Acide et épicé Le sambar est un plat de base du sud de l’Inde qui est servi pour tous les repas, y compris le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. C’est un ragoût de lentilles jaunes avec des légumes et des épices ajoutés. Voici ma recette facile à préparer à la maison.

Voici d’autres recettes du sud de l’Inde, qui peuvent être associées avec du riz cuit à la vapeur – Betterave Rasam, Moru Curry, Ragoût de légumes, Tomate Rasam et Veg Kurma.

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• Quoi est Sambar?
• Ingrédients
• Comment faire Sambar?
• Foire aux questions
• Suggestions de présentation
• Stockage Suggestions
• Variations
• Conseils de pro de Neha
• Fiche recette

Qu’est-ce que Sambar?

Le sambar est l’une des recettes les plus populaires du sud de l’Inde et c’est aussi ma préférée. Il s’agit essentiellement d’un ragoût de lentilles épicé avec des légumes mélangés qui est servi comme plat d’accompagnement avec Dosa, Idli, Vada ou Rice.

Le sambar est fabriqué dans les maisons du sud de l’Inde presque tous les jours et est également servi dans les centres Tiffin et les restaurants. Il regorge de protéines et a un goût délicieux et constitue un excellent régime riche en protéines pour les végétariens.

Simple, sain, nutritif et réconfortant, il regorge des bienfaits des légumes et du tuvar dal.

Étant un Indien du Nord, je fabrique différents types de Dals à la maison, chaque Dal étant unique en termes de goût et de nutrition. Mais cette recette de Sambar Dal du sud de l’Inde est très différente, en raison de l’utilisation de Sambar Masala et d’une variété de légumes.

Avec le Sambar Masala, ce ragoût tire également son goût de la pâte de tamarin, qui non seulement lui donne une saveur acidulée incroyable mais améliore également le goût général.

De plus, comme nous y incluons beaucoup de légumes bouillis, il est également chargé de tous les nutriments essentiels dont notre corps a besoin au quotidien base. Le facteur nutritif global de Sambhar dépend également de votre choix de légumes.

Chaque ménage a sa propre recette pour préparer ce délicieux ragoût de lentilles. Certains aiment avoir de gros morceaux de légumes, tandis que d’autres préfèrent en avoir de plus petits. Certains aiment que le leur soit d’une consistance épaisse, tandis que d’autres l’aiment plus liquide.

Ce sambar aux légumes mélangés est,

• Sain
• Facile à préparer
• Riche en protéines
• Rempli de légumes
• Parfait pour les repas de tous les jours

Ingrédients

Tuvar Dal – Traditionnellement, Tuvar Dal est utilisé pour préparer ce plat indien délicieux et traditionnel . Tuvar Dal est également connu sous le nom de Toor Dal, Arhar Dal ou Pois d’Angole. Vous pouvez également utiliser Moong Dal ou Masoor Dal. Un mélange de l’un de ces dals fonctionne également très bien.

Dans certaines recettes de Sambar, même des haricots aux yeux noirs (lobia, chawli) et des haricots moong entiers sont utilisés.

Hotel Style Sambar utilise 50% de Masoor Dal et 50% de Tuvar Dal . Si vous voulez faire cuire les lentilles plus rapidement, faites-les tremper dans l’eau pendant 20 minutes.

Légumes – Ce plat est rempli des bienfaits des légumes. Ici, j’ai utilisé des oignons perlés, des pilons, des carottes, des aubergines et de la citrouille jaune, mais vous pouvez continuer et ajouter les légumes de votre choix.

Ce plat est également un excellent moyen d’utiliser tous les légumes restants dans le réfrigérateur.

Pâte de tamarin – Cet ingrédient est un incontournable et ajoute une délicieuse touche acidulée à cette soupe. Si vous n’avez plus de tamarin, vous pouvez le remplacer par du jus de citron.

Vous pouvez filtrer l’eau de tamarin à l’aide d’un entraîneur en filet pour la rendre exempte de toute fibre. Vous pouvez également utiliser de la pâte de tamarin prête à l’emploi mais vous devrez ajuster sa quantité en fonction de son acidité.

Poudre de sambar – Ce ragoût de lentilles n’utilise que de la poudre de sambar lorsqu’il s’agit de poudres d’épices sèches, qui est faite par torréfaction et broyer quelques épices entières. Vous pouvez utiliser une poudre maison ou une poudre achetée en magasin.

Vous pouvez soit fabriquer de la poudre de Sambar en vrac, soit la fabriquer à usage unique. La poudre fraîchement préparée à usage unique a évidemment beaucoup meilleur goût, mais si vous voulez une recette rapide, envisagez de la préparer en vrac ou d’utiliser de la poudre prête à l’emploi.

