Poulet tendre et moelleux, chayote al dente, gingembre parfumé et feuilles de malunggay fraîches – cette recette de poulet tinola est une soupe au poulet réconfortante et délicieuse lorsque vous voulez vous blottir sous une couverture. En tant que plat traditionnel philippin, il regorge de profils de saveurs familiers de gingembre et de sauce de poisson.
Quand je grandissais, ma mère faisait un énorme lot de poulet tinola (alias tinolang manok) chaque fois que j’étais malade de la grippe ou d’un rhume parce que c’était facile à préparer et assez léger pour quelqu’un sous le le temps pour manger. Ce plat est une ode à la recette de ma mère où elle fait mariner le poulet au préalable et y ajoute une tonne de feuilles de malunggay vertes.
Qu’est-ce que le poulet tinola?
Le poulet tinola, ou tinolang manok en tagalog, se traduit par un ragoût de poulet ou une soupe. Bien qu’il soit assez différent du poulet adobo, le poulet tinola est également un aliment réconfortant populaire. C’est une soupe indigène des Philippines et elle a même été incluse dans le roman Noli Me Tángere du héros philippin Jose Rizal dans les années 1800.
Cette soupe est similaire à de nombreuses soupes de poulet – manger cela fait du bien à votre âme. C’est tiède, chaud et plein de saveur du poulet tendre, des oignons parfumés, du gingembre, de l’ail et riche en légumes verts comme le malunggay (moringa) ou les feuilles de piment.
De nos jours, vous pouvez en trouver beaucoup variations de poulet tinola. Vous pouvez ajouter du cresson, des épinards, du taro, des poivrons longs, de la chayote et plus encore. C’est l’une des recettes de soupe au poulet les plus faciles à préparer aux Philippines, et elle est souvent un aliment de base dans les maisons car c’est un plat réconfortant si simple.
Sauce de poisson et poulet mariné
Bien que la sauce de poisson, ou patis, soit très populaire dans la cuisine vietnamienne, son profil de saveur est tout aussi important dans la cuisine philippine. L’historienne de l’alimentation philippine, Doreen Fernandez a écrit que les Philippins apportaient souvent de petites bouteilles de patis avec eux lorsqu’ils voyageaient à l’étranger pour acclimater le goût «extraterrestre» des nouveaux aliments.
Pour cette recette, j’utilise des patis pour faire mariner le poulet à donnez-lui plus de saveur dès le départ – même si le départ signifie mariner pendant deux heures. Croyez-moi, mariner en vaudra la peine! J’ai essayé de renoncer à mariner le poulet ou même de le réduire à 30 minutes, mais je l’ai toujours senti J’avais besoin de plus de saveur. J’ai utilisé un rapport d’une livre de poulet pour une cuillère à soupe de sauce de poisson. J’ajoute également la sauce de poisson supplémentaire de la marinade directement dans la sautée.
Feuilles de malunggay / moringa
Les feuilles de Malunggay sont également appelées moringa. De nos jours, les feuilles de moringa sont devenues très populaires pour leurs bienfaits pour la santé comme la vitamine C, le bêta-carotène et les antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres.
Tinolang manok traditionnellement inc ludes sili ou feuilles de piment, mais ma mère (et toute la famille) aime tellement les feuilles de malunggay que nous avons mangé du poulet tinola exclusivement avec des feuilles de moringa vertes. Pour cette recette, j’ai ajouté des épinards pour plus de légumes verts, mais vous pouvez également ajouter des feuilles de sili ou d’autres types de légumes verts en fonction de vos préférences.
J’ai beaucoup de bons souvenirs en tant qu’enfant en aidant ma mère à choisir des feuilles de malunggay à l’épicerie et en l’aidant à les préparer dans la cuisine . Cela fait des années depuis, mais le souvenir d’utiliser mes doigts pour pincer les tiges et enlever les feuilles en forme de cœur des tiges copieuses reste une partie de moi.
