The Rosca de Reyes est une couronne de levure et de farine décorée de diamants de poudre sucrée et de bijoux faits d’écorces de fruits confits multicolores et de figues, goyaves et cerises. À l’intérieur de l’une des tranches de cette miche de pain circulaire se trouve un bébé en forme de bouchée destiné à représenter Jésus. La personne qui reçoit la part avec le jouet non comestible devra à sa famille ou à ses amis une fête de tamales.
Cette tradition de la vieille école est le centre d’El Día de los Reyes Magos (Journée des trois rois) suit le fait des tamales mangé à Noël. C’est à bien des égards une prolongation de la saison des fêtes dans la nouvelle année dans de nombreuses maisons à travers Los Angeles.
L’origine des vacances est une histoire biblique sauvage qui implique le meurtre de nourrissons. Mais la version courte est que trois reyes magiques visitent le bébé Jésus parce que les étoiles leur ont dit que le bébé était le nouveau roi du quartier. La figurine cachée représente le moment où Lil ’baby J s’est caché à un vieux roi grincheux qui essayait de tuer tous les bébés. Mais il a vécu! Jusqu’à ce qu’il ne l’ait pas fait… et puis il l’a fait à nouveau!
Et maintenant, nous avons du pain et des tamales royaux.
Traditionnellement, le 6 janvier, le rosca est coupés et dispersés parmi la famille, les amis ou les collègues. Chaque personne qui participe reçoit une pièce. Celui qui reçoit le jouet en plastique dans sa pièce est chargé de lancer La Fiesta de La Candelaria. Ces jours-ci, le jouet est en plastique, et certains panaderías mettent maintenant plusieurs bébés Jésus dans leurs pains pour l’enfer.
GIF animé par Cesar Hernandez.
Même si vous n’êtes pas religieux, n’importe qui est prêt à croire que l’enfant Jésus aurait voulu plus de tamales et plus de fêtes pour vous en l’avenir. La «rosca», comme on l’appelle communément, fait partie de toute une tradition qui, pour beaucoup d’entre nous, devient une bonne excuse pour manger du pain sucré plus dense, avec du champurrado fumant, et peut-être une petite coulée de mezcal pour faire bonne mesure.
Dans la culture traditionaliste mexicaine, «les vacances» s’étendent du 12 décembre (fête de la Virgen de Guadalupe) au 2 février, Dia de la Candelaria (Chandeleur). Et entre les deux, vous trouverez Nochebuena (veille de Noël), le jour de Noël et le jour des trois rois (6 janvier), lorsque les enfants reçoivent généralement des jouets ou d’autres cadeaux, une distinction clé dans la tradition américaine des cadeaux pour enfants le jour de Noël.
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Photo de Cesar Hernandez.
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Le goût de la rosca dépend du boulanger. En général, il contiendra une sorte d’agrumes et d’épices comme la cannelle, l’anis et le clou de girofle. La partie pain de la rosca produite en série a le goût de quelque chose entre une concha et un pan de muerto. Certains roscas peuvent ressembler à des bagels et d’autres roscas peuvent être plus œufs et plus doux. Les fruits confits sur le dessus de la rosca sont comme un rouleau de fruits fantaisie, et les extrémités sont croquantes à la cuisson. La rosca se marie parfaitement avec du chocolat ou de l’atole.
La fête des trois rois est célébrée dans les pays catholiques comme l’Espagne, la France et de nombreux pays hispanophones. À Mexico, les vacances deviennent assez folles avec de grandes cascades comme la rosca longue d’un kilomètre. À Los Angeles, la tradition rosca devient populaire. Le pain est assez gros pour être partagé avec un grand groupe, et s’il est bien couvert, il peut se conserver pendant des jours, afin que vous puissiez maintenir l’esprit du Jour des Trois Rois avec de la rosca et du café le matin. À la Nouvelle-Orléans, ils ont une version aussi connue sous le nom de King’s Cake. Cependant, le leur est traditionnellement farci de sucre brun et de fromage à la crème.
Rosca à L.A. est facilement disponible chez les épiciers d’Amérique latine ou dans votre panadería locale. Ils ne sont généralement vendus que la semaine précédant la célébration ou la première semaine de l’année. Alors sortez et prenez l’un de ces mauvais garçons, et espérez adorer bébé Jésus, vous n’avez pas à acheter les tamales (mais si vous le faites, voici une liste).