Autres ingrédients – En dehors des ingrédients ci-dessus, vous aurez besoin de poudre de curcuma , sel, feuilles de curry, piments rouges secs, huile, graines de moutarde, oignon et tomate.

Utilisez des feuilles de curry fraîches, car elles sont très aromatiques et donnent une belle saveur au Sambar. Si les feuilles de curry ne sont pas disponibles, sautez-les mais n’utilisez pas de feuilles sèches. Les feuilles sèches ont une saveur très drôle qui n’est pas très appétente.

Huile – Bien que je préfère faire du Sambar dans de l’huile végétale, vous pouvez aussi le faire dans du ghee. Au Tamil Nadu, il est fabriqué avec de l’huile de gingembre tandis qu’au Kerala, il est fabriqué avec de l’huile de noix de coco.

Comment faire du sambar?

Lavez le dal et ajoutez-le dans un autocuiseur. avec 2 tasses d’eau, sel et poudre de curcuma.

Remarque – Vous pouvez également cuire le dal dans Instant Pot ou dans une casserole.Si vous cuisinez dans une casserole instantanée, FAITES CUIRE SOUS PRESSION pendant 10 minutes. Si vous cuisinez dans une marmite, ajoutez plus d’eau et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dal soit ramolli. Il faudra un certain temps pour faire cuire le dal dans une casserole.

Cuire jusqu’à ce que le dal soit ramolli. Je le fais cuire pour un coup de sifflet à feu vif. Ensuite, laissez mijoter à feu doux et laissez cuire 8 minutes. Laissez la vapeur s’échapper naturellement, puis ouvrez le couvercle. Ajouter la pâte de tamarin (ou l’eau de tamarin) et bien mélanger. Traditionnellement, un pilon en bois était utilisé pour mélanger le dal, mais vous pouvez utiliser un fouet métallique.

Ajoutez tous les légumes préparés avec l’eau, le sel et la poudre de curcuma dans une casserole.

Couvrir la poêle et cuire jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.

Ne faites pas trop cuire les légumes sinon ils deviendront pâteux. Vous pouvez également cuire les légumes dans un autocuiseur. Gardez de côté.

Chauffer l’huile dans un poêle. Traditionnellement, le sambar était cuit dans du ghee, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle huile ou votre choix.

Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de moutarde, les piments rouges secs et les feuilles de curry et laissez-les craqueler pendant quelques secondes.

Ajoutez des oignons et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Vous pouvez ignorer l’ajout d’oignon si vous optez pour une recette sans oignon.

Ajoutez les tomates et faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient molles et que tout se rassemble.

Ajoutez maintenant la poudre de sambar et faites cuire encore 3-4 minutes. Ajoutez de l’eau si le revenu est trop sec. Ajoutez le dal et les légumes cuits dans cette casserole et mélangez bien le tout.

Maintenant, ajoutez plus d’eau pour ajuster la consistance. Faites-le cuire 10 à 12 minutes à feu moyen-doux. La cohérence du sambar est une préférence personnelle. Certains l’aiment très fin tandis que d’autres l’aiment épais.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Vous pouvez également utiliser du ghee ou de l’huile de noix de coco.

Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de moutarde, les piments rouges et les feuilles de curry et laissez-les crépiter pendant quelques secondes.

Versez le tempérage sur le sambar et servez chaud.

Foire aux questions

Suggestions de présentation

Le sambar aux légumes se marie très bien avec l’idli chaud, le dosa, le medu vada, l’uttapam, ou avec du riz cuit à la vapeur ou bouilli à ses côtés. Lorsque vous servez avec du riz, n’oubliez pas d’ajouter une cuillerée supplémentaire de ghee sur le dessus avec un côté de votre Thoran / Poriyal préféré et du riz frit papad.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également le servir avec des chapatis moelleux ainsi que. Le quinoa, le riz brun ou le couscous ont également bon goût.

Le sambar à consistance fine est servi avec de l’idli, du dosa et du vada, tandis qu’une version légèrement plus épaisse est servie avec du riz cuit à la vapeur ou bouilli.

J’aime servir mon Ragi Idli ou Pongal avec un bol rempli de ce délicieux Sambar.

Suggestions de rangement

Si vous avez des restes, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours dans un contenant hermétique. Si vous en faites plus, ne tempérez pas tout le sambar.

Il suffit de tempérer la quantité que vous consommerez, sinon de le conserver au réfrigérateur. Au moment où vous voulez le servir à nouveau, chauffez-le bien et tempérez-le frais.

Variations

Les types de sambar sont désormais classés selon l’état dans lequel ils sont fabriqués.

