Voici une liste des plats et aliments équatoriens. La cuisine équatorienne, la cuisine équatorienne, est variée, variant avec l’altitude et les conditions agricoles associées. Sur la côte, beaucoup de fruits de mer, riz et haricots avec steak grillé et / ou poulet sont servis avec des maduros et / ou des patacones. Une variété de steaks cuits et de chivo est également très traditionnelle. Les plats de fruits de mer les plus traditionnels sont le ceviche (de camarones, mejillones, ostiones, pescado, etc.) et l’encebollado de pescado. En outre, il existe une variété de soupes à base de légumes locaux, comme la sopa de queso (légumes et fromage blanc), le caldo de bolas, une soupe à base de plantains pour n’en nommer que quelques-unes. Ce sont des plats de soupe « semblables » cuisinés avec du citron. Dans les montagnes, zone «Sierra» —— Porc, poulet, bœuf et cuy (cochon d’Inde). Ils sont servis avec une variété d’aliments riches en glucides, en particulier du riz, du maïs et des pommes de terre. Un aliment de rue populaire dans les régions montagneuses est le hornado (porc rôti), qui est souvent servi avec du llapingacho (une boule de pommes de terre poêlée). Quelques exemples de la cuisine équatorienne en général comprennent les patacones (plantains non mûrs frits dans l’huile, écrasés puis frits), llapingachos et seco de chivo (un type de ragoût à base de chèvre). Une grande variété de fruits frais est disponible, en particulier à basse altitude, notamment la granadilla, le fruit de la passion, la naranjilla, plusieurs types de bananes, l’uvilla, le taxo et la tomate arborescente enfin une boisson à base de fruits connus sous le nom de colada ou encore de colada morada.
La fanesca est une soupe traditionnellement préparée et consommée par les ménages et les communautés en Equateur pendant la Semaine Sainte.
