Quelle est la différence entre le lait évaporé et le lait concentré? est une excellente question; ils viennent tous les deux dans de petites boîtes trapues et sont stockés côte à côte sur les étagères des magasins, il est donc facile de se perdre.

Nous parions que vous vous êtes retrouvé au milieu de l’allée de cuisson au moins une fois , souhaitant que vous ayez apporté la recette de votre grand-mère parce que, dang, était-ce du lait évaporé ou condensé que la tarte demandait? Et nous parions aussi que vous vous êtes demandé si vous pouviez simplement remplacer l’un par l’autre.

Vous n’avez pas à vous sentir amateur, nous avons tous été là!

La principale différence entre le lait évaporé et le lait condensé (également connu sous le nom de lait condensé sucré) est le sucre ajouté, mais les laits en conserve ont une histoire de frustrations pour les boulangers depuis des décennies.

Regardons de plus près à chacun:

Ingrédients

Le lait évaporé est du lait de vache de longue conservation avec 60 pour cent de sa teneur en eau éliminée tandis que le lait concentré sucré a été modifié dans un processus similaire au lait évaporé, mais ensuite du sucre est ajouté. Dans les deux cas, des stabilisants et des conservateurs sont ajoutés pour garder les produits sans danger pour la durée de conservation.

Histoire

Jusqu’à l’invention de la pasteurisation dans les années 1860, le lait était un produit populaire qui se révélait difficile à conserver à la maison pendant de longues périodes. Le lait condensé a gagné en popularité dans la seconde moitié du XIXe siècle après avoir découvert que le fait de faire bouillir le lait à un état réduit tuerait les bactéries et prolongerait la durée de conservation.

Eagle Brand l’a commercialisé à la hauteur de la American Civil War, apportant un produit nutritionnellement dense (et sûr) aux soldats et aux Américains à la maison. Aujourd’hui, les produits laitiers condensés sont utilisés dans la pâtisserie et comme substituts du lait frais.

Comment ils sont fabriqués

Le lait est clarifié (chauffé à une température contrôlée) pendant une période de temps, tuant les bactéries et les organismes indésirables qui poussent naturellement dans le lait. Tout excès d’eau dans le lait est également éliminé au cours de ce processus, ne laissant que le produit laitier concentré.

Pour le lait condensé, du sucre est ajouté au lait évaporé, presque dans un rapport 50/50, puis refroidi et en conserve.

En conséquence, le lait concentré sucré est épais, riche et de couleur blanc cassé (presque beige), tandis que le lait évaporé a une texture similaire au lait écrémé, et blanc comme le lait frais aussi.

Comment ils sont utilisés

Le lait concentré sucré est utilisé dans les desserts du monde entier. Dulce de leche, un favori latin, est fait en faisant bouillir du lait concentré pendant des heures, puis la pâte épaisse est utilisée dans les biscuits, les toasts ou d’autres produits de boulangerie. Dans de nombreux pays asiatiques, le lait concentré sucré est également utilisé comme favori pour sucrer les boissons au café.

Le lait évaporé (non sucré) est un ingrédient populaire pour les recettes comme le fudge, la tarte et le pain, mais il peut ajouter de la richesse aux plats salés comme les macaronis au fromage et le queso. Il peut également être reconstitué en ajoutant de l’eau et utilisé comme lait ordinaire.

Pouvez-vous utiliser le lait évaporé et condensé de manière interchangeable?

Pas vraiment, non. Étant donné que les textures sont si différentes et que l’une est douce tandis que l’autre ne l’est pas, elles ne peuvent pas être échangées 1: 1 dans les recettes. Si vous avez besoin de lait concentré et que vous ne l’avez évaporé, vous pouvez l’utiliser avec du sucre supplémentaire dans votre recette. Mais vous ne voudriez pas essayer l’inverse.

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Nous vous suggérons de stocker votre garde-manger avec les deux types, donc vous ‘ Je serai toujours prêt à préparer l’un des délicieux plats ci-dessous!

Y a-t-il une chose telle que le lait concentré non sucré?

Techniquement, cela serait du lait évaporé – mais comme établi, vous ne pouvez pas l’utiliser comme substitut direct du lait concentré sucré. Si vous voulez un lait concentré céto ou un lait concentré sans sucre, vous pouvez en préparer un à la maison en utilisant un édulcorant alternatif. Essayez cette recette de lait concentré sans sucre.

Recettes de lait évaporé

Le lait évaporé est idéal pour ajouter de la richesse crémeuse aux plats salés (et parfois aussi aux desserts).

Trempette Nacho Queso

Si vous avez une boîte de lait évaporé qui traîne, nous savons qu’il suffit de faire fondre du fromage râpé. Le lait concentré se marie avec le fromage fondu pour créer une sauce au fromage lisse et belle, parfaite pour tremper les chips tortilla. Obtenez la recette de la trempette Nacho Queso.

Pain maison

Le lait évaporé ajoute de la richesse aux produits de boulangerie comme le pain blanc frais et fait maison. Les protéines du lait évaporé créent plus de structure dans le pain pendant la cuisson pour des tranches épaisses et copieuses. Obtenez la recette du pain fait maison.

