Les champignons sont délicieux. Mais ils ne restent pas non plus frais très longtemps. La congélation est une bonne option si vous avez un surplus de champignons que vous souhaitez conserver pour plus tard.

Pouvez-vous congeler des champignons? Oui, vous pouvez! Les champignons peuvent être congelés crus. Mais pour une meilleure texture, il est recommandé de les blanchir ou de les faire sauter d’abord. Les congeler individuellement sur un plateau avant de les emballer les empêchera de s’agglutiner, ce qui vous permettra de décongeler uniquement ce dont vous avez besoin à la fois.

Les champignons sont un ajout délicieux et nutritif aux repas qui apportent beaucoup de saveur supplémentaire. Mais un certain processus doit être suivi lors de leur congélation si vous voulez obtenir les meilleurs résultats.

Dans cet article, je vais vous apprendre différentes méthodes pour congeler les champignons. Y compris l’utilisation de champignons crus, cuits à la vapeur et sautés. Je vais également vous expliquer comment sécher ou mariner des champignons si vous manquez d’espace dans le congélateur.

Comment congeler des champignons

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir congeler des champignons.

Peut-être avez-vous trouvé beaucoup de choses dans un supermarché qui semblaient trop bonnes pour être laissées de côté, alors vous avez acheté plusieurs kilos de champignons.

Peut-être avez-vous cherché des champignons sauvages et trouvé une abondance de morilles sauvages et de chanterelles.

Lorsque vous butinez des champignons sauvages, assurez-vous de les identifier avant de les congeler. Si vous êtes novice, vous pouvez douter entre un champignon et un champignon comestible.

Ou vous avez peut-être essayé de cultiver vous-même des champignons et produit beaucoup plus de champignons que prévu!

Quelle que soit votre raison, si vous ne pouvez pas utiliser toute votre réserve de champignons avant qu’elle ne commence à mal tourner, alors les congeler est un excellent moyen de les garder et d’éviter d’avoir à les jeter les éloigner.

Les champignons frais ne resteront frais au réfrigérateur que pendant environ une semaine. Donc, si vous pensez que vous ne pourrez pas tous les manger dans ce délai, il est bon de planifier à l’avance et de commencer à penser à en congeler certains.

Il est préférable de congeler les champignons pendant qu’ils sont toujours aussi frais que possible. Si vous congelez des champignons ratatinés et séchés qui sont à un jour ou deux de se détériorer, c’est ainsi qu’ils seront lorsque vous les décongelerez à nouveau.

Choisissez donc des champignons qui ont l’air et qui sentent frais pour les mettre dans votre congélateur. Jetez ceux qui développent déjà des taches brunes.

Lorsque vous achetez des champignons, recherchez une odeur fraîche et boisée. Ils ne doivent pas sentir le moisi ou le moisi. Leur texture doit être ferme et non squameuse. Ils ne doivent pas paraître décolorés ou meurtris.

Pour les champignons plus gros, essayez de trouver ceux dont les branchies sont encore fermées et non noires lorsque vous les achetez.

À court terme, avant de pouvoir les congeler, conservez-les au réfrigérateur dans un sac en papier pour absorber l’excès d’humidité qu’ils dégagent.

Ou s’ils viennent de l’épicerie pré-emballés, vous pouvez les conserver tels quels jusqu’à ce que vous soyez prêt à les congeler.

Lire mon article Combien de temps durent les champignons pour savoir comment les stocker et quand elles commenceront à mal tourner.

Nettoyage de vos champignons

Peu importe la façon dont vous congelez vos champignons, vous voudrez d’abord les nettoyer. Il sera presque impossible d’éliminer la saleté ou d’autres impuretés de vos champignons une fois qu’ils ont été congelés.

Vous voulez donc les congeler dans un état où ils sont prêts à être ajoutés directement dans une casserole ou une casserole sans aucun travail supplémentaire.

La plupart des cuisiniers vous diront d’éviter de laver les champignons . Les champignons ont tendance à absorber beaucoup d’humidité, ce qui peut les laisser pâteux et détrempés.

