Si vous cherchez à faire le meilleur ragoût d’agneau, cette recette est tout ce dont vous avez besoin! Agneau braisé tendre et réconfortant avec beaucoup de légumes, de pois chiches et de saveurs marocaines chaudes. (Vous pouvez également le préparer dans votre mijoteuse ou votre autocuiseur). Servez-le avec mon couscous de 15 minutes!
N’oubliez pas de prendre mes conseils et de regarder la vidéo ci-dessous pour savoir comment préparer ce ragoût d’agneau.
Il se trouve que je suis de l’école de pensée où toute recette en un seul pot est une bonne recette!
En prime, cette recette de ragoût d’agneau est presque impossible à gâcher, donc même si vous « n’êtes pas un cuisinier super expérimenté, vous pouvez toujours faire quelque chose de délicieux!
Le ragoût d’agneau a ce copieux copieux avec des saveurs profondes et bien développées qui goûtent comme si elle avait été cuite au four toute la journée. Ma version ne prend que quelques minutes de temps pratique et environ deux heures au four, ce qui en fait une version raccourcie sans sacrifier aucun des les saveurs. Aucun pot de tajine spécial nécessaire!
Et pour ceux qui ne jurent que par les autocuiseurs et les mijoteuses, vous pouvez totalement utiliser l’un ou l’autre pour faire ce ragoût d’agneau (voir mes notes ci-dessous!)
Que contient ce ragoût d’agneau marocain rempli de saveurs?
Cette recette de ragoût d’agneau aux légumes commence avec des ingrédients copieux et familiers: comme les oignons, l’ail, les carottes, les pommes de terre dorées, les tomates, les pois chiches …
Mais pour lui donner ce merveilleux M oroccan twist, j’utilise une combinaison de saveurs sucrées et salées – des fruits secs à une foule d’épices chaudes!
Je sais que vous voyez ces abricots secs! Utiliser des abricots secs – ou d’autres fruits secs comme des figues ou des raisins secs – peut sembler un choix inhabituel, mais croyez-moi, cela donne une douceur douce et très subtile pour aider à compléter les saveurs du plat sans être du tout écrasant. Et, si l’utilisation d’abricots entiers semble encore un peu trop aventureux, coupez-les en petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Hacher l’abricot l’aidera à mieux se dissoudre dans la sauce et à lui donner la saveur dont il a besoin sans être trop évident.
Parlons maintenant des épices marocaines chaudes …
Le mélange d’épices gagnant pour parfumer votre ragoût d’agneau marocain
Ce ragoût d’agneau marocain utilise un mélange de différentes épices et aromatisants tels comme la cannelle, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et, ce que je considère comme l’épice vedette ici, le Ras el Hanout marocain.
Ras el Hanout est un mélange d’épices résolument nord-africain / marocain qui comprend des notes de curcuma, de clou de girofle, gingembre, cardamome, noix de muscade et plus encore! Je l’adore pour son arôme profond et les couches de saveur chaude et profonde qu’il ajoute aux plats, en particulier dans quelque chose comme le ragoût d’agneau. Vous pouvez trouver Ras el Hanout ici dans notre boutique en ligne.
Un peu de Ras el Hanout va très loin dans cette recette!
Deux conseils importants pour faire ce ragoût
1. Quelle coupe d’agneau utiliser pour le ragoût d’agneau?
Pour préparer un ragoût d’agneau parfait, j’utilise de la viande de jambe désossée par rapport à d’autres coupes d’agneau. C’est une coupe qui est assez disponible dans la plupart des épiceries et facile à découper en morceaux.
Bien que la cuisse d’agneau soit une coupe d’agneau plus maigre, le ragoût (ou la cuisson lente dans une mijoteuse) se rompt Et le peu de persillage se dissout pendant la cuisson, rendant l’agneau beurré et fondant dans votre bouche. Vous pouvez remplacer la viande de jambe dans cette recette de ragoût d’agneau par une épaule d’agneau, ou même remplacer complètement l’agneau par du bœuf si la viande d’agneau n’est pas disponible pour vous.
Le braisage est la voie à suivre!
Si vous vous demandez quelle est la meilleure façon de cuisiner un ragoût d’agneau? Le braisage est le point de départ.
Le braisage commence par saisir la viande avant de la cuire dans un peu de liquide. Essentiellement, vous faites dorer la viande dans un peu d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce que vous obteniez une belle croûte et scellez tout le jus avant de la cuire dans votre cocotte (ou même une mijoteuse) avec le reste des ingrédients et du bouillon. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit belle et tendre.
