Si vous êtes à la recherche d’un nouveau gril, vous avez probablement été bombardé par le terme « infrarouge ». Si vous écoutez les commerciaux, ils disent que c’est une fonction « indispensable » lorsque vous magasinez pour un gril.

Les brûleurs infrarouges promettent une cuisson incroyablement rapide, une répartition parfaitement uniforme de la chaleur et la capacité d’atteindre des températures que vous ne pouviez rêver d’atteindre qu’avec un gril commercial.

Mais avant de débourser de l’argent supplémentaire, cela vaut la peine de comprendre ce que signifie réellement l’infrarouge, et les avantages et les inconvénients de la cuisson infrarouge.

Voyons donc de plus près comment fonctionne l’infrarouge.

En relation – Les meilleurs grils infrarouges

Qu’est-ce que l’infrarouge et comment ça marche?

Avant d’explorer les avantages et les inconvénients de la cuisson à l’infrarouge, il vaut la peine de comprendre un peu la science derrière cela.

Les brûleurs infrarouges utilisent le rayonnement pour cuire les aliments.

• Le rayonnement infrarouge chauffe les aliments lorsque n ondes électromagnétiques d’énergie sont émises à partir d’une surface chauffée. Les brûleurs infrarouges fonctionnent sur ce principe.
• Ces ondes voyagent à la vitesse de la lumière et peuvent se déplacer dans n’importe quelle direction. Cela signifie qu’ils sont extrêmement efficaces pour réchauffer les aliments.
• Certains peuvent craindre que ces «ondes électromagnétiques» puissent nuire à leur santé. Cependant, si vous considérez qu’un exemple de rayonnement infrarouge est la chaleur qui se dégage des charbons ardents d’un feu, il est clair qu’il s’agit d’un système de transfert de chaleur parfaitement naturel.

TEC, ou la Thermal Engineering Corporation, a introduit la technologie commerciale de cuisson infrarouge dans les années 1980. Cependant, ce n’est qu’au début des années 2000 que le grillage infrarouge a vraiment commencé à décoller. C’est parce que le brevet sur la technologie a expiré. Tout à coup, des grilles infrarouges ont commencé à apparaître partout.

Comment fonctionne la cuisson infrarouge sur un gril à gaz?

Sur un gril à gaz, la plaque infrarouge se trouve juste au-dessus de la flamme de gaz. Ces assiettes peuvent être en céramique, en verre ou en métal.

Cette vidéo explique un peu plus la cuisson infrarouge.

La chaleur de la flamme est absorbée par la plaque infrarouge, puis transférée aux aliments sous forme de chaleur infrarouge.

Lors de la cuisson à la chaleur infrarouge, d’autres méthodes de transfert de chaleur se produisent également dans la chambre de cuisson.

• Par exemple , les grilles de cuisson métalliques absorbent une partie de la chaleur de la plaque infrarouge. La chaleur est ensuite transférée aux aliments par conduction aux points où les aliments entrent en contact avec la grille de cuisson.
• Une certaine convection se produit également lorsque l’air chaud se déplace à l’intérieur de la chambre de cuisson et est réfléchi par le dôme.
• La conduction se produit également lorsque la surface de l’aliment absorbe la chaleur et la chaleur est ensuite transférée vers le centre.

Quels sont les avantages de la cuisson avec un Grill infrarouge?

La vérité indéniable sur les brûleurs infrarouges est qu’ils s’allument rapidement. Ces brûleurs peuvent atteindre environ 700 ° F en sept minutes.

• Avec un gril aussi chaud, vous pourrez saisir vos aliments très rapidement.
• Les fabricants affirment également que la cuisson avec un gril infrarouge enfermera plus de jus.

Cependant, il y a encore des conjectures autour de ces allégations. Lorsque vous saisissez votre viande, vous caramélisez et dorez la surface au fur et à mesure de la réaction de Maillard. Bien qu’une surface brune et croustillante puisse sembler enfermer dans les jus, la question de savoir si cela se produit vraiment ou non est encore débattue.

Donc, même si le verrouillage des jus est un point discutable, il y a d’autres avantages.

Les grils infrarouges produisent une chaleur très uniforme, ce qui donne une surface toujours bien saisie.

Étant si rapide et chaude, la cuisson infrarouge est également économe en énergie. Vous serez en mesure de cuire plus d’aliments en moins de temps, en utilisant moins de combustible.

Enfin, en raison de la chaleur intense des brûleurs, il peut y avoir moins de risques de flambées lors de la cuisson avec certains types de l’infrarouge. Nous parlerons plus en détail des différents types de gril infrarouge plus loin dans cet article.