À la place, utilisez une brosse grossière pour enlever autant de saletés visibles que possible. Vous pouvez également couper les extrémités des tiges, car elles ont tendance à être coriaces et ligneuses et ne sont généralement pas consommées de toute façon.

Congélation de champignons crus

Le moyen le plus simple de congeler vos champignons est de les congeler crus sans préparation supplémentaire. Vous pouvez les couper en tranches ou les congeler entiers.

Vous pouvez simplement jeter les champignons dans un sac de congélation, mais cela ne donnera pas les meilleurs résultats.

Au lieu de cela, déposez les champignons sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et glissez le plateau entier dans le congélateur. Cela les gèlera individuellement.

Ensuite, vous pouvez sortir les champignons surgelés et les mettre dans des sacs de congélation. Essayez d’éliminer autant que possible l’excès d’air des sacs.

Les champignons plus secs comme le maitake (poule des bois) se congèlent mieux crus que les variétés plus humides.

Les champignons crus surgelés sont les meilleurs si vous souhaitez les utiliser dans des soupes, des casseroles ou des ragoûts.

En gros, n’importe quel plat où les champignons ne seront pas les principales stars, et où la cohérence n’a pas autant d’importance.Comme les champignons sont principalement constitués d’eau, ils ont tendance à devenir pâteux lorsque vous les congelez crus.

Le goût sera toujours excellent, mais la texture peut laisser à désirer si vous les mangez tels quels.

Heureusement, il existe d’autres techniques que vous pouvez utiliser avant de geler pour créer de meilleurs résultats.

Ceux ci-dessous donneront des champignons surgelés plus polyvalents que vous pourrez utiliser dans votre cuisine de différentes manières.

Blanchir ou cuire à la vapeur vos champignons avant de les congeler

Le blanchiment consiste à cuire partiellement vos champignons à la vapeur avant de les congeler.

Le temps qu’il faudra pour blanchir vos champignons dépendra de leur taille. Il est donc préférable de trier d’abord vos champignons par taille.

Vous n’êtes pas obligé de les trier exactement, mais essayez de séparer les champignons les plus gros et les plus petits en groupes séparés.

Pour les champignons de plus d’un pouce de diamètre, vous voudrez les couper en quartiers ou les trancher, car un blanchiment rapide ne les fera pas cuire complètement.

Lorsque vous êtes prêt à blanchir vos champignons, placez-les dans un panier vapeur et placez-les au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Les champignons entiers en prendront environ cinq minutes pour blanchir. Les petits champignons de Paris, ou les champignons que vous avez coupés en quartiers ou en tranches, prendront environ trois minutes.

Après avoir cuit vos champignons à la vapeur, plongez-les dans un bol d’eau glacée pour la même quantité de le temps que vous les avez cuit à la vapeur.

Filtrez ensuite autant d’eau que vous le pouvez et scellez-les dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation. Retirer autant d’air que possible aidera à prévenir les brûlures du congélateur.

Les champignons blanchis ou cuits à la vapeur ne seront pas aussi détrempés et pâteux lorsque vous les décongelerez par rapport aux champignons qui ont été congelés crus.

Ils iront très bien sur une pizza, une quiche ou un plat de pâtes. Ils auront la meilleure saveur si vous les utilisez moins d’un an après les avoir congelés.

Si vous ajoutez des champignons blanchis congelés à un sauté, essayez d’en ajouter seulement quelques-uns à la fois. Cela évitera de trop refroidir la casserole.

Pour les plats que vous mettez au four, les champignons peuvent généralement être ajoutés pendant qu’ils sont encore congelés. Ils vont décongeler et chauffer au four pendant que le reste des ingrédients cuisent.

Pour les aliments comme la soupe ou les ragoûts qui ne vont pas au four, mélangez vos champignons surgelés environ vingt minutes avant la recette est cuite.

En savoir plus dans mon article Comment faire cuire les champignons de la bonne façon avant de commencer la cuisson.

Sauter vos champignons avant de les congeler

Faire sauter c’est cuire vos champignons dans un peu de beurre ou d’huile chaude avant les congeler. Vous pouvez également ajouter tout autre assaisonnement comme le sel et le poivre que vous désirez en les faisant sauter.

