Doro wat est l’un des plats les plus connus d’Afrique pour une raison. Ce sont des trucs vraiment savoureux. Si vous aimez l’indien, vous aimerez ce poulet au curry éthiopien.
Il est un peu différent de la plupart des recettes disponibles. Mais restez avec moi. Cela se révélera.
C’est un peu comme la cuisine indienne. Les mêmes principes de base s’appliquent. J’ai donc appliqué la technique indienne pour créer cette version. Comment j’y arriverais si je dirigeais un restaurant éthiopien.
Berbere est l’épine dorsale de doro wat
Berbere obtient enfin la reconnaissance qu’elle mérite. Je le vois dans les magasins spécialisés. Parfois, il apparaît même dans les épiceries.
Je peux l’obtenir dans une boulangerie éthiopienne locale pour presque rien. Donc je n’ai pas la peine de le faire. Si vous avez une boulangerie éthiopienne où vous vivez, demandez-leur leur berbère pendant que vous prenez du pain injera pour accompagner votre doro wat.
Si vous ne connaissez pas le berbere, c’est un mélange d’épices éthiopien. Pensez au masala indien mais avec une touche éthiopienne.
Ce n’est pas si différent non plus. Beaucoup d’épices communes. Cependant, toutes les épices ne sont pas les mêmes. Et je pense que c’est ce qui le rend spécial.
Je l’adore. Je l’utilise depuis des années. Dans beaucoup d’endroits. C’est génial à Doro Wat. Beaucoup de plats éthiopiens en fait.
C’est un excellent mélange sec pour le poulet grillé. Un peu de beurre de cacahuète et un peu de berbère sont fantastiques dans un curry de pois chiches. Un excellent assaisonnement pour le dal. Des trucs polyvalents.
Attention aux pseudo-berbères. Ce ne devrait pas être principalement du sel. Il devrait s’agir de piments africains et d’épices. Regardez le bol d’épices sur les photos. Si cela ne ressemble pas à cela, vous ne risquez pas de vous retrouver dans un bon endroit…
Le pain Injera fonctionne très bien
Sur sa propre injera est sérieusement du pain plat au levain. La texture est unique. Comme manger une éponge aigre. Pas aussi mauvais que je le dis. Mais c’est un peu un goût acquis.
Jusqu’à ce que vous le mélangiez avec de la nourriture éthiopienne. Ensuite, cela fonctionne. D’une certaine manière. Cette saveur aigre vient avec la berbère. Fait quelque chose de merveilleux.
Je ne comprends pas. Mais j’aime ça. Et il a un million d’années d’évolution culinaire derrière lui. OK – peut-être pas un million. Mais cela a été compris. Essayez-le. Vous verrez.
Un peu Technique du restaurant indien
Il s’agit d’une approche légèrement non conventionnelle du doro wat. Les gens qui passeront directement à la recette se gratteront la tête.
Arrêtez-vous et réfléchissez-y. Doro wat commence par faire dorer beaucoup d’oignons. Tout comme l’indien. Il y a de l’ail et du gingembre. Tout comme l’indien. Et des épices pour le réunir. Tout comme l’indien.
Alors pourquoi ne pas en faire un indien? Comme un restaurant indien en fait? Les restaurants indiens utilisent depuis toujours quelque chose appelé base de curry pour cuisiner à la commande. Regardez autour de ce blog. Beaucoup de recettes de restaurants indiens ici.
C’est le sujet de cette recette. Une base de curry simplifiée. Un mojo de restaurant indien. Et les saveurs éthiopiennes.
Précuire et réduire en purée les oignons. Frappez-les avec un coup de chaleur. Réaction instantanée de Maillard. Pas besoin de faire dorer les oignons pour toujours. Tout comme un restaurant indien.
Faites fleurir les épices dans du ghee. Tirez le meilleur parti des épices. Facile. Et délicieux.
Simplifié niter kibbeh rend ce doro wat facile
Comment ça se passe pour une phrase pleine de mots que vous n’avez jamais entendus?
Niter kibbeh est une arme secrète dans l’arsenal culinaire éthiopien. C’est du beurre clarifié avec toutes sortes de saveurs. Oignon. Ail. Épices. Et des choses dont vous n’avez jamais entendu parler.
C’est vraiment bien. Et c’est une douleur à faire. Vous vous retrouvez avec beaucoup. Si vous vous intéressez à la cuisine éthiopienne, cela vaut la peine d’essayer.
Mais si vous voulez juste faire doro wat aujourd’hui, c’est exagéré. C’est le moyen le plus simple.
Le ghee est du beurre clarifié. Si vous cuisinez des Indiens, cela vaut la peine d’en avoir. Vous pouvez l’acheter. Ou faites-le. Dans tous les cas, c’est le point de départ de tout kibbeh niter.