Inconvénients de la cuisson avec un gril infrarouge

Sans faire quelques ajustements, les avantages peuvent rapidement devenir des inconvénients lors de la cuisson avec infrarouge.

• La chaleur intense émise par les grilles infrarouges peut brûler rapidement les aliments. Lors de la cuisson de viandes délicates comme le poisson, la chaleur émise par infrarouge peut être trop intense.
• Pour cette raison, vous obtiendrez les meilleurs résultats si vous cuisinez des viandes plus robustes, comme des steaks, surtout lorsque vous êtes le premier en utilisant votre gril infrarouge.
• Les fabricants se sont rendu compte qu’un gril entièrement infrarouge n’est pas très polyvalent en raison de l’intensité de la chaleur qu’ils produisent.

Pour cette raison , la plupart des grils offrent désormais une « zone de cuisson ». Le reste du gril chauffe les aliments de manière plus traditionnelle, comme avec des brûleurs à gaz.De cette façon, après un temps très court sur le brûleur infrarouge, votre viande peut être ramenée dans la partie non infrarouge du gril pour finir (ou vice versa).

Cette façon différente de cuisiner peut prendre un peu de temps pour s’y habituer, ce qui peut décourager les gens d’utiliser les grilles infrarouges au départ.

On craint également que les aliments brûlés, et en particulier la viande brûlée, provoquent le cancer. S’il est vrai que certains composés créés lors de la cuisson de la viande ont été liés au cancer, il reste encore des recherches à faire.

En attendant, si vous êtes inquiet, une bonne règle de base est de évitez de brûler votre viande (pas que vous ayez déjà fait ça, non?)

Différents types de grils infrarouges

Tous les grils infrarouges ne sont pas identiques.

Ils tous cuisinent en utilisant un rayonnement infrarouge, mais vous pouvez obtenir différents systèmes de cuisson qui relèvent de la bannière infrarouge générale.

BBQGuys.com propose l’une des meilleures sélections de grils infrarouges en ligne, ainsi que beaucoup de bonnes informations si vous voulez en savoir plus.

Nous avons résumé les principaux types ci-dessous:

Céramique infrarouge

Selon TEC, pionnier du concept de brûleur infrarouge, les premières plaques utilisées pour les brûleurs infrarouges étaient en céramique.

La plaque en céramique se trouve au-dessus d’un brûleur en acier inoxydable. La plaque produit alors de nombreuses petites flammes sur toute sa surface, ce qui signifie qu’une chaleur très intense et uniforme est produite.

Les températures que ces brûleurs atteignent varient de 600 à 1000 ° F. Ce type de brûleur peut être sujet aux flambées, en raison de la flamme nue sur la plaque en céramique, qui se trouve à quelques centimètres sous la nourriture.

Brûleur tubulaire en acier inoxydable & Émetteur de chaleur en métal

Ce type de système infrarouge se trouve généralement sur les grils d’entrée de gamme moins chers.
Ces brûleurs ne chauffent pas aussi bien que certains autres systèmes infrarouges, atteignant des températures de 300- 650 ° F.

Bien qu’ils produisent une chaleur moins intense que les autres types de systèmes infrarouges, ils sont également moins sujets aux flambées et la chaleur est toujours agréable et uniforme.

Certains peuvent trouver que ces brûleurs moins intenses sont en fait plus faciles à manipuler, en particulier lorsque vous débutez dans le grillage infrarouge. Mais vous n’obtiendrez pas les mêmes résultats que ceux que vous obtiendriez avec un brûleur infrarouge super intense et haut de gamme.

Une plaque émettrice de chaleur en métal se trouve au-dessus d’un brûleur tubulaire en acier inoxydable, et la grille de cuisson se trouve directement sur le dessus

Brûleur infrarouge Lynx Trident

Trouvé sur les grils à gaz de la série professionnelle Lynx, la conception à trois volets de ces brûleurs offre un nouveau niveau de polyvalence lors de la cuisson par infrarouge.
La conception «  trident  » augmente la zone de cuisson, mais elle permet également de régler la température à un niveau inférieur, ce qui rend la cuisson des viandes plus délicates possible.

Ces brûleurs utilisent des plaques en céramique et sont capable de températures de 300-1000 ° F.

Systèmes TEC:

Les deux systèmes suivants ont été développés et sont fabriqués par TEC, la société qui a lancé les systèmes de cuisson infrarouge dès le début son histoire.

Brûleur infrarouge en acier inoxydable & Panneau en verre radiant:

Ce système se compose d’un brûleur en acier ess, treillis en acier inoxydable et un panneau de verre qui se trouve sur le dessus du brûleur. Les grilles de cuisson reposent ensuite sur le dessus de la plaque de verre.