Conseils culinaires
- Faites mariner votre poulet pour obtenir des morceaux plus savoureux. Bien que certaines recettes ne demandent pas du tout de faire mariner le poulet, je vais sous la direction de ma mère et je fais mariner le poulet pendant deux heures avant la cuisson. Auparavant, j’avais essayé de mariner pendant aussi peu que 30 minutes, mais j’ai trouvé que le poulet le plus savoureux se faisait en marinant pendant au moins deux heures. Je n’ai pas dépassé cela car je marine avec de la sauce de poisson et je ne veux pas que le poulet devienne trop salé.
- Faites dorer le poulet avant de le braiser. Cela vous aide à obtenir un poulet tendre et cuit uniformément, plein de saveur.
- Ajustez l’assaisonnement de votre tinola: si votre soupe manque de saveur ou de sel, ajoutez plus de sauce de poisson. Si votre soupe est trop salée, ajoutez plus d’eau pour uniformiser la saveur.
Est tinolang manok en bonne santé?
Tout comme les autres types de soupe au poulet (comme le poulet phở, la soupe au poulet et aux nouilles vietnamiennes, la recette miến gà), la tinola au poulet est un plat léger à servir à quelqu’un sous le temps ou simplement à quelqu’un qui a envie de nourriture légère et réconfortante .La chaleur de la soupe aide également à apaiser les maux de gorge.
Quel est l’anglais du tinolang manok?
Le tinolang manok est un plat tagalog qui se traduit par une soupe au poulet.
Comment couper la chayote pour la tinola?
Pour couper la chayote pour la tinola, coupez la chayote en deux puis utilisez une cuillère pour enlever la graine au centre. Coupez ensuite le tinola en deux et coupez-le en cubes d’un demi-pouce.
Poulet Tinola (Filipino Tinolang Manok)
Ingrédients
- ▢ 2 lb (907,2 g) d’ailes de poulet et de tambours
- ▢ 5 c. à soupe de sauce de poisson
- ▢ ½ oignon jaune haché
- ▢ 5 gousses d’ail émincées
- ▢ 2 pouces de gingembre en julienne
- ▢ 6 c d’eau filtrée de plus si nécessaire
- ▢ 2 petite chayote coupée en cubes de ½ pouce
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- ▢ 1 c de feuilles de moringa dépouillées et nettoyées
- ▢ ½ cuillère à café de poivre noir
- ▢ sel au goût
▢ 4 c d’épinards nettoyés
Instructions
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Séchez le poulet et mettez-le dans un récipient de stockage. Versez deux cuillères à soupe de sauce de poisson dans le bol et mélangez pour vous assurer que le poulet est bien enrobé. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser mariner sur le comptoir pendant au moins deux heures. Remarque: Si vous mettez le poulet dans le réfrigérateur pour mariner, vous devez le retirer au moins 20 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante, sinon le poulet ne cuit pas uniformément.
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Dans une casserole à feu moyen, ajoutez l’huile végétale et les oignons. Faire sauter environ une à deux minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, mais pas brûlés.
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Ajoutez le poulet dans la casserole et mélangez tous les ingrédients. Continuez avec le poulet dans la casserole pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit brun à l’extérieur ou que la température interne du poulet indique 135 ° F.
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Ajouter l’eau et le reste de la sauce de poisson dans la casserole et remuer. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition.
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Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 30 minutes avec le couvercle.
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N’oubliez pas de remuer de temps en temps et d’écumer la graisse et l’écume du dessus de la soupe.
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Ajoutez la chayote et continuez à cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la chayote soit tendre et que vous puissiez la percer facilement avec une fourchette.
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Ajoutez tous les épinards.
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Ajoutez immédiatement tout le moringa, puis laissez cuire jusqu’à une minute pour ramollir le feuilles.
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Goûtez tester la soupe et ajoutez le poivre noir. Si nécessaire, ajoutez du sel ou du poivre au goût. Le poulet doit être tendre et la température interne doit être de 165 ° F.
Valeur nutritive
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