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Où trouver Rosca à Los Angeles
Avec l’aimable autorisation des supermarchés Vallarta.
Panaderías
La célèbre chaîne de boulangerie cubaine Porto’s vend une rosca de reyes à l’aspect très humide, disponible pour prise en charge du 2 janvier au 6 janvier, disponible sur réservation préalable. En 2018, ils ont marqué l’histoire de Los Angeles en fabriquant une rosca de 24 pieds de long et 125 livres. Aussi impressionnant que cela soit, ce n’est toujours pas aussi long que leurs lignes.
Cette année, tous les regards seront tournés vers Gusto Bread à Long Beach.Cette petite boulangerie était un chouchou des médias l’année dernière pour son engagement envers leur pan dulce à base de masa (levain) à base de farine fraîchement moulue. Leurs roscas sont vendus sur la base du premier arrivé, premier servi et ne seront disponibles que sur Dia de Los Reyes (mercredi).
La chaîne de panadería La Monarca a le pain facilement disponible. Ils vendent du pan dulce depuis plus d’une décennie et fabriquent leur rosca à partir de zéro chaque année. Cette année, La Monarca vend des rosca conchas individuelles.
À La Mascota, la célèbre boulangerie de Boyle Heights, vous pouvez pré-commander ou venir chercher la pâtisserie. Vous pouvez également obtenir des tamales ici, au cas où vous seriez sélectionné comme hommage pour organiser la fête le mois prochain. Pour peut-être la rosca la plus beurrée de Los Angeles, dirigez-vous vers La Favorita, qui dessert sa communauté locale depuis 1971.
Une autre chaîne de boulangerie populaire, Pacific French Bakery – connue pour ses produits de boulangerie stellaires mais aussi pour ses longues files d’attente – vous a couvert. Il est livré dans une boîte qui a les mages imprimés et il a la marque de rayures confites mais aussi de sucre en poudre. La meilleure pratique est de commander à l’avance, mais ils commenceront à vendre des roscas aujourd’hui, le 4 janvier.
Dans l’est de Los Angeles, Sonora Bakery est la panadería sur Whittier Boulevard pour tous vos besoins en pan dulce, donc vous peut parier qu’ils l’apportent également lorsque la saison de Rosca arrive. La boulangerie Los Angelitos dans le sud-est de Los Angeles est un autre favori de la communauté LA Taco.
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Pour une option Rosca plus étonnante, la Panadería San Antonio de Compton propose à la fois une version Nutella et concha d’un Rosca complet.
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Roscas repéré chez Ralph. Photo de Cesar Hernandez pour L.A. Taco.
Marchés
La chaîne de supermarchés Northgate Gonzalez qui a commencé à Anaheim a une panaderia dans chaque magasin. Chaque année, les magasins Northgate préparent et vendent des roscas pour Día de Reyes. C’est l’un des moyens les plus simples d’obtenir du pain sucré, d’autant plus que de nombreux panaderías familiaux nécessitent des commandes à l’avance.
D’autres chaînes comme Super A Foods, El Super et Vallarta Supermarchés proposent des roscas disponibles à la cueillette la première semaine de janvier. Le Super A de Paramount vend également de la rosca à la tranche à cette période de l’année. Cette année, nous avons repéré un Rosca de longue conservation chez Ralph; tout pour la culture et répandre l’évangile de la poêle trempée dans du chocolat mousseux.
Roscas vegan
La tradition de manger des Roscas de Reyes à Los Angeles a évolué avec sa démographie. Cela signifie la prolifération de Roscas à base de plantes comme celui proposé par Delicias Bakery à Highland Park. Sol y Luna à East Los Angeles propose également une Rosca végétalienne cette année via DM.
Cuire à la maison
Pour ceux qui préfèrent s’essayer à la fabrication d’un Rosca cette année, LA Taco recommande deux recettes. Le premier de la panadera new-yorkaise, Fany « La NewYorkina » Gerson.Son livre « My Sweet Mexico: Recipes for Authentic Pâtisseries, pains, bonbons, boissons et friandises glacées » est une lecture essentielle pour tout panadero amateur qui aime cuisiner des pâtisseries à la mexicaine à la maison. Pour une version végétalienne, Andrea Aliseda, collaboratrice de LA Taco a publié une recette sur The Food Network qui a l’air incroyable.
Cet article a été initialement publié en janvier 2019 et mis à jour en janvier 2021. Javier Cabral a contribué à ce rapport.
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