Bien que je préfère les garder plus simples, ils peuvent donc être utilisés dans n’importe quelle recette.

Les champignons sautés garderont une texture plus ferme que les champignons blanchis ou crus, et c’est ma préférence façon de les préparer avant de les congeler.

Vous pouvez les utiliser de toutes les façons dont vous utilisez normalement les champignons comme sur la pizza, dans un plat stroganoff, des sautés, des quiches, des ragoûts ou d’autres recettes. Vérifiez ces 25 meilleures recettes de champignons végétaliens si vous êtes végétalien.

Les champignons entiers ou tranchés prendront environ quatre minutes à sauter. Vous voulez les faire cuire presque complètement, mais pas tout à fait. La majeure partie du liquide doit être évaporée de la poêle une fois cuite.

Laisser refroidir les champignons sautés sur une assiette tapissée de papier absorbant jusqu’à ce qu’ils atteignent la température ambiante.

Ensuite, vous pouvez les emballer dans des conteneurs ou des sacs hermétiques, et essayer de faire sortir le plus d’air possible de votre conteneur pour les garder au frais.

Tout comme les champignons crus, vous pouvez également congeler individuellement vos champignons qui ont été sautés.

Disposez vos champignons sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et congelez-les, puis placez-les dans des sacs de congélation une fois qu’ils sont congelés. Vous pouvez les soulever avec une spatule s’ils sont collés au papier sulfurisé.

Si vous ne congelez pas vos champignons individuellement avant de les emballer, laissez environ un demi-pouce d’espace d’air en haut des contenants, car les champignons peuvent se dilater un peu une fois refroidis.

Vous voulez pouvoir décongeler uniquement ce dont vous avez besoin, au lieu d’avoir à retirer une brique entière de champignons de votre congélateur.

Utilisez des champignons sautés dans un délai de neuf heures mois de gel.

Autres moyens de conserver les champignons

Si vous manquez d’espace de congélation, vous avez quelques autres options pour conserver les champignons en excès que vous avez.

Séchage de vos champignons supplémentaires

Le séchage des champignons est un autre excellent moyen de les conserver pour une utilisation future.

Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez essayer de régler votre four à une température similaire , ou aussi bas que possible, et séchez les champignons avec la porte ouverte pour permettre à l’excès d’humidité de s’échapper facilement.

De toute façon, il faudra entre trois et six heures pour que vos champignons soient complètement déshydratés. Si vous souhaitez les sécher un peu plus rapidement, vous pouvez augmenter le chauffage un peu plus.

Mais je ne dépasserais pas 50 degrés C (122 degrés F.) Si vous utilisez une chaleur trop élevée, les champignons perdront la majeure partie de leur saveur.

Pour sécher votre champignons, vous devrez les couper très fin. Environ 1/4 à 1/2 pouce (0,6 à 1,3 cm) fonctionnera le mieux. Tout plus épais et il peut être difficile d’éliminer toute l’humidité.

Coupez-les aussi uniformément que possible, car les morceaux les plus minces sèchent plus vite que les plus épais. S’il y a trop de différence, vous devrez progressivement retirer les plus minces séchés pour éviter qu’ils ne commencent à brûler.

Certains champignons sont plus difficiles à couper uniformément que d’autres. Si vous ne pouvez pas les obtenir même, essayez au moins de trier différentes tailles dans différentes zones du plateau ou des plateaux séparés.

Tout comme pour congeler vos champignons, donnez-leur d’abord un bon gommage avec une brosse pour enlever la plupart de la saleté de la surface du champignon en premier. Puis séchez-les avec une serviette en papier avant de les trancher.

Commencez à vérifier la sécheresse vers les trois heures. Retirez ceux qui sont complètement secs. Ils devraient se casser en deux lorsque vous essayez de les plier et vous sentir croustillants.

Vérifiez régulièrement ceux qui ne sont pas encore séchés toutes les 30 minutes ou toutes les heures.

Une fois que vous avez retiré les champignons séchés du four ou du déshydrateur, laissez-les reposer et refroidir sur le comptoir à température ambiante pendant environ une heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis lorsque vous les touchez.

