Je ne sais pas quand j’ai dévié de la voie de faire mon propre poulet rôti entier et je suis plutôt tombé dans le l’habitude d’en prendre un à l’épicerie. Cela a dû se produire progressivement dans le flou de l’éducation des enfants, mais c’était une contradiction avec ma philosophie personnelle selon laquelle le fait maison est toujours meilleur. Dans un souci de commodité, j’ai pu oublier que plusieurs fois un poulet pré-rôti a tendance à être trop cuit et sec. En confiant la torréfaction à quelqu’un d’autre, j’avais non seulement abandonné le contrôle de la cuisson, mais aussi de la qualité de la viande et des assaisonnements.
L’inspiration pour me remettre sur la voie du poulet rôti étaient les moitiés de poulet entières fendues que j’ai repérées dans la caisse de viande de l’une des nombreuses épiceries que je fréquente. Ils rationaliseraient le processus pour le rendre plus simple et plus rapide pour plusieurs raisons. Les deux moitiés fendues peuvent facilement être marinées pour donner des saveurs de romarin frais et de zeste de citron à la peau et à la viande. La saisir côté peau vers le bas dans une poêle permet de faire brunir immédiatement, puis de la poser à plat sur une plaque à pâtisserie pour que la viande cuit plus rapidement et uniformément au four. Et une fois rôti, couper les moitiés en morceaux pour servir est beaucoup plus facile que de lutter avec le poulet entier.
Pour cette période de l’année inévitablement chargée, je trouve ce poulet rôti inestimable. La mariner la veille fait la moitié du travail pour vous. Le lendemain, la poêle à saisir est rapide avant de la transférer au four où elle reste à rôtir. C’est paradisiaque pour un repas de famille en semaine ou une soirée planifiée avec des invités. Les restes peuvent être tranchés le lendemain et recouverts de mayonnaise, de sel, de poivre et de laitue dans un sandwich. Les autres options sont de jeter des morceaux de légumes avec des légumes verts dans une salade ou de grignoter des morceaux entiers directement du réfrigérateur.
Toutes les épiceries ne proposent pas de poulets entiers coupés dans leur caisse à viande, mais vous pouvez demander au département des viandes de les couper en deux pour vous. J’explique comment faire cela dans la note de la recette si vous voulez le faire vous-même.
- ½ tasse d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe hachée fraîche romarin
- 1 cuillère à soupe d’ail finement haché
- 1 cuillère à café de sel casher
- Poivre noir moulu frais, au goût
- 1 (3-1 / 2 à 4 livres) de poulet entier, coupé en deux (demandez au service des viandes de le faire pour vous ou consultez la note ci-dessous pour le faire vous-même)
- Fouetter ensemble tous les ingrédients sauf le poulet. Mettez chaque poulet fendu dans un sac en plastique refermable; répartir la marinade uniformément dans les sacs. Sceller les sacs, en éliminant le plus d’air possible et masser la marinade autour du poulet pour l’enrober uniformément. Réfrigérer toute la nuit.
- Préchauffer le four à 400 degrés F. à convection ou 425 degrés F. conventionnel.
- Retirer le poulet de la marinade, jeter la marinade. Chauffer une grande poêle à fond épais (j’utilise ma poêle en fonte) à feu moyen. Une fois chauffé, mettre le poulet côté peau vers le bas dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 à 3 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire, côté peau vers le haut (les moitiés de poulet peuvent être dorées en deux lots si vous utilisez une petite poêle; essuyez la poêle avec une serviette en papier entre les lots). Saupoudrer les poulets de sel et de poivre.
- Rôtir jusqu’à ce que le poulet soit doré, que la viande soit bien cuite et que le jus soit clair (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la viande devrait indiquer 165 degrés F.) environ 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes pour «reposer» (cela permet au jus de se déposer dans la viande pour qu’il ne s’écoule pas lorsque le poulet est coupé). Couper le poulet en morceaux en suivant le contour de la cuisse, de l’aile, de la cuisse et la poitrine.
J’aime de porter des gants jetables lorsque vous coupez un poulet entier.
S’il y a des abats à l’intérieur du poulet, retirez-les et jetez-les ou conservez-les pour un autre usage. Placez le poulet sur une surface de travail plane, poitrine vers le bas. À l’aide de ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé, coupez étroitement de chaque côté de la colonne vertébrale du poulet d’une extrémité à l’autre; conservez la colonne vertébrale pour faire du bouillon de poulet ou jetez-la. Retournez le poulet en le posant à plat et avec la poitrine vers le haut; coupez uniformément la poitrine d’un l’autre.
