Le mandu est un plat très populaire de la cuisine coréenne. Ces petites boulettes sont populaires dans le monde entier et sont servies dans la plupart des restaurants coréens. Il existe une multitude de variétés le long de la péninsule coréenne. On les trouve sous différentes formes, qu’elles soient poêlées, frites, bouillies ou cuites à la vapeur.

Que sont les mandu?

Les mandu sont une version coréenne des boulettes de viande et de légumes. Leur pâte est très fine et devient translucide lorsqu’elle est cuite à la vapeur.

On les retrouve également sur tout le continent asiatique le long de la Route de la Soie et notamment en Chine, en Turquie, en Corée, au Tibet et même au Japon. Ils sont généralement farcis au chou, aux oignons verts et au porc ou au bœuf haché.

Les mandu sont très riches en arômes et en saveurs en raison de la présence de gingembre, de sauce soja et de champignons shiitake dans leur farce. Aussi, choisir une bonne huile de sésame est essentiel pour un goût prononcé et une explosion de saveurs.

Comment faire du mandu

Le mandu (만두; 饅頭) peut être préparé de différentes manières. En effet, ils peuvent être cuits à la vapeur pour une version légère et sans gras. Ils peuvent également être légèrement sautés à la poêle.

D’autres les préfèrent plus croustillants et opteront pour leur version frite. Enfin, vous pouvez les cuire dans de l’eau bouillante et les faire bouillir comme des gnocchis. Dans ce cas, les boulettes sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.

Quelle est l’origine du mandu?

L’origine du mandu reste floue. Selon certaines sources, l’origine du mandu remonte au 14ème siècle et a été introduit pour la première fois en Corée par les Mongols Yuan au 14ème siècle pendant la dynastie Goryeo.

Selon certains historiens, la date du mandu retour à une période antérieure et ont été introduits en Corée par la route de la soie.

Pliage et préparation des conseils

Il existe plusieurs façons de plier le mandu: en forme de demi-lunes ou petits paniers, avec ou sans plis. Cela dit, il faut prendre soin d’appliquer un peu d’eau froide sur les bords du mandu avant de sceller les extrémités. Ainsi, les boulettes ne s’ouvriront pas pendant la cuisson et conserveront toutes leurs saveurs.

Un peu d’organisation: Il faut aussi veiller à préparer deux plateaux et les recouvrir de papier sulfurisé ou de pellicule plastique avant de placer les nouvellement formés mandu. En plaçant les boulettes directement sur un plateau, elles peuvent coller et se déchirer lorsqu’elles sont retirées du plateau pour la cuisson.

Le mandu sèche rapidement à l’air libre. Vous devez donc vous assurer de couvrir les plateaux de mandu prêts à cuire d’une pellicule plastique.

Variétés à travers le monde

Les mandu se trouvent sous différents noms à travers le monde.

En Asie centrale, plus précisément en Turquie, en Arménie, au Kazakhstan et en Ouzbékistan, ils sont connus sous le nom de manta (مانتا) ou manti.

Les manti sont également populaires dans les Balkans et dans la région du sud du Caucase. Dans cette région, les gens préfèrent remplir les manti avec de la viande d’agneau.

Les jiaozi (chinois: 餃子) sont les boulettes les plus courantes en Chine et en Asie de l’Est. Ils sont similaires au mandu coréen, consommés chauds avec de la sauce soja.

Les gyōza japonais (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) sont l’équivalent du mandu et sont généralement poêlés. Ils sont servis avec une sauce chili épicée.

Enfin, au Tibet, les momo sont très appréciés. Ce sont des boulettes cuites à la vapeur et se présentent sous la forme de petits paniers.

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Mandu

Les mandu (만두) sont des boulettes de Corée qui peuvent être bouillies, cuites à la vapeur, frites ou poêlé. Il s’agit d’une variante du jiaozi chinois.

