Arrowroot est un excellent amidon sans gluten qui est un épaississant efficace. Sa saveur est neutre, ce qui signifie qu’elle peut être utilisée dans une grande variété de plats sans affecter leur profil de saveur. Si vous avez besoin d’un épaississant polyvalent, c’est une bonne idée de garder un peu d’arrow-root sous la main. Si vous ne trouvez pas de racine de flèche ou si vous en avez épuisé et en avez besoin tout de suite, envisagez l’un des substituts de racine de flèche ci-dessous.

Votre meilleur pari: l’amidon de tapioca

L’amidon de tapioca est de l’amidon qui a été extraite de la racine de manioc. Alors que beaucoup de gens utilisent les termes «tapioca» et «arrowroot» de manière interchangeable, ils proviennent de deux plantes différentes. Ce qu’ils ont en commun, c’est qu’ils sont tous les deux sans gluten, ce qui signifie que vous pouvez utiliser l’un ou l’autre si vous recherchez un amidon sans gluten. Le tapioca est un substitut efficace de l’arrow-root en raison de sa douceur, en plus du fait qu’il est inodore et n’a pas de goût perceptible. L’inodore et le goût neutre sont des caractéristiques de l’arrow-root et font partie des facteurs qui en font un bon épaississant.

Comme l’arrowroot, le tapioca donne un aspect brillant et clair aux plats qu’il est utilisé pour épaissir. Les deux amidons restent également stables, même à basses températures. Cette stabilité rend le tapioca efficace dans les plats que vous prévoyez de congeler.

Il ne vaut rien qui, contrairement à l’arrow-root, le tapioca n’est pas fiable lorsqu’il est utilisé pour épaissir des liquides acides. Cela signifie qu’il peut se décomposer et perdre sa capacité d’épaississement.

Vous utilisez du tapioca en créant une bouillie et en l’ajoutant à votre plat. Mélangez le tapioca avec une quantité égale de liquide.

Un deuxième choix décent: la fécule de maïs

La fécule de maïs est dérivée de l’endosperme du grain de maïs et est un autre épaississant populaire au goût neutre. Il est également sans gluten, ce qui signifie qu’il peut être utilisé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque et par d’autres personnes qui cherchent à éviter le gluten.

L’une des principales préoccupations concernant la fécule de maïs est qu’elle peut être fabriquée avec des produits génétiquement modifiés maïs. Si cela vous préoccupe, vous pouvez opter pour un autre substitut à la racine de flèche.

Notez que la fécule de maïs n’est pas un épaississant efficace dans les liquides acides.

Comme la racine de flèche et le tapioca, vous Utilisez la fécule de maïs en la mélangeant avec de l’eau pour former une pâte que vous pouvez ajouter à votre plat pour l’épaissir. Une différence clé entre l’arrow-root et la fécule de maïs est que la fécule de maïs créera plus d’un aspect mat pour votre soupe, sauce ou sauce; Arrowroot le rend plus brillant.

À la rigueur: farine de riz

La farine de riz est fabriquée à partir de riz et est un amidon sans gluten, ce qui signifie qu’elle convient aux comme les substituts ci-dessus. Il est polyvalent et peut être utilisé pour faire une bouillie avec de l’eau ou du lait ainsi qu’un roux avec de la graisse tout comme la farine de blé. Vous devez noter qu’il s’agit d’un amidon de grain, ce qui signifie que tout liquide que vous l’utilisez pour épaissir finira par être trouble et mat plutôt que clair et brillant. Notez que la farine de riz a l’avantage de conserver sa capacité d’épaississement dans les liquides acides.

Elle peut être utilisée comme panure pour les aliments frits; cependant, notez qu’elle brunit rapidement par rapport aux autres farines. Vous devrez limiter son utilisation aux aliments qui prennent moins de temps à cuire.

Préparez votre bouillie de farine de riz en mélangeant la farine de riz avec une quantité équivalente d’eau.

Autres alternatives

La farine de blé est une alternative facile à trouver à l’arrow-root. C’est un épaississant efficace qui fonctionne dans les liquides acides. Les inconvénients sont qu’il a un goût et le liquide épaissi ne sera pas clair.

La fécule de pomme de terre a une texture similaire à l’arrow-root et peut être utilisée de la même manière. La fécule de pomme de terre ne doit pas être bouillie car l’ébullition lui fait perdre ses propriétés épaississantes.