Cette fantastique sauce ponzu maison aux agrumes peut être utilisée comme trempette, condiment, marinade ou sauce pour sauté!
La sauce ponzu est un condiment japonais classique qui est absolument délicieux! C’est une sauce acidulée et acidulée à base d’agrumes, de mirin et d’autres assaisonnements – et elle est le plus souvent servie mélangée à de la sauce soja.
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Comment faites-vous la sauce ponzu?
Notre sauce ponzu maison est un mélange de sauce soja à teneur réduite en sodium, de jus d’orange, de jus de citron et de zeste de citron, mirin (un vin de riz sucré avec un vinaigre tang), shichimi (un mélange japonais à 7 épices), katsuobushi (listao séché) ou flocons de bonite, et kombu (varech comestible séché).
Avant de vous effrayer avec cette liste d’ingrédients – nous avons répertorié quelques substitutions dans la recette ci-dessous ainsi que des liens vers où vous pouvez acheter les ingrédients exacts en ligne.
Tous les ingrédients sont trempés ensemble au réfrigérateur pendant la nuit, puis filtrés avant utilisation.
Après votre première dégustation de cette sauce merveilleusement polyvalente, vous reconnaîtrez un profil de saveur distinctif d’agrumes et de sauce soja très semblable à une vinaigrette. Mais vous remarquerez également la richesse profonde du poisson séché et des algues, plus un léger coup de piquant du shichimi.
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Comment utiliser la sauce ponzu?
La sauce ponzu peut être utilisée comme trempette pour les boulettes, saupoudrée sur votre plat asiatique préféré, utilisé comme marinade (en fait – voir notre recette de côtelettes de porc marinées au Ponzu ici), ou utilisé comme sauce pour les viandes et les légumes sautés.
Je prédis – après avoir fait ceci recette de sauce ponzu facile – vous allez vouloir l’utiliser sur tout!
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Description
* Certains des ingrédients énumérés ci-dessous sont facultatifs et il vous restera simplement un délicieux sauce soja infusée d’agrumes. Mais si vous parvenez à trouver et à utiliser tous les ingrédients, vous serez récompensé par une fantastique sauce ponzu. (Voir plus dans les notes ci-dessous.)
Ingrédients
1 tasse de sauce soja réduite en sodium
6 cuillères à soupe de jus d’orange (carton ou fraîchement pressé)
Zeste d’un citron
6 cuillères à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe de mirin (voir substitution dans les notes ci-dessous )
¼ cuillère à café de shichimi ou de flocons de piment rouge *
¼ de tasse de katsuobushi ou de flocons de bonite (facultatif) *
1 morceau de varech séché (kombu ), facultatif *
Instructions
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser infuser au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, filtrez les solides avant de les utiliser.
Remarques
Le mirin est un condiment typiquement japonais et est un vin de riz doux avec une saveur de vinaigre. Vous pouvez remplacer le mirin dans cette recette en mélangeant 6 cuillères à soupe de vin blanc sec avec 1 cuillère à soupe de sucre granulé.
Shichimi, katsuobushi et kombu sont facultatifs. Ils trempent pendant la nuit et sont filtrés avant utilisation. Vous pouvez remplacer le shichimi par des flocons de piment rouge et omettre le katsuobushi et le kombu si vous ne trouvez pas. Nous avons trouvé tous les trois dans mon supermarché local dans l’allée asiatique. Le katsuobushi est du listao séché et émietté (également appelé flocons de bonite) et le kombu est un simple varech séché. Les deux ajoutent un goût salé saumâtre à la sauce, c’est pourquoi nous avons utilisé de la sauce soja faible en sodium.
Mots clés: ponzu, soja
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