Les sambar fabriqués au Tamil Nadu utilisent de l’huile de sésame dans sa préparation, tandis que les habitants du Kerala ajoutent de la poudre de noix de coco ou de la pâte de noix de coco.

Mais quand on se dirige vers le Karnataka, un peu de jaggery est ajouté pour lui donner un bon goût sucré.

Vengaya et Mullangi Sambar sont très populaires au Tamil Nadu.

Arachuvitta et Varutharacha Sambar de style Kerala sont deux des recettes de style Kerala les plus populaires, mais, quand il s’agit de Karnataka, Mysore et Udupi Style Sambar sont absolument aimés de tous.

Vous peut également faire différentes variantes de Sambar, en ajoutant tous les légumes à la fois, ou en utilisant différents légumes pour différentes recettes de Sambar.

Conseils de pro de Neha

Si possible, utilisez du Sambar fraîchement rôti Masala pour faire Sambar, Il offre un goût rafraîchissant et rend le Sambar encore plus délicieux.

Faites tremper le Tuvar Dal pendant 15 à 20 minutes, avant de commencer à le cuire.

J’ai ajouté une combinaison de légumes dans cette recette de Sambar, mais vous pouvez également ajouter un seul légume préféré.

Ne manquez pas la pâte de tamarin, cet ingrédient rend cette recette de Dal unique des autres dals avec le sambar masala. Il est préférable d’utiliser du tamarin fraîchement extrait pour un meilleur goût.

Vous pouvez ajuster la consistance du sambar, épais ou fin selon votre goût et vos préférences.

Ne faites pas trop cuire les légumes. Ils doivent être doux mais avoir une morsure. Si cuits trop mous, ils deviendront pâteux et n’auront pas bon goût.

Utilisez de l’huile de noix de coco pour faire le Sambar, si vous voulez obtenir ce goût authentique.

Si votre Sambar s’est retourné aigre, puis ajoutez un peu de jaggery pour compenser le goût.

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Carte de recette

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Recette Sambar

Le sambar est un plat de base du sud de l’Inde qui est servi pour tous les repas, y compris le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. C’est un ragoût de lentilles jaunes avec des légumes et des épices ajoutés. Voici ma recette facile pour le préparer à la maison.

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Cours: Plat principal

Cuisine: indienne

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Durée totale: 30 minutes

Portions: 4 personnes

Calories: 363kcal

Auteur: Neha Mathur

Ingrédients 1x2x3x

Pour le Dal

• ▢ ½ tasse de Tuvar Dal
• ▢ Sel au goût
• ▢ ½ cuillère à café de poudre de curcuma
• ▢ 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin

Pour les légumes

• ▢ 10-12 échalotes

▢ ½ tasse d’aubergine (en cubes)

• ▢ ½ tasse de carotte (en cubes)
• ▢ 1 pilon (coupé en morceaux de 2 pouces)
• ▢ ½ tasse de citrouille jaune (pelée et coupée en cubes)
• ▢ 1 tasse d’eau
• ▢ ¼ cuillère à café de poudre de curcuma

Pour le masala

• ▢ 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• ▢ 1 cuillère à café de graines de moutarde
• ▢ 3-4 piments rouges secs
• ▢ 15-20 feuilles de curry
• ▢ ½ tasse d’oignon (haché finement)
• ▢ 1 tasse de tomate (finement hachée)
• ▢ 2 cuillères à soupe de poudre de sambar

Pour le tempérage

• ▢ 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• ▢ 1 cuillère à soupe de graines de moutarde

▢ 2-3 piments rouges secs

• ▢ 10-12 feuilles de curry

US coutumier ou métrique

Instructions

Pour le dal

• Lavez le dal et ajoutez-le dans un autocuiseur avec 2 tasses d’eau, sel et poudre de curcuma.
• Faites cuire le dal jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Je le fais cuire pour un coup de sifflet à feu vif. Ensuite, laissez mijoter à feu doux et laissez cuire 8 minutes. Laissez la vapeur s’échapper naturellement, puis ouvrez le couvercle. Ajouter la pâte de tamarin (ou l’eau de tamarin) et bien mélanger. Traditionnellement, un pilon en bois était utilisé pour mélanger le dal, mais vous pouvez utiliser un fouet métallique.
• Retirez l’autocuiseur du feu et laissez la pression relâcher.
• Retirez le couvercle de la cuisinière.
• Ajouter la pâte de tamarin dans le dal et fouetter jusqu’à consistance lisse et garder de côté.

Pour les légumes

• Ajoutez tous les légumes avec l’eau, le sel et la poudre de curcuma dans une casserole.
• Couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
• Ne faites pas trop cuire les légumes, sinon ils deviendront pâteux.
• Vous pouvez faire cuire le vegetabl est également dans un autocuiseur.
• Gardez à l’écart.