Si l’un des champignons refroidis semble encore pliable ou humide, remettez-le en place pour continuer à sécher.

Une fois les champignons séchés refroidis, vous pouvez les conserver dans un sac hermétique ou un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Gardez vos champignons dans un endroit sombre et frais, et ils devraient rester frais entre 6 mois et un an.

Vous saurez qu’ils ne sont plus bons s’ils commencent à perdre leur parfum de champignon.

Lorsque vous souhaitez réhydrater vos champignons séchés, mettez-les dans un bol et versez-y de l’eau bouillante. Ensuite, laissez-les tremper pendant environ vingt à trente minutes.

Les champignons séchés sont un excellent ajout aux sauces et aux soupes.

Mariner vos champignons supplémentaires

Une façon moins conventionnelle de conserver les champignons à laquelle vous n’avez probablement pas pensé est de les décaper.

Tout comme les concombres ou les œufs, vous pouvez mariner les champignons pour les conserver plus longtemps, et ils auront un bon goût légèrement aigre.

Commencez par nettoyer la saleté de vos champignons. . Vous pouvez les laver sous l’eau froide car ils seront de toute façon assis dans du liquide. Les plus gros champignons peuvent être coupés en quartiers ou en moitiés, ou vous pouvez laisser les plus petits entiers.

Les champignons de Paris sont assez petits pour être marinés entiers, mais les plus gros champignons cremini ou portobello devront probablement être tranchés.

Commencez le processus de marinage en ramassant des herbes comme les feuilles de laurier, le thym origan, aneth, romarin ou ail.

Vous voudrez également obtenir des bocaux Mason de 1 litre (1 quart) qui peuvent supporter des changements de température extrêmes. Vous aurez également besoin que vos pots aient des couvercles que vous pouvez sceller hermétiquement.

Procurez-vous une casserole non réactive (en acier inoxydable, en verre ou en céramique) et versez 180 ml d’eau et 89 ml de vinaigre blanc.

Ajoutez la quantité d’épices désirée à la saumure, ainsi qu’environ 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre noir.

Mettez vos champignons dans la saumure et porter le tout à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite votre feu et laissez mijoter le mélange pendant une quinzaine de minutes.

Au bout de quinze minutes, prenez le mélange et versez-le dans un pot de marinade. Faites-le lentement pour éviter de vous brûler.

Vous pouvez utiliser une cuillère pour transférer les champignons afin qu’ils ne s’éclaboussent pas lorsqu’ils tombent dans le bocal. Utilisez une cuillère à trous pour obtenir les herbes restantes dans la casserole et ajoutez-les également dans le pot.

Laisser refroidir le mélange à température ambiante pendant environ 30 minutes à une heure.Ensuite, placez votre couvercle hermétique sur votre pot et placez-le dans le réfrigérateur.

La différence de température scellera le pot et gardera les choses au frais.

Attendez environ trois jours pour que vos champignons marinés absorbent toutes les épices et le vinaigre dans le pot avant de les essayer . Votre pot restera bon au réfrigérateur pendant au moins un mois.

Conclusion

Les champignons peuvent être congelés pour les conserver, si vous ne pouvez pas les utiliser frais d’ici une semaine environ. Choisissez des champignons frais à congeler.

Si vous mettez des champignons douteux dans le congélateur, vous les retrouverez lorsque vous les décongelerez à nouveau.

Vous pouvez congeler les champignons crus si vous prévoyez de les utiliser dans les soupes . Mais il vaut mieux les blanchir (cuire à la vapeur) ou les faire sauter. De cette façon, ils conserveront une meilleure texture pour une utilisation sur les pizzas, les pâtes ou d’autres recettes.

Pour plus d’inspiration, nous recueillons 30 des meilleures idées de recettes de champignons qui sont certainement pires pour essayer de cuisiner.

Si vous ne parvenez pas à congeler vos champignons, les déshydrater ou les mariner sont également de bonnes options à considérer.

Avec toutes ces options, il n’y a aucune excuse pour laisser votre frais les champignons sont perdus plus longtemps!

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