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Brownies sans gluten, parfaitement moelleux et fondants à la fois. Pas de brownies au gâteau ici! Ces brownies moelleux sans gluten sont parfaits pour ces envies de chocolat intenses!
Les brownies ont toujours été l’un de mes desserts préférés absolus. J’adore leur simplicité et ils sont une solution parfaite pour une envie de chocolat. Ce sont de loin les meilleurs brownies sans gluten que j’ai mangés. Si vous aimez que vos brownies soient fondants et moelleux, non pâteux, alors ceux-ci sont pour vous.
America’s Test Kitchen a développé la version parfaite sans gluten de cette recette, et je l’ai facilement adaptée à mes mélanges de farine sans gluten préférés.
Je suis un grand fan de America’s Test Kitchen et Cook’s Illustrated. Ils recherchent et testent une tonne avant de proposer la version parfaite d’une recette. Si vous n’avez jamais suivi une recette d’America’s Test Kitchen, vous serez peut-être surpris des étapes précises impliquées, mais sachez que chaque petit détail a été testé.
Dans cette recette, vous pourriez être tenté de sauter tapisser la poêle avec du papier d’aluminium mais ne le faites pas! J’ai essayé cette recette sans papier d’aluminium, et les brownies ne se sont pas avérés aussi bien, et manquaient de la croûte brillante qui les rend si beaux.
Notes sur les ingrédients et substitutions pour ces brownies sans gluten:
- Cacao: j’ai eu du succès quel que soit le cacao que j’utilise. Mon habitude est ce cacao Saco qui est un mélange de cacao naturel et hollandais. J’achète le mien chez Winco, mais il est également disponible sur Amazon ici.
- Chocolat non sucré: Vous devez hacher et faire fondre des carrés de chocolat non sucrés. J’utilise du chocolat Baker’s non sucré que je trouve chez Target et Winco et dans la plupart des autres magasins. Vous n’en utiliserez que 2 onces – lisez le paquet afin de comprendre la quantité du paquet. Je suggère de mettre le reste dans un sac ziploc et de le conserver jusqu’à la prochaine fois que vous préparerez ces brownies!
- Pépites de chocolat: je ne suis pas fan de chocolat au lait, j’utilise donc du chocolat mi-sucré dans ma recette . Si vous aimez le chocolat au lait, n’hésitez pas à utiliser des pépites de chocolat au lait. Ou utilisez du chocolat doux-amer ou noir si vous aimez l’un ou l’autre.
- Jaunes d’œufs: l’une des principales raisons pour lesquelles ils sont moelleux est qu’ils contiennent des jaunes d’œufs supplémentaires. Vous utiliserez donc deux œufs entiers et deux jaunes d’œufs. Je ne pense vraiment pas que des substitutions d’œufs fonctionneraient bien dans cette recette. Désolé!
- Huile / Beurre: Cette recette utilise à la fois de l’huile et du beurre pour une texture et une saveur exceptionnelles. Si vous en avez besoin, vous pouvez combiner les montants et utiliser tous l’un ou l’autre. Je recommande une huile sans saveur comme l’huile de maïs, l’huile de canola ou une huile d’olive au goût léger.
Comme toujours, je recommande uniquement de cuisiner avec un mélange de farine tout usage sans gluten de bonne qualité. Tous les mélanges de farine ne sont pas créés égaux! Je recommande d’éviter les mélanges de farine qui contiennent des farines de haricots ou qui sont principalement de la farine de riz, car vous obtiendrez un résultat plus granuleux. Je recommande vivement la farine sans gluten gfJules que vous pouvez acheter directement ou sur Amazon. Les autres mélanges de farine de bonne qualité que je recommande sont: King Arthur Measure for Measure (d’Amazon ou Target), Cup4Cup (d’Amazon ou Target) et Pamela’s.
Pouvez-vous préparer ces brownies sans gluten sans produits laitiers?
Oui! Vous pouvez remplacer le beurre par une quantité égale d’huile supplémentaire. Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des mini pépites de chocolat sans produits laitiers ou des morceaux de chocolat de Enjoy Life.
Ma façon préférée de savourer ces brownies gf (en plus de la nature, avec un verre de lait froid) est d’avoir des Brownie Sundaes sans gluten avec mon plat chaud fait maison truquer! Et si je fais ma sauce au caramel maison, ou ma garniture de crème glacée au beurre de cacahuète aussi, c’est encore mieux – si bon avec tout cela!
