L’hominy est un ingrédient clé dans de nombreux plats mexicains, mais qu’est-ce que c’est exactement? Pourquoi ressemble-t-il au maïs, mais a-t-il un goût et une texture uniques? Nous allons vous donner les faits et vous montrer comment préparer cette délicieuse nourriture à base de maïs!
Qu’est-ce que Hominy?
Cette nourriture unique et délicieuse ressemble au maïs, mais si vous cuisinez avec, vous savez que le goût et la texture sont uniques .
Le processus de fabrication du hominy commence avec du maïs séché. Plus précisément, le maïs de grande culture, pas le maïs sucré que nous achetons habituellement pour les dîners d’été.
- Le maïs est réhydraté dans une solution d’hydroxyde de calcium alimentaire. Cela peut être de la chaux (le minéral, pas le fruit!) Ou de la lessive, que l’on trouve tous les deux dans la plupart des épiceries. Bien que l’utilisation de produits chimiques puisse sembler intimidante, la solution ramollira le maïs, détachera les coquilles extérieures et l’empêchera de germer pendant le stockage.
- La préparation est presque la même que pour les haricots secs. Le maïs séché doit tremper une nuit dans la solution.
- Après le trempage, rincer les grains de maïs pour éliminer les résidus de lessive et séparer la coquille.
Ce processus, appelé nixtamalisation, a été utilisé pour la première fois en Amérique centrale il y a plus de 3 000 ans. De nombreux peuples autochtones d’Amérique du Nord et des Antilles avaient des méthodes similaires de préparation du maïs.
Avant de le manger, faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il soit cuit et bien chaud.
Si vous n’avez pas le temps de le préparer (et soyons honnêtes, la plupart d’entre nous ne le font pas , moi y compris), des boîtes de hominy préparé sont disponibles dans la plupart des épiceries situées à proximité des autres légumes en conserve. J’ai utilisé du hominy en conserve presque 100% du temps et la saveur est excellente!
Si vous ne trouvez pas de produit local pour vous, voici quelques options pour l’acheter en ligne:
- Hominy blanc
- Hominy jaune doré
Quelle est la différence entre le maïs et l’hominy?
Le processus de trempage est ce qui fait la différence. Hominy est gonflé jusqu’à trois fois sa taille d’origine. Il donne un peu de sa saveur de noisette aux plats, mais se marie bien avec presque tout ce avec quoi il est cuisiné.
À quoi sert le maïs hominy?
Une fois préparé, le maïs hominy est un aliment de base polyvalent.
Dans de nombreux plats mexicains, il est broyé en une poudre fine qui est ensuite utilisée pour faire la traditionnelle masa harina, ou pâte de maïs. En raison du processus de trempage, cette forme de semoule de maïs peut créer une pâte que la semoule de maïs non traitée ne peut pas. C’est parce que hominy a la capacité unique de se lier lorsqu’il est mouillé.
En conséquence, il est souvent utilisé comme farine pour épaissir les soupes et les ragoûts ou pour faire des tamales. Le plus souvent, la masa harina à base de hominy est utilisée pour fabriquer d’authentiques tortillas de maïs mexicaines.
Posole est un autre plat populaire pour hominy. C’est une combinaison de viande et d’hominy dans un bouillon riche et savoureux. Les favoris populaires de la posole incluent le poulet Pozole Verde et le Red Posole. Ces deux ragoûts mexicains mettent l’hominy à l’avant et au centre et mettent en évidence sa texture moelleuse.
Au Mexique, l’hominy moulu est également couramment mélangé avec de l’eau et du lait pour faire de l’atole, une boisson populaire pendant les mois froids d’hiver et les vacances. Il peut être aromatisé de différentes manières, comme avec du chocolat, des fruits à coque.
Hominy est-il bon ou mauvais pour vous ?
Contrairement au maïs traditionnel qui peut se frayer un chemin intact dans votre tube digestif, les vitamines d’Hominy sont facilement disponibles pour une utilisation par votre corps. Hominy regorge de vitamines B et en l’imbibant, il y a du calcium ajouté.
Alors que la mauvaise réputation des aliments transformés peut empêcher certaines personnes de l’apprécier, en vérité, il est riche en fibres et faible en calories. En outre, il ne contient presque ni sucre ni graisse et constitue un aliment étonnamment copieux.
Malgré la perte d’une partie du grain au cours du processus, il est toujours considéré comme un aliment à grains entiers. Sur le plan nutritionnel, il est similaire au maïs.
Il est souvent utilisé par ceux qui suivent un régime faible en gras ainsi que par ceux qui essaient de perdre du poids. Mieux encore, il se trouve qu’il est également sans gluten. C’est donc un grain qui peut facilement être apprécié par n’importe qui!
Essayez ce grain facile à faire à la place des haricots ou du maïs. Ou essayez l’une des recettes ici, sûr de vous faire tomber amoureux de cette ancienne cuisine mexicaine.