Permettez-moi de répéter ce conseil: ne sautez pas de brunir la viande, c’est si facile à faire et cela fait toute la différence en développant correctement la profondeur et la saveur dès le départ.
Étape par étape pour cette recette de ragoût d’agneau
- Pour faire un ragoût d’agneau marocain à la maison, dans une grande casserole lourde ou au four (affilié), faire revenir les légumes hachés avec un peu d’huile. J’utilise de l’huile d’olive extra vierge Private Reserve Geek.
- Une fois les légumes ramollis, retirez-les de la poêle et ajoutez l’agneau avec un peu plus d’huile si nécessaire. Cette étape est l’étape de braisage où vous voulez que chaque morceau d’agneau ait cette croûte croustillante d’un brunissement profond qui scellera le jus, gardant l’agneau tendre et humide. Le processus de braisage fera probablement coller certains morceaux au fond du pot – et c’est une bonne chose.Tout brunissement ajoute de la saveur et de la richesse à la sauce.
- Une fois que la viande est dorée sur tout côtés, remettez les légumes dans la casserole avec les abricots, les épices, les tomates et le bouillon. Porter le tout à ébullition, puis couvrir et transférer au cuisinier au four pendant 1 heure et demie (vérifier à mi-chemin pour ajouter de l’eau si nécessaire.) Retirer brièvement du four, ajouter les pois chiches et cuire encore 30 à 45 minutes .
Remarque: la cuisson au four permet de répartir uniformément la chaleur qui garde la viande tendre et conserve sa jutosité.
Ragoût d’agneau dans la mijoteuse ou l’autocuiseur
Cette recette est également très conviviale pour les mijoteuses et les autocuiseurs. Voici comment vous pouvez le préparer soit:
À préparer dans une mijoteuse
Suivez les instructions ci-dessous en faisant sauter les légumes et en faisant dorer l’agneau. Une fois l’agneau saisi, transférez-le dans une mijoteuse avec les légumes sautés, les abricots, les épices, les tomates et le bouillon. Cuire à feu doux pendant 6 heures. Incorporer les pois chiches, puis laisser cuire encore 1 à 2 heures (jusqu’à 8 heures au total). Ou cuire à feu vif jusqu’à 5 heures.
À préparer dans un autocuiseur
Au lieu d’utiliser une cocotte ou une autre marmite allant au four, suivez les étapes ci-dessous pour faire sauter et braiser à l’aide de votre autocuiseur.
Ensuite, ajoutez tous les ingrédients à l’exception des pois chiches dans la casserole et verrouillez le couvercle en place. Faites cuire pendant 30 minutes à haute pression.
Lorsque la minuterie est terminée, laissez la pression se relâcher en toute sécurité pendant environ 10 minutes avant d’utiliser la libération rapide selon les instructions du fabricant. Ajouter les pois chiches et cuire encore 5 minutes. Laissez la pression se relâcher selon les instructions du fabricant.
Instructions de préparation et de stockage
Comme pour de nombreux ragoûts, le ragoût d’agneau marocain peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur ou au congélateur sans sacrifier aucune saveur.
À préparer et à réfrigérer: si vous prévoyez un dîner et voulez travailler un peu à l’avance, vous pouvez préparer ce ragoût d’agneau un jour ou deux à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Cela aide à le rapprocher de la température ambiante avant de le réchauffer au four (assurez-vous d’ajouter plus de liquide également pour le réchauffer.) Un jour ou deux, puis de le réchauffer au four, ce qui en fait une excellente option pour les dîners ou la préparation pour une période chargée la nuit.
Pour congeler le ragoût d’agneau cuit: Ce ragoût peut également être congelé pour ceux qui préparent les repas. Faites-le refroidir à température ambiante et conservez-le dans un contenant hermétique allant au congélateur jusqu’à un mois. Faites-le décongeler dans votre réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez au four.
Que servir avec ce ragoût d’agneau marocain
Ce ragoût d’agneau est assez copieux en soi et ne nécessite pas grand-chose d’autre pour le compléter le repas. Je le sers occasionnellement avec du pain challah ou tout autre pain croustillant. C’est aussi super, mis à la louche sur un beau riz libanais ou du couscous nature. Pour commencer, je sers souvent une salade brillante comme le fattoush et ces carottes marocaines.