Vous cherchez d’autres desserts au chocolat sans gluten? Essayez ma recette de bagatelle sans gluten avec des brownies, des bonbons et de la crème fouettée. Sur le dessus bien aussi! Et vous ne pouvez pas vous tromper avec mes cupcakes au chocolat sans gluten!
Si vous les faites et que vous les aimez, revenez et attribuez une note de 5 étoiles à cette recette dans la fiche de recette! N’hésitez pas à commenter avec des conseils ou à partager les substitutions réussies que vous avez effectuées.
Recette de brownies tendres sans gluten:
Ingrédients
- 1/3 tasse de cacao hollandais
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d’eau bouillante
- 2 oz.chocolat non sucré, haché finement (j’utilise des carrés de boulanger)
- 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, fondu
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d’huile (maïs, de canola, de légumes ou de noix de coco)
- 2 gros œufs
- 2 gros jaunes d’œufs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pur
- 2 1 / 2 tasses de sucre
- 1¾ tasse de mélange de farine sans gluten de bonne qualité *
- 1/2 cuillère à café de gomme xanthane (* voir note)
- 3/4 cuillère à café sel
- 6 onces de morceaux ou de chips de chocolat mi-sucré
Instructions
- Préchauffez le four à 350 °. Faites une élingue en aluminium: coupez une feuille d’aluminium de 18 « de long et pliez-la dans le sens de la longueur à 8 » de large. Insérez la feuille dans la longueur d’un moule de 13×9 « (je recommande d’utiliser un moule en métal), en poussant dans les coins et vers le haut les côtés de la casserole; laissez l’excédent sur les bords du moule. Couper le papier d’aluminium de 14 po de longueur et l’ajuster dans la largeur du moule de la même manière, perpendiculairement à la première feuille. Vaporiser le papier d’aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Dans un grand bol allant au micro-ondes, fouetter le cacao et l’eau bouillante jusqu’à ce que Ajouter le chocolat non sucré et fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Si nécessaire, placer le bol au micro-ondes par incréments de 30 secondes pour aider à faire fondre le chocolat.
- Incorporer au fouet le beurre fondu et l’huile. Mélange peut sembler caillé à ce stade et ce n’est pas grave! Ajouter les œufs, les jaunes et l’extrait de vanille et continuer à fouetter jusqu’à consistance lisse et homogène.
- Ajouter le sucre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le mélange de farine sans gluten, la gomme xanthane (si nécessaire) et le sel.
- Incorporer le mélange de farine aux ingrédients humides et mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu’à homogénéité.
- Incorporer les morceaux de chocolat doux-amer ou mi-sucré.
- Racler la pâte dans le moule préparé et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré à mi-chemin entre le bord et le centre en ressorte avec juste quelques miettes humides attachées, 30 à 35 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir 1 1/2 heure.
- Une fois refroidi, couper et servir! L’élingue en aluminium permet de les retirer facilement et de les placer sur une planche à découper pour une coupe facile. Ceux-ci coupent très bien avec un couteau à lame en plastique.
- Si vous utilisez un plat de cuisson en verre, laissez refroidir les brownies 10 minutes, puis retirez-les rapidement de la casserole pour qu’ils ne cuisent pas trop dans la poêle chaude.
- Conservez les restes à température ambiante.
Remarques
* Si vous utilisez un mélange de farine sans gluten qui comprend déjà du xanthane ou de la gomme de guar, puis omettez le xanthane demandé dans la recette. (gfJules comprend le xanthane, Cup4Cup comprend le xanthane, le roi Arthur comprend le xanthane, Pamela inclut le guar, maman sans gluten n’utilise pas de gommes, donc vous ajoutez la gomme séparément comme indiqué dans la recette.)
* Adaptation sans produits laitiers: utilisez une alternative non laitière au beurre et utilisez un chocolat non laitier.
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Comme toujours, assurez-vous de vérifier vos ingrédients pour le gluten. N’hésitez pas à essayer ceci avec votre mélange de farine sans gluten préféré, mais je ne garantis un résultat délicieux et non granuleux que si vous utilisez l’une des farines que je recommande!
Si vous recherchez plus de recettes de brownies sans gluten, rendez-vous sur mon tableau Pinterest de brownies sans gluten!
Recette initialement publiée en décembre 2012, mise à jour en juin 2015.
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Anciennes photos de 2012 – c’était l’une des toutes premières recettes publié sur mon site Web:
