À Porto Rico, on dit être « sancochao » lorsque vous avez chaud, brûlé et en sueur après une journée de ragoût le soleil. Ce sentiment explique assez bien le concept de sancocho, c’est-à-dire jetez un tas de trucs délicieux dans une casserole et laissez-le ragoût. éléments de la composition culturelle de Porto Rico. Différentes viandes peuvent être utilisées pour cette recette, les plus traditionnelles étant à la fois du bœuf et du porc, avec un jambon de jambon. J’aime une saveur plus délicate, alors j’utilise des cuisses de poulet désossées et sans peau, qui peut cuisiner longtemps sans être dur.

Comme tout bon ragoût, ce qui se passe varie et chacun a leurs propres recettes préférées. Cependant, ce qui fait du sancocho un Une partie de tout ragoût est qu’il comprend un assaisonnement Sofrito et est rempli d’une variété de variétés de racines tropicales sous forme d’amidon: plantain vert, courge ou citrouille, et au moins deux des éléments suivants: pommes de terre, patates douces des Caraïbes (batata et / ou ñame ), yautía (malanga) ou yuca (manioc). Le maïs en épi et les carottes sont également un ajout populaire. Pour plus de commodité, j’achète du yautía, du yuca et du ñame surgelés déjà pelés et hachés sur mon marché latin local. Certains supermarchés vendent même des sacs de légumes sancocho surgelés pré-hachés!

Cette recette me rappelle ma maman. C’est une cuisinière fantastique et une adepte de la préparation de plats portoricains comme sa mère et sa grand-mère lui ont appris. Je pense que ça la rend dingue quand j’improvise sur ses recettes. Désolé maman! Quoi qu’il en soit, lorsqu’elle prépare une recette portoricaine qu’elle n’a pas préparée depuis un moment, elle sort son exemplaire en lambeaux et taché de cuisine de Cocine Conmigo, un livre de cuisine portoricain de la vieille école qu’elle a reçu en cadeau de mariage il y a 35 ans. . Pas d’images, pas de peluches, juste des ingrédients et des instructions, cela se lit presque comme une Bible. Je lui ai déjà dit de me laisser ce livre dans le testament, je ne veux rien d’autre.

J’ai pris un peu d’inspiration de la recette de sancocho dans ce livre, et bien sûr, j’ai ajouté ma propre version (maman approuvée, cependant!) Ce sancocho est le plat parfait pour réchauffer votre âme pendant les jours plus froids et est un repas populaire à préparer pour un grand groupe . Faites-en la prochaine fois que vous serez d’humeur pour un repas chaleureux dans le ventre.