Vous souhaitez conserver des produits frais et des produits laitiers pour plus tard? Notre guide sur la congélation couvre les questions les plus fréquemment posées sur la congélation des aliments.

Découvrez comment congeler des aliments, combien de temps ils durent et comment les cuire . Nous avons également reçu tous les derniers conseils d’achat dans notre examen des meilleurs réfrigérateurs-congélateurs.

Comment congeler des légumes

Comment congeler les carottes

Les carottes crues deviennent étrangement spongieuses lorsqu’elles sont congelées et décongelées – l’eau dans leurs cellules se dilate, ce qui fait éclater les cellules. Soit hachez les carottes finement et congelez-les crues – une fois que vous les avez frites vous ne remarquerez pas la texture – ou les hachez, coupez ou battez-les, faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puis congelez-les par lots. Si vous congelez les morceaux à plat sur un plateau, vous pouvez les mettre dans un sac quand ils sont durs et qu’ils ‘ vous séparerez facilement lorsque vous viendrez les utiliser.

Comment congeler le brocoli

Coupez le brocoli en fleurettes et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit al dente, étalez les fleurons froids sur un plateau et congelez. elles sont dures, mettez-les dans un sac de congélation.

Comment congeler des pommes de terre

Les pommes de terre crues ne gèlent pas bien pour la même raison que les carottes. Hachez, tranchez, croustillez ou coupez en morceaux les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente et les congeler en ba tches, ou écrasez-les et congelez-les en portions. Congelez les morceaux à plat sur un plateau et versez-les dans un sac de congélation lorsqu’il est difficile de les empêcher de s’agglutiner. Vous pouvez les mélanger dans du beurre, du beurre à l’ail ou de l’huile et des épices avant de les congeler, puis les rôtir à partir de la congélation.

Pouvez-vous congeler la laitue?

Non, nous ne recommandons pas de congeler la laitue.

Comment congeler les oignons

Hachez ou tranchez les oignons et congelez-les crus sur des plateaux, une fois dur, mettez-les dans un sac de congélation pour pouvoir les utiliser en portions. Vous pouvez également faire frire des oignons pour les congeler par lots, si vous le souhaitez.

Faites votre propre sofrito

Hachez finement des quantités égales de carottes crues, de céleri et d’oignon et mélangez-les ensemble. Congeler à plat sur un plateau, puis basculer dans un sac de congélation. Quelques cuillères seront une bonne base pour de nombreuses recettes.

Autres aliments à congeler

Comment congeler le lait

Le lait en cartons peut être congelé non ouvert s’il y a un espace entre le lait et le couvercle – tous les liquides se dilatent à mesure qu’ils gèlent, Donc, s’il n’y a pas assez de place, le couvercle pourrait sauter ou le carton pourrait se fendre. Le lait dans des bouteilles en verre ne peut pas être congelé, alors transférez-le dans un récipient ou un sac de congélation avec un joint étanche.

Comment congeler des œufs

Acheter des œufs à la douzaine fonctionne généralement moins cher. Congelez les œufs en portions (vous pouvez les battre en premier) pour les utiliser plus tard. Un gros œuf peut peser entre 63 et 73 g, ce qui tient dans le trou d’un moule à muffins.

Comment congeler le fromage

Râpez le fromage et emballez-le légèrement dans les trous d’un moule à muffins . Il y en aura environ 50 g chacun.

Comment congeler du yogourt

Si vous achetez de grands pots de yaourt et pensez que vous ne pouvez pas l’utiliser à temps, congelez-le par portions dans un moule à muffins propre. Faites glisser les portions congelées et mettez-les dans un récipient pour les utiliser congelées ou décongelez-les en premier. Vous en mettrez 100 ml dans chacun.

Les 10 meilleurs conseils de congélation

Que vous ayez un congélateur coffre ou vertical, les principes d’une congélation réussie sont les mêmes.

1. Refroidissez les aliments avant de les congeler. La congélation des aliments chauds ne fera qu’augmenter la température du congélateur et pourrait entraîner la décongélation d’autres aliments.

2. Ne recongelez les aliments que si vous les faites cuire entre les deux. Lorsque les aliments sont décongelés, les bactéries peuvent très rapidement, en particulier à température ambiante. Si vous les mettez au congélateur, les bactéries survivent et sont plus susceptibles d’atteindre des niveaux nocifs lors de la deuxième décongélation. Cependant , si vous faites cuire les aliments entre les deux, par exemple décongeler du bœuf haché, l’utiliser pour faire une bolognaise puis recongeler, ce n’est pas un problème car les bactéries auront été tuées lors de la cuisson.

3 . Un congélateur plein est plus économique à faire fonctionner car l’air froid n’a pas besoin de circuler autant, donc moins d’énergie est nécessaire. Si vous avez beaucoup d’espace libre, remplissez à moitié les bouteilles en plastique avec de l’eau et utilisez-les pour combler les lacunes. Alternativement , remplissez le congélateur avec des articles de tous les jours que vous « êtes obligés d’utiliser, comme du pain tranché ou des pois surgelés.

4. C’est un emballage. Assurez-vous d’emballer correctement les aliments ou de les mettre dans des contenants scellés, sinon vos aliments risquent de brûler au congélateur.

5. Contrôle des portions. Congelez les aliments en portions de taille réaliste. Vous ne voulez pas avoir à décongeler un ragoût assez gros pour nourrir huit personnes lorsque vous ne nourrissez qu’une famille de 3.

