MEILLEURE recette de moussaka grecque

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Quel est le premier plat qui vous vient à l’esprit lorsque vous pensez à la cuisine grecque? Est-ce une salade grecque? Une trempette au tzatziki? Ou est-ce Moussaka? Contrairement aux deux autres qui sont si sains, légers et rafraîchissants, Moussaka représente l’autre partie de la cuisine grecque… – le délice pécheresse! Aka, des aliments épicés, en sauce, gras auxquels vous ne pouvez pas dire non …

De quoi est faite la moussaka?

La moussaka est faite d’une couche inférieure de pommes de terre frites, surmontée d’un couche d’aubergines frites, puis une couche de bœuf haché épicé et sauce tomate, et une couche de crème béchamel. Ensuite, tout est cuit au four pour créer ce délicieux plat cuit au four unique en son genre!

Autres versions de la moussaka

Bien que ce soit la version classique et la plus utilisée de la moussaka grecque, parfois il est fait uniquement avec des aubergines (vous pouvez doubler la quantité si vous voulez sauter les pommes de terre). Alors que d’autres fois, il est fait avec l’ajout d’une couche de courgettes frites. Je dois dire que c’est plutôt bien aussi.

Vous pouvez également transformer la Moussaka en une végétarienne, en sautant la sauce au bœuf haché et en utilisant une sauce tomate épicée à la place, avec une couche de courgettes frites.

Où dois-je commencer à le préparer?

Tout d’abord, prenez une grande casserole ou un plat allant au four (10 x 15 pouces / 25 x 38 cm).

Il est préférable de commencer par préparer la sauce au bœuf haché. Il faut environ 1 heure pour cuire, alors vous pouvez préparer les couches restantes. La sauce ressemble plus ou moins à une sauce bolognaise à la grecque avec des épices comme les clous de girofle et le piment de la Jamaïque.

CONSEIL: – Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de chapelure en poudre dans la sauce une fois cuite et laissez reposer 30 minutes. De cette façon, il deviendra beau et épais pour créer la couche parfaite. Si la sauce est trop liquide, l’huile grimpera sur la crème béchamel sur les côtés.

VOICI LA RECETTE DE LA SAUCE DE BOEUF HACHÉ →

Une fois que vous faites cuire la sauce sur la cuisinière, vous pouvez commencer avec les pommes de terre frites (la 1ère couche). Peler et couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et légèrement brunâtres sur les bords. Transférer sur du papier absorbant pour évacuer l’excès d’huile et refroidir légèrement (pour ne pas vous brûler en les touchant). Commencez à les poser dans la casserole près les uns des autres et appuyez légèrement avec vos mains pour qu’ils « collent ensemble ».

Ensuite, préparez les aubergines. Pas besoin de les éplucher. Il suffit de retirer le dessus et le dessous, et de couper en rond tranches (1 cm – ¼ po d’épaisseur). Assaisonner de sel et de poivre. Faire également frire et égoutter sur du papier absorbant. Déposer les aubergines sur les pommes de terre de la même manière. Conserver les tranches restantes à ajouter sur le bœuf sauce pour absorber tout excès de sauce. Cette étape est facultative et ne fera pas beaucoup de différence si vous ne le faites pas.

CONSEIL: -Faire tremper les tranches d’aubergine dans un grand bol d’eau pendant 15 minutes. De cette façon, vous enlevez leur amertume en donnant leur une saveur plus appétissante.

Vous pouvez maintenant préparer la sauce béchamel (mo re instructions pour la crème ci-dessous ↓) et réserver jusqu’à ce que la sauce au bœuf haché soit prête. Une fois la sauce au bœuf haché cuite, étalez-la uniformément sur les aubergines.

Saupoudrez du fromage râpé et ajoutez les tranches d’aubergines restantes (s’il y en a). Ensuite, étalez la crème béchamel sur le dessus avec un peu de fromage râpé supplémentaire sur le dessus de la crème pour créer une belle croûte de fromage pendant la cuisson.

Cuire au four jusqu’à ce que la crème devienne ferme et dorée (environ 30 à 40 minutes). Laissez la moussaka reposer pendant au moins 30 minutes pour qu’elle devienne ferme et qu’elle sorte en un seul morceau lorsque vous la coupez. Coupez-la en 8 morceaux et servez.

Ma crème béchamel aide-mémoire

Il y a essentiellement deux raisons pour lesquelles cette Moussaka est appréciée de tous. Ce n’est pas trop lourd car il contient la crème Béchamel la plus étonnante et la plus légère.

J’ai dû tricher un peu pour le rendre super léger. Traditionnellement, lors de la préparation de la crème béchamel, vous commencez par faire cuire le beurre avec la farine pour créer ce que les Français appellent un « roux ».

C’est la base épaississante pour une sauce béchamel et d’autres sauces. Vous ajoutez ensuite le lait et faites cuire jusqu’à épaississement.Fouettez les œufs une fois la crème épaissie et retirée du feu.Certains fromages et certains ajoutent même un morceau de beurre supplémentaire à la fin (mon estomac ne me fait mal qu’à l’idée).

La recette française authentique d’une sauce béchamel demande du beurre clarifié. C’est-à-dire le beurre séparé de sa teneur en lait. En effet, le lait brûle lors de la fabrication du «roux» (la base), ce qui donne une saveur de lait intense et brûlé. Par conséquent, une crème plus lourde. De plus, la crème est plus susceptible de former des grumeaux car la texture de la base est plus dense.

Donc, puisque le beurre clarifié est fondamentalement juste la graisse, et puisque vous et moi n’allons pas nous lancer dans toute cette histoire de mettre un ben-marrie et attendre que le beurre soit clarifié (sans parler de » gaspiller »parce que bon, qu’est-ce que tu vas faire avec sa teneur en lait?) J’ai décidé que le mieux était d’utiliser une huile végétale légère et neutre comme l’huile de tournesol à la place.

De cette façon, vous évitez la saveur de beurre brûlé, cela donne une texture légère, brillante et raffinée à la crème, et minimise les possibilités de faire une crème grumeleuse jusqu’à 10% (vous devez vraiment essayer dur pour que).

CONSEIL: -Le lait doit être soit chaud, soit à température ambiante pour être utilisé dans la crème. Encore une fois, cela aide à empêcher une crème grumeleuse.

Pouvez-vous préparer la moussaka avant l’heure?

Ce que j’aime faire quand je suis vraiment occupé dans notre restaurant et que je dois préparer ce plat difficile, c’est Je prépare la sauce au bœuf haché la veille donc une grande partie de la recette est déjà faite. Je réchauffe simplement la sauce au micro-ondes ou dans une casserole et je continue à faire les autres couches.

C’est donc une chose. Une autre chose est que vous pouvez même préparer la crème béchamel la veille. Gardez à l’esprit qu’il deviendra plus ferme lorsqu’il sera réfrigéré, vous devrez peut-être ajouter un peu de lait supplémentaire pour le ramener à sa forme initiale. N’essayez pas de réchauffer car il collera à la casserole. Et il n’y a tout simplement pas besoin de le faire!

Faire de la moussaka 1 jour avant de cuisiner et de servir est une autre option pour les gens occupés (si vous avez un réfrigérateur qui convient à la casserole, sinon, divisez la recette et la taille de la casserole en moitié ou aux deux tiers). Assurez-vous simplement de commencer à le faire cuire à une température plus basse (200 ° C / 392 ° F c par exemple) pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, puis portez la chaleur à 230 ° C / 446 ° F et faites cuire encore 30- 40 minutes de plus.