Mac ‘n’ Cheese sur la cuisinière

Le lait évaporé est utilisé pour faire le macaroni au fromage le plus crémeux sur la cuisinière , en empruntant une idée similaire à la recette de queso et en utilisant le lait pour plus de richesse. Les pâtes bouillies sont incorporées à la sauce au fromage magique pour un plat réconfortant ultime sans cuisson requise. Obtenez la recette de Mac ‘n’ Cheese sur la cuisinière.

Chili au poulet péruvien

Si cela semble étrange, nous comprenons: lait évaporé (pour onctuosité), poulet haché, oignons, ail, cumin, piment de la Jamaïque, arachides, olives, parmesan et œufs. Rassurez-vous, cependant, ces ingrédients contribuent tous à un délicieux repas en une seule casserole, contrairement à tous les piments que vous avez probablement mangés auparavant. Et vous pouvez le faire jusqu’à trois jours à l’avance; les saveurs s’améliorent à mesure qu’elles se fondent dans le réfrigérateur. Obtenez notre recette de Chili au poulet péruvien.

Recettes de lait condensé

Le dessert est le temps du lait concentré sucré de briller.

Crème glacée sans pâte à gâteau baratte

Nous ne pouvons jamais trouver assez de façons de faire de la crème glacée sans machine, et la crème glacée sans baratte avec du lait concentré est un classique. Les seuls autres ingrédients dont vous avez besoin (jusqu’à ce que vous ayez des saveurs et des mélanges sophistiqués, de toute façon) sont la crème à fouetter, la vanille et parfois un peu de sel. Essayez cette recette de crème glacée à la pâte à gâteau sans baratte et organisez chaque jour une fête.

Dulce de Leche maison

Dulce de leche (une sauce caramel latine) est préparée en faisant mijoter des boîtes de lait concentré sucré à température constante pendant quelques heures. Lorsque vous ouvrez les boîtes de conserve, une pâte riche et brun foncé (semblable à la consistance du beurre de cacahuète) émerge du produit autrefois ordinaire pour s’étaler sur des biscuits ou des toasts. Notre recette Easy Dulce de Leche consiste simplement à verser le lait concentré dans une casserole et à le cuire lentement au bain-marie, mais essayez cette recette de Dulce de Leche à la mijoteuse si vous ne voulez pas allumer votre four. Vous pouvez également le préparer sur la cuisinière, comme le montre cette recette de gâteau en entonnoir churro, mais c’est un peu plus risqué.

Tarte au citron vert

La tarte est l’une des utilisations classiques du lait concentré, s’appuyant sur sa texture et sa douceur pour des friandises crémeuses. Cette tarte au citron vert classique ne nécessite que du jus de lime, du lait concentré et des jaunes d’œufs pour la garniture, parfaite pour de simples friandises estivales. Obtenez notre recette Key Lime Pie. (Ou essayez cette recette de tarte au citron et à la tarte sucrée si vous ne trouvez pas les citrons verts Key. Mais quand l’automne revient, gardez aussi du lait concentré à portée de main pour la tarte à la citrouille!)

Fudge facile au moka

Un dessert américain emblématique, le fudge est un aliment de base des promenades, des cadeaux de Noël et de la maison de grand-mère (si vous avez de la chance!). Le fudge traditionnel nécessite un thermomètre à bonbons et fonctionne avec du sucre fondu délicat, mais les recettes de fudge faciles reposent sur du lait condensé sucré pour une gâterie infaillible que vous pouvez préparer dans n’importe quelle saveur. Obtenez notre recette de Fudge au moka facile ou notre recette de Fudge au chocolat et au beurre d’arachide pour quelques exemples.

Banana Splits with Easy Fudge Sauce

Le lait concentré sucré est également un raccourci facile vers une sauce fondante chaude et épaisse; faites-le simplement fondre avec des pépites de chocolat et arrosez le sundae de crème glacée de votre choix. Obtenez notre recette de Banana Splits with Easy Fudge Sauce.

Gâteries Rice Krispies

Le dessert maven Jessie Sheehan utilise du condensé sucré lait pour les gâteries de céréales de riz les plus moelleuses et les plus moelleuses (elle se plie également dans des mini guimauves supplémentaires parce que vous ne pouvez pas en avoir trop). Obtenez la recette des gâteries aux riz Krispies avec du lait condensé.

Voir toutes nos recettes de lait concentré pour encore plus d’idées sucrées.

Recettes qui utilisent les deux

Juste une autre raison de garder les deux types de lait en conserve sous la main en tout temps!

Gâteau glacé à la lime facile

Ce Le dessert facile sans cuisson repose sur un mélange crémeux de lait évaporé et condensé pour sa texture savoureuse. Le jus de citron vert frais égaye et le filet facultatif d’huile d’olive sur le dessus est un geste brillant. Obtenez notre recette de gâteau glacé à la lime facile.

Tres Leches Cake

Dans ce gâteau classique, le lait de coco complète le trio de leches. Le rhum noir et les flocons de noix de coco lui donnent un goût encore meilleur. Obtenez notre recette de gâteau Tres Leches.

Découvrez notre « Quelle est la différence? » page pour encore plus de réponses aux questions courantes sur la cuisine.

La version originale de cette histoire a été de Rachel Johnson en 2017; elle a été mise à jour avec des images, des liens et du texte supplémentaires.

Image d’en-tête de Chowhound.