Voici comment préparer une pizza Chicago Deep Dish au goût authentique. Compléter avec la croûte beurrée, la sauce tomate légèrement sucrée et une épaisse couche de fromage.

Attention: ce message contient environ 1 000 000 de photos et de lots étape par étape de petites explications pour les accompagner. Je voudrais peut-être prendre un café.

J’ai récemment consulté les statistiques de mon site Web et j’ai découvert que Chicago était ma ville la plus populaire aux États-Unis. J’ai plus de lecteurs à Chicago que partout ailleurs dans ce pays. C’est vraiment génial parce que j’aime Chicago. En petit hommage à ma ville n ° 1, je termine une année explosive avec une recette inspirée de Chicago.

Je n’ai eu le plaisir d’avoir de vraies et authentiques pizzas à la Chicago que quelques-unes fois dans mes 29 ans. Et ces quelques fois ont suffi à me convaincre que la pizza à la Chicago est incomparablement bonne. Mieux que bien. Cette pizza change la vie.

Ok peut-être que j’exagère un peu mais c’est normal pour le cours, hein?

Alors, qu’est-ce qui rend la pizza à la Chicago si incroyable? La réponse est tout. Chaque petit détail de cette pizza est spécial. Premièrement, cette pizza ne ressemble clairement pas à une pizza à laquelle vous êtes habitué. Il est cuit dans un moule à gâteau profond. Le fromage va directement sur la croûte et la sauce est empilée sur le dessus. Une sorte de pizza à l’envers. Maintenant, je me trompe peut-être complètement, mais j’ai appris que la bonne façon de manger une pizza à la Chicago est avec une fourchette. Est-ce vrai, lecteurs de Chicago? Je l’espère, car c’est la seule façon de le manger sans faire un désordre atroce et très embarrassant.

Parlons de toutes les merveilleuses couches de cette pizza.

La pizza à plat profond croûte. Une croûte feuilletée aux bords croquants est la clé d’une pizza à la Chicago. Ce n’est absolument pas une croûte de pizza ordinaire. Non, cette croûte est unique. Et c’est pourquoi je me suis complètement éloigné de ma recette de croûte de pizza habituelle et j’ai plongé tête la première dans quelque chose de complètement fou. Ajout d’un peu de semoule de maïs. La semoule de maïs est ce qui rend la croûte si croustillante et savoureuse. Sans oublier, goûter à la vraie affaire.

Quoi d’autre est spécial à propos de cette croûte de pizza? C’est tellement beurré. La croûte de pizza la plus beurrée de la planète, ou du moins la croûte de pizza la plus beurrée que j’ai jamais eu le plaisir de déguster. Pour obtenir cette saveur ultra beurrée, ainsi que la texture floconneuse emblématique de la croûte à pizza de style Chicago, nous allons stratifier la pâte à pizza. Euhhh quoi?? Oui. Cela semble bizarre, je sais. Mais la pâte à stratifier est exactement ce qui donne aux croissants ses couches feuilletées. Laminage, ou superposition, du beurre dans la pâte est la réponse à une croûte de pizza de Chicago au goût authentique.

Tout cela semble difficile, n’est-ce pas? Bonne nouvelle, ce n’est pas le cas! Le laminage consiste littéralement à étaler du beurre sur votre pâte à pizza et à la plier. Ensuite, rouler à nouveau la pâte à pizza pour verrouiller le beurre à l’intérieur. Facile.

Je ne sais pas comment et je ne sais pas pourquoi… mais bien qu’elle soit un peu croustillante et très feuilletée, cette croûte de pizza va absolument fondre dans votre bouche. C’est croquant, beurré et tendre à la fois? Une croûte miracle.

Parlons de la sauce à pizza. Légèrement sucré, incroyablement épais et merveilleusement savoureux. La sauce est toujours ma partie préférée de la pizza à la Chicago. En fait, je commande généralement de la sauce supplémentaire sur le côté. Tout sur les condiments dans mon monde.

