Les madeleines sont un délicieux petit gâteau au beurre français parfait pour accompagner du thé ou du café. Leur texture légère en éponge avec des bords croustillants au beurre les rend irrésistibles!
Les madeleines sont délicieux petit gâteau au beurre français parfait pour accompagner du thé ou du café. Leur texture légère éponge avec des bords croustillants de beurre les rend irrésistibles!
- 3 gros œufs à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
- 3/4 tasse (94 g) de farine tout usage
- 6 cuillères à soupe de beurre fondu
- sucre en poudre
- 3/4 tasse (94g) de confiserie sucrée
- 2-3 cuillères à café de lait ou de crème
- 1 cuillère à café de confiture de fraises
- colorant alimentaire
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Faire fondre le beurre et laissez refroidir à température ambiante.
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Pendant ce temps, battez les œufs, la vanille et le sel au batteur électrique jusqu’à ce que la couleur soit claire. Ajoutez progressivement le sucre et continuez de battre pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais, pâle et tombe dans le bol comme des rubans.
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Tamisez un tiers de la farine dans le mélange d’œufs, en le repliant après chaque ajout.
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Prenez environ 1/2 tasse de mélange d’œufs et mélangez-le avec le beurre refroidi. (Ceci est important pour bien mélanger le beurre dans la pâte.) Mélangez ce beurre tempéré dans le reste de la pâte, en le repliant jusqu’à ce qu’il soit combiné.
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Couvrir pâte avec une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant 60 à 90 minutes.
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Préchauffer le four à 350 ° F. Badigeonner les moules de beurre fondu, puis utiliser une cuillère à biscuits pour déposer la pâte dans les puits. Pas besoin de se propager. Cuire au four de 11 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à légèrement brunir et que le dessus rebondisse lorsque vous appuyez doucement du bout du doigt.
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Retirer immédiatement du moule sur une grille de refroidissement avec le bord inférieur du volant vers le haut. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.
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Mélanger tous les ingrédients du glaçage ensemble et tremper Madeleines chaleureuses dans.
Vidéo de recette
Madeleines
Pour une raison quelconque, les Français aiment leurs desserts complexes. 🙂 Les macarons peuvent être capricieux, mais aussi ces petits gâteaux au beurre français – Madeleines. Après avoir passé des jours dans la cuisine à préparer d’innombrables lots de madeleines, j’ai créé cette recette facile qui donnera des madeleines françaises légères, beurrées et croustillantes.
En suivant cette recette et mes conseils, vous réussirez la première fois et à chaque fois!
Que sont les madeleines?
Les madeleines sont de petits gâteaux au beurre français . Ce sont des génoises simples avec seulement six ingrédients. Ces petits gâteaux ont une texture douce et légère, mais ont des bords légèrement croustillants qui ont un goût absolument délicieux. Vous pouvez manger ces gâteaux lorsqu’ils sont complètement refroidis, mais ils sont certainement meilleurs lorsqu’ils sont encore chauds. Vous pouvez les parfumer avec divers extraits ou ajouter du zeste de citron ou d’orange pour changer la saveur.
Comment faire Madeleines françaises
La première étape consiste à déposer vos œufs quelques heures avant de commencer. Si vous oubliez, une astuce pour amener les œufs à température ambiante est de les mettre dans un bol d’eau tiède du robinet et de les laisser reposer pendant 10 minutes.
Ensuite, faites fondre le beurre. Vous avez besoin que le beurre soit liquide mais vous ne voulez pas qu’il soit chaud, c’est pourquoi il est important de le faire fondre avant de commencer à battre et à mélanger les choses ensemble.
L’étape la plus importante est de battre les œufs. Vous pouvez utiliser un batteur à main électrique ou un batteur sur socle (vous battrez pendant 10 minutes donc un batteur sur socle est préférable). Battez les œufs avec la vanille et le sel jusqu’à ce qu’ils commencent à bouillonner. Ensuite, vous pouvez commencer à verser le sucre petit à petit et battre pendant 5 à 10 minutes à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange d’œufs devienne épais et pâle. Il doit être épais et tomber dans le bol comme des rubans. Si vous n’arrivez pas à ce stade, vos madeleines seront denses et n’auront pas beaucoup de levée.
Ensuite, tamisez la farine dans le mélange d’œufs en 3 lots, en la repliant doucement après chacune.Vous prendrez ensuite environ 1/2 tasse de pâte et mélangez-la au beurre fondu refroidi jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Cette étape est cruciale. Les fois où j’ai fait des madeleines et ajouté le beurre directement à la pâte, j’ai dû trop mélanger la pâte parce que le beurre continuait de couler au fond du bol. En mélangeant le beurre avec un peu de pâte, vous pouvez mélanger complètement le beurre dans toute la pâte sans éliminer tout l’air dans lequel vous l’avez incorporé.
Certaines recettes disent que vous pouvez faire cuire le gâteau tout de suite, mais j’ai fait mes propres tests et le point idéal est de couvrir et de réfrigérer la pâte pendant environ 1 heure. Si vous les faites cuire tout de suite, ils ne formeront pas cette grosse bosse sur le dessus qui est une qualité caractéristique des madeleines françaises et les rend également plus aérées et moins denses. Une fois que la pâte a été au réfrigérateur pendant environ 50 minutes, vous pouvez commencer à préchauffer votre four et préparer vos moules à madeleine.
Je n’ai jamais travaillé qu’avec une poêle Madeleine antiadhésive, mais elle fonctionne à merveille à chaque fois. Vous allez faire fondre environ 1/2 cuillère à soupe de beurre dans un petit bol, puis le badigeonner dans les puits de la casserole. Certaines recettes disent de le fariner aussi mais je n’ai jamais trouvé cela nécessaire. Le mien glisse toujours avec le beurre et cela lui donne un délicieux goût de beurre et un bord croustillant parfait. Ensuite, vous pouvez ramasser la pâte dans les puits beurrés. Je préfère le faire avec une cuillère à biscuits pour qu’ils aient tous la même taille. Mettez la casserole au four et faites cuire au four pendant 11 à 13 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à devenir dorés et que le dessus rebondisse au toucher.
Après avoir sorti la casserole du four, retournez la casserole de la Madeleine sur une grille de refroidissement pour qu’elle glisse, puis saupoudrez de sucre en poudre. Alternativement, pendant la cuisson des madeleines, vous pouvez préparer un glaçage pour les tremper. C’est le même glaçage que j’utilise pour mes muffins aux fraises et c’est tellement délicieux et bien sûr joli parce que c’est ROSE!
Les madeleines sont mieux mangées fraîches et chaudes, mais elles sont également bonnes plus tard à manger et à tremper dans votre thé ou café. Amusez-vous bien!