Temps de préparation 2 heures

Temps de cuisson 45 min

Temps de repos 1 h 15 min

Durée totale2 h 45 min

Plat: Plat principal

Cuisine: asiatique, coréenne

Portions: 50 mandu

Auteur: Sarah-Eden Dadoun

Ingrédients

Pour la pâte

• 3 tasses de farine tout usage
• 1¼ tasse d’eau froide
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café de sel

Pour la farce

• 4 oz. tofu ferme égoutté et haché
• 4 oz. kimchi au chou napa égoutté et haché finement
• 5 oz.chou vert finement haché
• 5 oz. pousses de haricot mungo
• ½ oignon moyen haché finement
• 2 oignons verts finement hachés
• 10 onces. porc haché
• 8 oz. boeuf haché
• 2 cuillères à soupe d’ail émincé
• 2 cuillères à café de gingembre frais haché finement
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 œuf
• ¼ cuillère à café de sel (pour assaisonner la garniture et plus pour saler les légumes)
• ⅛ cuillère à café de poivre noir
• Huile végétale

Pour la trempette

• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe d’eau
• ½ cuillère à café de sucre en poudre
• ¼ cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de gochugaru (flocons de piment rouge)

Équipement

• Pâtes fabricant
• Emporte-pièce rond (3 pouces / 8 cm)

Instructions

Pâte

• Combiner farine et sel. Ajouter l’huile, puis ajouter l’eau petit à petit et former une pâte homogène pas trop molle. N’ajoutez pas plus d’eau que nécessaire.
• Laisser reposer la pâte pendant au moins 45 minutes, recouvert d’un chiffon, dans un endroit sec.
• Fariner généreusement la pâte.
• Faites-le rouler dans la machine à pâtes pour faire des lanières très fines qui seront coupées avec un emporte-pièce rond.

Remplissage

• Dans un bol, saupoudrez généreusement le chou de sel et laissez reposer 30 minutes en préparant les autres ingrédients.
• En attendant, portez une casserole d’eau à ébullition.
• Ajouter les germes de haricot mungo et blanchir pendant 3 minutes.
• Égoutter, laisser refroidir et hachez finement dans un bol. Mettez de côté.
• Égouttez et essorez autant d’eau que possible du chou, à la main .
• Transférer dans un grand bol et mélanger.
• Préparez tous les ingrédients restants et ajoutez-les dans le bol avec le chou.
• Bien mélanger à la main et former une pâte.
• Remplissage du mandu
• Opérer sur un surface de travail lisse, sèche et farinée.
• Placez une cuillère à café pleine de garniture sur un disque de pâte.
• Mouillez les bords avec de l’eau et fermez bien, en poussant l’air avec vos doigts , en forme de demi-lune.
• Répétez ce processus jusqu’à ce que les disques de pâte soient tous épuisés.

4 méthodes de cuisson

Gun mandu (poêlé)

• Chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen-vif.
• Ajoutez le mandu en vous assurant qu’il ne se touche pas.
• Faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à coloration dorée.

Tuigin mandu (frit )

• Chauffer une grande quantité d’huile végétale dans une friteuse ou une poêle à feu moyen-vif 340 F (170 ° C).
• Faites frire le mandu pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il sont dorés.

Jjin mandu (cuit à la vapeur)

• Faites cuire le mandu dans un cuiseur à vapeur pendant 10 minutes.
• Assurez-vous de recouvrir le cuiseur à vapeur d’une étamine humide ou de feuilles de chou pour éviter que le mandu ne colle.

Mul mandu (bouilli)

• Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
• Ajouter le mandu en remuant doucement pour qu’il ne colle pas au fond de la casserole. Faites cuire quelques-uns à la fois et laissez cuire 1 minute à partir du moment où ils remontent tous à la surface.

En tant que fondatrice du blog pâtissier Les Trois Madeleines, Sarah-Eden réinvente des desserts glamour avec des des pâtisseries. Elle aime découvrir de nouveaux blogs, interagir avec les blogueurs culinaires, et bien sûr, elle adore les madeleines!