Cette sauce à pizza infusée à l’ail est faite sur la cuisinière et, en attendant que la pâte à pizza lève, mijote tranquillement pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de s’épaissir. J’aime ajouter des flocons de piment rouge pour un peu de chaleur; cela donne vraiment quelque chose de plus à cette sauce. Si vous n’aimez pas la chaleur, vous pouvez la laisser de côté. Cette sauce ne ressemble à aucune autre sauce tomate que j’ai jamais eue. Pour moi, cela a le goût de ce que j’ai mangé à Chicago. Vous allez l’adorer. À moins bien sûr que vous n’aimiez pas la sauce tomate.

En plus de la croûte miracle et de cette délicieuse sauce à pizza, un fromage entier entre dans ce plat à tarte profond. Vous pouvez utiliser de la mozzarella tranchée ou râpée. Quoi qu’il en soit, coupez-le ou déchiquetez-le vous-même dans un bloc de vrai fromage mozzarella. La mozzarella pré-râpée est très bien, mais le goût de la mozzarella fraîche tranchée ou râpée est tout simplement imbattable.

Mon mari aime une bonne pizza au pepperoni et le bacon est son plat préféré, alors j’ajoute les deux à mon Chicago- pizza de style. Ceux-ci vont sur le fromage et avant la sauce. Un peu de parmesan râpé pour finir les choses et nous nous sommes procuré une putain de savoureuse pizza copieuse de Chicago.Combien de fois puis-je taper Chicago dans un message?

Je t’aime Chicago et ta pizza aussi!

Cette recette donne 2 pizzas en plat profond. Ce sont de petites pizzas de 9 pouces. Kevin et moi en avons terminé un par nous-mêmes. Faites-les tous les deux si vous avez une famille de 4 à 5 personnes ou si vous avez des amis. Si votre famille est plus petite, congelez la moitié de la pâte selon les instructions de préparation / congélation des notes de recette. Veuillez utiliser mes photos étape par étape ci-dessous cette recette écrite comme guide pour faire la pizza. Pour de meilleurs résultats et une plus grande tranquillité d’esprit (!!!), veuillez lire complètement la recette avant de commencer.

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Commencez par mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel, le sucre et la levure dans le bol de votre batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur. Si vous n’avez pas de batteur sur socle, utilisez votre batteur à main et un très très grand bol. Si vous n’avez pas de mélangeur, vous ferez tout cela à la main. Utilisez un très grand bol.

J’utilise toujours de la levure Red Star.Je l’utilise pour toutes mes pâtes à la levure, y compris les brioches à la cannelle, les pains, les pizzas, etc. Leur gamme platine est ma variété de choix.

Mélangez rapidement ces ingrédients avec votre mixeur à feu doux ou avec une grande cuillère en bois.

Selon les instructions de recette ci-dessus, ajoutez 1 et 1/4 tasse d’eau tiède et 1/4 tasse de beurre fondu. L’eau chaude doit être d’environ 90 degrés. Assurez-vous qu’il ne soit pas très, très chaud ou cela tuera la levure. De même, assurez-vous que le beurre n’est pas bouillant. Si vous le faites fondre au micro-ondes, laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de l’ajouter.

À basse vitesse, battez (ou remuer) les ingrédients de la pâte jusqu’à ce que tout commence à être humidifié.

En continuant à basse vitesse (ou en pétrissant à la main), battre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit tendre et souple et se détache doucement des parois du bol et tombe du crochet pétrisseur. Si la pâte est trop dure (elle sera texturée à partir de la semoule de maïs), mais si elle est trop dure, battez-la dans une cuillère à café d’eau tiède. Sinon, si elle semble trop molle, ajoutez une cuillère à soupe de farine.

Retirez la pâte du bol et formez-la en un ballon. Graisser légèrement un grand bol à mélanger et placer la pâte à l’intérieur en la retournant pour que tous les côtés de la pâte soient enduits d’huile. Couvrir le bol hermétiquement avec du papier d’aluminium et laisser lever dans un environnement chaud. Pour cet environnement chaleureux, voici ce que je fais (voir la photo de droite ci-dessous):

Préchauffer le four à 250F degrés. Une fois à 250 ° F, éteignez le four. Placez le bol à l’intérieur. Fermez le four. La chaleur persistante aidera votre pâte à lever. Ceci est particulièrement idéal lors des froides journées d’hiver!