Quelques épices principales grillées au ghee vous permettent de faire une partie du chemin. Les oignons, l’ail et le gingembre de la recette principale vous procurent la plupart du reste. Ce n’est pas la même chose. Ne le dis pas. Mais c’est proche.
Tout se concentre rapidement
Une fois que vous avez du ghee et que vous avez préparé le dîner à la pâte d’oignon, il ne vous reste plus qu’à 20 minutes. Cuisine en semaine. Résultats du week-end.
Servez-le avec du pain injera. Peut-être un plat de lentilles. Fête éthiopienne un mardi soir. Pourquoi pas?
Imprimer la broche
doro wat – Poulet au curry éthiopien
Ingrédients
La pâte d’oignon
- 2 tasses d’oignons – hachés grossièrement
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 tasse d’eau
doro wat
- 6 cuisses de poulet désossées et sans peau coupées en 3 morceaux par cuisse.
- 1/6 de jus de citron
- 2 c. à soupe de berbère éthiopienne – de plus en plus disponible dans les épiceries fines. Si le sel est répertorié dans les 4 premiers ingrédients, continuez à chercher.
- 2/3 c. à thé de sel casher – utilisez un peu moins si vous utilisez du sel de table
- 1 une pincée de graines de fenugrec – comme 3-4 graines
- 1 gousse de cardamome noire
- 2 c. à soupe de pâte de gingembre à l’ail – voir les notes
- 4 cuillères à soupe de ghee
Instructions
La pâte d’oignon
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Placez les oignons dans un plat allant au micro-ondes et couvrez-les légèrement . Cuire au micro-ondes à 70 pour cent jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides. Cela prend environ 10 minutes dans un four à micro-ondes de 1100 W.
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Retirez les oignons du micro-ondes . Fais attention. Ils seront chauds. Comme vous brûler avec la vapeur chaude. Laissez-les refroidir légèrement.
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Placez les oignons, 2 cuillères à soupe d’huile végétale et 1 tasse d’eau tiède dans un mixeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Mettez de côté.
doro wat
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Coupez les cuisses de poulet en 3 morceaux chacune. Pressez le jus de citron par-dessus. Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet entières (avec os) si vous le souhaitez. C’est glebekitchen. Il n’y a pas de règles ici. Sauf que plus de saveur est meilleure. C’est « une bonne règle.
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Faites chauffer 4 cuillères à soupe de ghee dans une casserole à feu moyen. Vous devrait commencer à le voir scintiller un peu.
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Ajouter la cardamome noire et la graine de fenugrec . Laissez cuire environ 20 secondes. Vous verrez de petites bulles se former autour d’épices entières.
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Ajouter la pâte à l’ail et au gingembre. Faites cuire jusqu’à ce que la pâte à l’ail et au gingembre cesse de grésiller.
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Mettez le feu à moyen-bas. Ajouter la poudre d’épices berbère. Remuer continuellement jusqu’à ce que ça commence à sentir vraiment bon. Cela prend environ 30 à 40 secondes. Surveillez-le attentivement. Si vous brûlez les épices à ce stade, vous devez recommencer. Cela s’appelle la floraison du épices. C’est l’un des secrets de la cuisine indienne et ça marche bien ici.
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Ajouter la moitié de l’oignon coller et augmenter le feu à moyen-élevé. Remuer pour combiner. Faites cuire environ une minute. Ajouter le reste de la pâte d’oignon et remuer à nouveau. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 4 minutes. Ne vous inquiétez pas s’il a l’air sec. Le poulet dégagera du jus pendant la cuisson et toute cette saveur entre dans le doro wat. Des trucs savoureux.
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Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez le poulet et remuez. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit. C’est fait lorsque vous mesurez la température interne et qu’il indique 170F – ok, il pourrait y avoir quelques règles ici – environ 12-15 minutes. Les temps de cuisson augmenteront un peu si vous utilisez des cuisses entières avec os. Vous ne devriez vraiment pas vous fier aux temps. Un thermomètre à lecture instantanée est probablement l’outil de cuisine le plus important après les casseroles et les couteaux…
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Vérifiez-le après 12 minutes. Si cela semble être un peu mince, terminez-le à découvert. Goûtez au sel et ajustez au besoin.
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Servir avec du pain injera pour l’éponger. Mangez avec vos mains. Aucun couteau ni fourchette requis. Entrez dedans. S’amuser.
Remarques
Si vous ne voulez pas faire l’effort de faire (ou acheter) de la pâte de gingembre à l’ail, utilisez simplement 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et 1 cuillère à soupe d’ail émincé .
Méfiez-vous des mélanges d’épices berbères qui contiennent du sel comme ingrédient principal (c’est toujours une bonne idée de lire les ingrédients). Si vous devez l’utiliser, laissez simplement le sel de côté et espérez qu’il ne finira pas trop salé. Ou mieux encore, lancez-le et trouvez de la vraie berbère…
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