Regardez la vidéo pour savoir comment faire ce marocain Ragoût d’agneau:
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Description
Si vous cherchez à faire le meilleur ragoût d’agneau, cette recette est tout ce dont vous avez besoin! Agneau braisé tendre et réconfortant avec des tas de légumes, de pois chiches et de saveurs marocaines chaudes. peut faire cela dans votre mijoteuse ou votre autocuiseur; instructions incluses pour les deux!
Assurez-vous de consulter mes conseils ci-dessus et regardez la vidéo pour savoir comment faire cet agneau ragoût.
Ingrédients
- Huile d’olive extra vierge grecque de réserve privée
- 1 gros oignon jaune, haché
- 3 carottes, coupées en cubes
- 6 pommes de terre Yukon Gold (ou toutes petites pommes de terre), pelées et coupées en cubes
- Sel et poivre casher
- Gigot d’agneau américain désossé de 2,5 lb, paré de graisse, coupé en cubes (ou épaule d’agneau américain, sans os, paré de graisse)
- 3 grosses gousses d’ail, grossièrement hachées
- ½ tasse d’abricots secs
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque en poudre
- 1 ½ cuillère à café de ras Mélange d’épices marocain el hanout (trouvez-le ici)
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- 6 tomates italiennes d’une boîte, coupées en deux
- 2 ½ tasses bas- bouillon de boeuf au sodium
- 1 boîte de 15 oz de pois chiches
Instructions
- Dans une grande cocotte (affiliée) ou une casserole épaisse allant au four, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elles brillent g mais ne pas fumer.
- Dans l’huile chauffée, faire revenir les oignons, les carottes et les pommes de terre pendant 4 minutes environ. Ajouter l’ail et assaisonner de sel et de poivre. Retirer de la casserole et réserver brièvement.
- Dans la même casserole, ajouter plus d’huile si nécessaire et faire revenir l’agneau profondément de tous les côtés. Assaisonner de sel et de poivre.
- Baisser le feu à moyen-vif et remettre les légumes sautés dans la casserole. Ajouter les abricots secs, le bâton de cannelle, le laurier et les épices et remuer pour bien enrober.
- Ajouter les tomates italiennes et le bouillon et porter le tout à ébullition pendant environ 5 minutes.
- Couvrir la casserole et placer dans le four chauffé à 350 degrés F pendant 1 heure et demie (vérifier à mi-chemin pour ajouter de l’eau ou du bouillon si nécessaire). Ajoutez maintenant les pois chiches, couvrez et remettez au four pendant 30 minutes supplémentaires.
- Retirez du four et servez chaud avec votre choix de riz libanais, couscous, pain pita ou votre pain rustique préféré.
- Une simple salade méditerranéenne comme Fattoush fait une excellente entrée pour ce repas copieux. Amusez-vous bien!
Notes
- Instructions Crockpot: Si vous préférez, après l’étape 5 est terminé, transférer le ragoût d’agneau dans un grand insert de mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 6 heures, puis incorporer les pois chiches et cuire encore 1 à 2 heures (jusqu’à 8 heures au total). Ou cuire à intensité élevée pendant 4 à 5 heures au total.
- Pression -Instructions de cuisson: au lieu d’utiliser une cocotte ou une autre marmite allant au four, suivez les étapes ci-dessous pour faire sauter et braiser à l’aide de votre autocuiseur.Ensuite, ajoutez tous les ingrédients à l’exception des pois chiches dans la casserole et verrouillez le couvercle. lieu. Faites cuire pendant 30 minutes à haute pression. Lorsque la minuterie est activée, laissez la pression se relâcher en toute sécurité pendant environ 10 minutes avant d’utiliser la libération rapide selon les instructions du fabricant. Ajouter les pois chiches et cuire encore 5 minutes. Laisser la pression se relâcher selon les instructions du fabricant.
- Recommandé pour cette recette: huile d’olive extra vierge grecque de réserve privée; mélange d’épices Ras El Hanout entièrement naturel; et piment de la Jamaïque.
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- Catégorie: Entree
- Méthode: Ragoût
- Cuisine: Marocaine
Mots clés: ragoût d’agneau, ragoût d’agneau marocain
* Cet article est apparu pour la première fois sur Le plat méditerranéen en 2017 et a été révisé avec de nouvelles informations et médias pour les lecteurs « avantage. Profitez-en!