Après 1 à 2 heures, la pâte aura doublé de volume. Frappez-le doucement.

Farinez légèrement une grande surface de travail.

Retirer la pâte du bol, mettre le bol de côté (pour l’utiliser plus tard) et rouler la pâte en un grand rectangle de 15 × 12. Il n’est pas nécessaire que ce soit un rectangle parfait comme vous pouvez le voir sur ma pâte en forme d’apparence obscure. Tant que les mesures sont correctes.

Selon la recette écrite ci-dessus, étalez 1/4 tasse de beurre ramolli sur le dessus .

Enroulez-le dans le sens opposé à celui des brioches à la cannelle. Avec les brioches à la cannelle, vous roulez toujours le côté le plus long. Ici, nous roulons le côté le plus court:

Coupez la bûche en deux. Voir toutes ces couches? C’est ce qui rendra notre pâte à pizza si incroyablement feuilletée!

Formez ces deux morceaux de pâte en boules.

Remettez dans votre bol graissé. Couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser lever au réfrigérateur (pas dans un endroit chaud) pendant 1 heure pendant que vous préparez la sauce.

Commençons la sauce tomate.

1 très petit oignon, râpé. Pourquoi râpé? L’oignon râpé laisse s’échapper tellement d’humidité. Bien plus que simplement couper l’oignon en dés ou hacher. Vous voulez cette humidité dans votre sauce, croyez-moi. Râpez l’oignon et utilisez-en environ 1/3 de tasse. Si votre oignon donne plus que cette quantité, gardez le reste pour une recette différente. Ou râpez simplement l’oignon jusqu’à ce que vous ayez 1/3 tasse.

Facile.

À feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre puis ajoutez l’oignon râpé, l’origan, le sel, et flocons de piment rouge. Une fois l’oignon légèrement doré, ajoutez l’ail, les tomates et le sucre.

Voici une boîte de 28 onces de Tomates écrasées. J’utilise un type qui a une saveur de basilic ajoutée. Vous pouvez certainement utiliser une boîte de tomates écrasées nature. Si vous l’utilisez, assurez-vous d’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de basilic frais haché (ou environ 1/2 cuillère à café de basilic séché moulu) lorsque vous ajoutez les tomates.

Laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit copieux, parfumé et épais. Environ 30 minutes. Vous aurez environ 2 et 1/2 tasses de sauce à ce stade. Si vous en avez plus, continuez à mijoter jusqu’à ce que la quantité diminue.

Des boules de pâte ont levé dans le réfrigérateur, nous allons déployez-les un par un. Conservez le deuxième au réfrigérateur pendant que vous roulez le premier. La pâte doit être gonflée, beurrée et lisse.

Roulez la boule de pâte en un cercle de 12 pouces. En utilisant votre rouleau à pâtisserie comme guide, placez-le sur un moule à gâteau de 9 × 2 pouces. Comme ceci:

Et puis ceci:

Avec vos doigts, pressez la pâte dans le moule à gâteau. Coupez tout excès de pâte sur les bords. J’aime badigeonner les bords supérieurs avec un peu d’huile d’olive, ce qui donne un peu de brillance à la croûte exposée lors de la cuisson. Après cela, remplissez avec 1/2 du fromage (environ 2 tasses).

Ensuite, garnissez de vos garnitures de choix.Comme mentionné dans la recette écrite ci-dessus, nous utilisons du pepperoni et du bacon. Des plats diététiques, vraiment.

Garnir de 1/2 de la sauce tomate (environ 1 et 1/4 tasse – voir la recette écrite si vous voulez en utiliser moins), puis 1/2 du parmesan (environ 1/4 tasse par pizza). Répétez ces deux dernières étapes avec la deuxième pizza.

Cuire les pizzas dans un four préchauffé à 425 ° F. Assurez-vous que le four est entièrement préchauffé et incroyablement chaud. Assurez-vous également de placer les moules sur une plaque à pâtisserie. Juste au cas où quelque chose déborderait.

La croûte est dorée, les pizzas ont fière allure.

Tranchez et servez et PROFITEZ.