6. En cas de doute, jetez-le. Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, la congélation ne tue pas les bactéries. Si vous ne savez pas depuis combien de temps quelque chose a été congelé ou si vous vous méfiez un peu de quelque chose une fois décongelé, ne prenez aucun risque.

7. Restez au frais. Vous sortez ce que vous avez mis comme gelé. n’améliorera pas la qualité de votre nourriture.Ne congelez pas la vieille nourriture parce que vous ne voulez pas la gaspiller; le but de la congélation est de garder la nourriture à son apogée.

8. Des étiquettes amicales. Cela peut sembler dérangeant sur le moment, mais à moins que vous n’indiquiez que vous ne vous souveniez pas de ce que c’est, encore moins quand il a été congelé. Achetez un marqueur bleu pour les aliments crus et un marqueur rouge pour les aliments cuits. Vous n’avez pas à rédiger un essai, il suffit d’étiqueter clairement les aliments. Vous pouvez utiliser des abréviations en gros caractères, par exemple un grand P rouge signifie du porc cuit ou un F bleu signifie du poisson cru. Et ajoutez toujours la date à laquelle il a été congelé.

9. La décongélation est un must. Un congélateur glacé est inefficace, alors assurez-vous de dégivrer votre congélateur si de la glace s’accumule. Ne vous inquiétez pas pour les aliments; la plupart des choses resteront congelées au réfrigérateur pendant quelques heures pendant que le congélateur dégivrera.

10. En cas d’urgence … S’il y a eu une coupure de courant ou si vous pensez que le congélateur a été éteint à un moment donné, n’ouvrez pas la porte. Les aliments doivent rester congelés dans le congélateur pendant environ 24 heures, ce qui vous laisse le temps au fond du problème.

Ce qu’il ne faut pas congeler …

La plupart des ingrédients individuels peuvent être congelés, et toutes les recettes BBC Good Food sont utilement étiquetées avec des instructions de congélation. Cependant, certains aliments ne peuvent tout simplement pas être congelés:

• Les œufs durs deviennent caoutchouteux.
• Les légumes à forte teneur en eau, comme la laitue, le concombre, les germes de soja et les radis , devenez mou et pâteux.
• Les herbes molles, comme le persil, le basilic et la ciboulette, peuvent être incorporées dans les plats, mais ne seront pas bonnes pour les garnitures.
• Les sauces à base d’œufs, telles comme mayonnaise, se séparera et caillera.

Idéal à congeler

Tous ces ingrédients de tous les jours se congèlent bien.

• Beurre et margarine peut être congelé pendant 3 mois.
• Le fromage râpé peut être zen jusqu’à 4 mois et peut être utilisé directement du congélateur.
• La plupart des pains, à l’exception des variétés croustillantes comme le pain français, se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Le pain tranché peut être grillé après avoir été congelé.
• Le lait gèle pendant 1 mois. Décongeler au réfrigérateur et bien agiter avant de l’utiliser.
• La pâte crue gèle pendant 6 mois et ne prend qu’une heure à décongeler.
• Le yogourt et la crème peuvent être congelés, mais ils auront besoin d’un bien remuer une fois décongelés.
• Les œufs peuvent être congelés crus tant qu’ils sont retirés de leur coquille. Congelez-les séparés en jaunes et blancs ou entiers.
• Bouillon. Cela peut être congelé par lots, en cubes ou à plat dans des sacs de congélation

Cuisiner à partir de produits surgelés

La gestion du congélateur est une question de planification, mais certains plats peuvent être cuits directement à partir de congelés. Lors de la cuisson d’aliments congelés, utilisez une température plus basse pour commencer à décongeler, puis augmentez la température pour cuire. Les aliments comprennent:

• Soupes, ragoûts, braises et casseroles.
• Cuire au four, gratins et tartes garnies de pommes de terre.
• Filets de poisson minces, petits poissons , saucisses, hamburgers et fruits de mer s’ils sont ajoutés à la fin d’un plat chaud.

Aliments qui ne doivent jamais être cuits à partir de congelés:

• Volaille crue
• Gros morceaux de viande.

Garder le jardin de légumes de saison au frais

La congélation est le meilleur moyen de conserver les bienfaits d’une saison pour en profiter plus tard. Lorsqu’ils sont correctement congelés, les légumes conservent toute leur saveur et leurs nutriments. La meilleure méthode de congélation est la même pour les pois, le coureur, les haricots verts, les haricots nains et les fèves, les asperges et le brocoli.

Dans une grande casserole d’eau, faire bouillir une poignée de légumes à la fois pendant 30 secondes. Cela les empêchera de brunir une fois congelés. À l’aide d’une cuillère à trous, évider les dans un bol d’eau fortement glacée. Une fois refroidis, égoutter les légumes et les disperser sur un plateau recouvert de du papier absorbant. Congeler sur le plateau puis transférer dans un sac de congélation. Cuire les légumes peut être congelé dans une grande casserole d’eau bouillante. Ne pas cuire à la vapeur, car ils ont tendance à devenir détrempés.

Essayez ces recettes faciles à congeler:

Pommes de terre rissolées de panais Muffins aux cerises et aux cerises Chaudrée d’aiglefin fumé Fromage de chèvre, pomme de terre & tarte à l’oignonCasserole de poulet au vin rouge, jambon & poivrons

En savoir plus sur la façon de congeler les aliments. .

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Alors que de nombreux pays exhortent les populations à rester à la maison, nous sommes nombreux à accorder plus d’attention à notre alimentation et à la façon dont la nourriture que nous mangeons peut soutenir notre santé. Pour aider à trier le fait de la fiction, BBC Future met à jour certains de leurs histoires de nutrition de leurs archives.