légèrement sur la plaque à pâtisserie. Répétez avec le reste de la pâte en espaçant les boules aplaties de quelques cm. (Ils s’étalent à peine lorsqu’ils sont cuits.)
4.Cuire au four jusqu’à ce que le dessous soit doré, 6 à 8 minutes. Transférez les biscuits sur une grille pour refroidir, si vous pouvez attendre.

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Cela ne peut pas être amélioré.