Pour le masala

• Chauffer l’huile dans une poêle.
• Une fois l’huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde, les piments rouges secs et les feuilles de curry et laissez-les craqueler pendant quelques secondes.
• Ajoutez l’oignon et faites-le frire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Vous pouvez ignorer l’ajout d’oignon si vous optez pour une recette sans oignon.
• Ajoutez des tomates et faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient pâteux et que tout se rassemble.
• Maintenant ajoutez la poudre de sambar et laissez cuire encore 3-4 minutes.
• Ajoutez un peu d’eau si le tempérage est trop sec.
• Ajoutez le dal cuit et les légumes dans cette casserole et mélangez tout va bien.
• Maintenant, ajoutez plus d’eau pour ajuster la consistance du sambar.
• Faites cuire le sambar pendant 10 à 12 minutes à feu moyen-doux.

Pour tempérer

• Faites chauffer l’huile dans une poêle.
• Une fois l’huile chaude, ajoutez des graines de moutarde , piments rouges et feuilles de curry et laissez-les crépiter pendant quelques secondes.
• Versez le tempérage sur le sambar et servir chaud.

Remarques

Utilisez toujours une poudre de Sambar maison à utiliser dans votre recette, car elle donne un goût frais à la même chose que les poudres achetées en magasin ne fourniront pas.

N’ajoutez pas de légumes au hasard à votre Sambar. Choisissez la bonne combinaison de légumes pour accompagner le Tuvar Dal.

Sambar est traditionnellement un peu épais, mais vous pouvez ajouter de l’eau en fonction de la consistance que vous aimez.

Utilisez de l’eau de tamarin plutôt que d’utiliser la pâte de tamarin du commerce, car les ingrédients faits maison sont toujours meilleurs.

Ne faites pas trop cuire les légumes, sinon ils deviendront pâteux et n’auront pas bon goût.

Utilisez de l’huile de gingembre ou de l’huile de noix de coco pour le faire, si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser n’importe quelle huile végétale ou même du ghee.

Si votre Sambar a un goût aigre par hasard, vous pouvez ajouter un peu de jaggery pour lui donner meilleur goût.

Vous pouvez filtrer l’eau de tamarin à l’aide d’un filet formateur pour le rendre exempt de toute fibre.

Si les feuilles de curry ne sont pas disponibles, sautez-les mais n’utilisez pas de feuilles sèches. Les feuilles sèches ont une saveur très amusante qui n’est pas très appétente.

Bien que je préfère faire du Sambar dans de l’huile végétale, vous pouvez aussi le faire dans du ghee. Au Tamil Nadu, il est fabriqué avec de l’huile de gingembre tandis qu’au Kerala, il est fabriqué avec de l’huile de noix de coco.

Vous pouvez également faire cuire le dal dans un pot instantané ou dans une casserole. Si vous cuisinez dans Instant Pot, FAITES CUIRE SOUS PRESSION pendant 10 minutes. Si vous cuisinez dans une marmite, ajoutez plus d’eau et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dal soit ramolli. Il faudra un certain temps pour cuire le dal dans une casserole.

Voici quelques-uns des légumes les plus utilisés. faire du sambar et comment préparer le,

Vous pouvez toujours choisir une combinaison de légumes selon votre goût et vos préférences.

Carottes – Gajar – Pelées et coupées en cubes

Aubergines (Brinjal) – Baingan – Coupées en cubes et trempées dans l’eau jusqu’au moment de l’emploi

Pilons – Sahjan ki Fhali – Pelées et coupées en morceaux de 2 pouces

Citrouille jaune – Kaddu – Cubes – L’épluchage est facultatif

Echalotes – Chote Pyaaaz – Radis pelé

– Mooli – Tomates pelées et coupées en cubes

– Tamatar – Hachés

Gourde de bouteille – Lauki – Haricots verts pelés et coupés en cubes

– Coupés en morceaux de 1 pouce

Plantain (banane crue) – Kaccha Kela – Pelés et coupés en cubes

Épinards – Palak – Haché

Amarante – Chaulai – Haché

Snake Gourd – Chichinda – Pelé et coupé en cubes

Nutrition

Calories: 363kcal | Glucides: 41g | Protéines: 14g | Lipides: 18g | Gras saturés: 12g | Cholestérol: 17 mg | Sodium: 53 mg | Potassium: 948 mg | Fibre: 13g | Sucre: 14g | Vitamine A: 4989 UI | Vitamine C: 221 mg | Calcium: 97 mg | Fer: 4 mg

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