Vous pouvez les appeler écrevisses, crawdads, mudbugs ou homards d’eau douce, mais ce seront toujours des écrevisses pour les habitants de la Louisiane Il y a beaucoup à apprendre sur ces crustacés – qui ressemblent un peu à un petit homard – comme le fait qu’ils sont membres des superfamilles Astacoidea et Parastacoidea, qu’ils respirent par leurs branchies et qu’ils n’aiment pas l’eau polluée.
Mais qui se soucie de tout cela? Il est important de savoir quand est la saison des écrevisses pour que vous puissiez les cuisiner et les manger.
Y a-t-il une véritable «saison des écrevisses»?
Eh bien, il n’y a pas de saison figée, comme c’est le cas avec les crevettes ou le crabe, mais il y a des moments où vous êtes plus susceptible de trouver des écrevisses chargées dans les assiettes de gens qui savent ce qu’est une bonne alimentation. Cela se produit à peu près entre le début mars et la fin juin.
C’est au cours de ces mois que la population d’écrevisses atteint un nombre élevé et que les bestioles sont suffisamment grandes pour qu’il soit utile de les réparer et de les manger.
Ce qui affecte le plus la naissance, la croissance et la disponibilité des écrevisses est la météo. Ces animaux se développent dans les climats pluvieux et chauds, c’est donc traditionnellement au printemps et au début de l’été qu’on commence à en entendre parler. Un hiver particulièrement humide et doux peut produire des écrevisses en quantités plus importantes que la normale. Dans certains endroits, les écrevisses sont disponibles même en automne et en hiver. Vérifiez autour de vous et voyez qui a quoi.
La question suivante est: que faites-vous des écrevisses?
Comment cuisiner & Manger Écrevisse, à la Nouvelle-Orléans
Vous trouverez des instructions détaillées étape par étape sur la façon de préparer des écrevisses bouillies à la cajun sur ExperienceNewOrleans.com. Notez que cette recette sert « 8 personnes ou 3 Cajuns ». Cela signifie que si vous ne connaissez pas de cajuns, vous en tirerez beaucoup plus de kilomètres.
Ce dont vous aurez besoin: une grande marmite avec un panier en fil métallique pouvant accueillir 25 livres de écrevisses; un couvercle; une cuisinière extérieure alimentée au propane; bouillir de crabe sec et liquide, sel gemme, oignons, pommes de terre, maïs, ail, poivre de Cayenne, citrons et assaisonnement créole de Tony Chachere.
Mais avant de commencer déconner avec les ingrédients, la recette dit: « Va acheter un pack de six bières fraîches et bois la première. »
Après ça, c’est assez basique.
Une fois tout est cuit, vous étalez un tas de journaux sur une vieille table à l’extérieur, versez le panier de délicieuses écrevisses chaudes sur le journal, puis saupoudrez de Tony Chachere. Si vous surveillez votre taux de sodium, ne lisez pas le papier pendant l’arrosage. Jetez les légumes sur les écrevisses. Faites une trempette (instructions sur la page liée ci-dessus). Boire de la bière et manger.
Si vous êtes de la Nouvelle-Orléans, vous savez déjà tout cela. Si vous venez d’Ailleurs et que vous pouvez mettre la main sur des écrevisses, essayez la recette à la maison, et quand quelqu’un vous demande ce que vous faites, dites: « Je fais des écrevisses à la façon des N’awlins. Que faire? ça ressemble? »
Écrevisses dans le quartier
Pendant la saison des écrevisses, Bubba Gump Shrimp Company sert des écrevisses bouillies épicées avec du maïs et des saucisses andouille. Arrêtez-vous et essayez une livre ou deux. Il se marie parfaitement avec une bière blonde Abita Strawberry glacée!
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