Ces brûleurs atteindront des températures de 350 à 850 ° F, fourniront une bonne surface de cuisson uniforme et ne seront pas sujets aux flammes.

Brûleur de conversion en acier inoxydable TEC & Panneau en verre rayonnant:

Semblable au brûleur IR, ce brûleur se compose d’une grille de cuisson qui se trouve directement sur le dessus le panneau de verre. Le brûleur en acier inoxydable utilisé pour ce système est plus durable que celui utilisé dans le brûleur IR.

Ce système est disponible sur quelques grils TEC différents. Sur toute la gamme de grils, les températures de ce type de brûleur infrarouge peuvent atteindre 200 à 900 ° F.

Certaines fonctionnalités supplémentaires peuvent être ajoutées à leurs grilles, ce qui donne aux brûleurs la capacité de brûler à un même température plus basse, ce qui les rend assez polyvalents pour les aliments plus délicats.

Ces brûleurs cuisent uniformément et ne sont pas sujets aux flambées.

Grils hybrides:

A Le gril hybride comprend des brûleurs traditionnels avec un brûleur infrarouge d’un côté. Une idée similaire est la «  station de cuisson  », qui est incluse sur certains grils.

Si votre gril comprend à la fois des brûleurs traditionnels et infrarouges, vous pouvez saisir votre viande sur le brûleur infrarouge, puis la déplacer Passez rapidement au brûleur traditionnel et terminez-le.

D’autres grils offrent des brûleurs infrarouges «en option». Cela signifie que le gril ne sera pas livré avec la norme infrarouge, mais vous pouvez en installer un au moment de l’achat, ou dans certains cas plus tard, si vous décidez que c’est quelque chose que vous trouverez utile.

Cela ne se limite pas aux barbecues à gaz. Le Camp Chef SmokePro PG24 (notre choix pour le meilleur gril à granulés) est livré avec l’option d’ajouter une boîte de saisie infrarouge.

Y a-t-il des problèmes potentiels avec les grilles infrarouges?

Les grilles infrarouges plus anciennes avec un brûleur en céramique peuvent se fissurer. Si cela se produit, votre brûleur infrarouge ne deviendra pas aussi chaud que d’habitude et produira probablement un bruit sec ou même un bruit de moteur.

De même, si les brûleurs sont encore chauds, ne pas éclabousser avec de l’eau froide car cela pourrait les faire craquer.

Bien que de nombreux fabricants affirment que les grilles infrarouges sont moins susceptibles de provoquer des poussées, selon le type que vous obtenez, des poussées peuvent quand même se produire. En fait, certaines grilles infrarouges sont assez sujettes aux poussées. Assurez-vous de poser beaucoup de questions et de faire vos recherches sur le modèle particulier que vous prévoyez d’acheter.

Il est également important de garder un œil sur tout ce que vous cuisinez avec un gril infrarouge car les choses vont brûler rapidement.

Les grils infrarouges valent-ils le coût ou sont-ils juste un battage publicitaire?

De nombreux propriétaires de grils infrarouges jurent qu’il n’y a rien qui se compare à la facilité, la vitesse, la commodité et les résultats parfaits que ceux-ci les brûleurs produisent. D’autres, cependant, affirment qu’un gril haut de gamme produira exactement les mêmes résultats.

Voici quelques points à prendre en compte lors de la pesée si l’un de ces grils vous convient.

• Vous devrez apprendre quelques nouvelles techniques afin d’obtenir les meilleurs résultats de votre gril. Pour certains, cela peut sembler pénible, mais d’autres adorent apprendre de nouveaux trucs et astuces et les mettre en action.
• Les brûleurs de grill infrarouges cuire vos aliments incroyablement vite. Si vous saisissez régulièrement des steaks pour de grands groupes, la vitesse à laquelle vous pouvez produire de la bonne nourriture sera peut-être un argument de vente pour vous.
• Parce que la surface de cuisson est généralement proche du brûleur, dégoulinant de graisse est généralement brûlé et produit de la fumée qui aromatise les aliments. Tant que vous n’achetez pas un modèle sujet aux poussées, cela donnera une saveur supplémentaire à votre nourriture.

Une excellente alternative à l’infrarouge

Si vous aimez le son de la chaleur brûlante mais que vous ne savez pas si vous êtes prêt à investir de l’argent dans l’infrarouge, il existe une excellente alternative que vous aimeriez peut-être envisager.

GrillGrates est une marque qui produit un produit du même nom qui amplifie également la chaleur, empêche les poussées de flammes, empêche les aliments de tomber entre les grilles et fait très bien saisir vos steaks.

Pendant que GrillGrates ne sont pas infrarouges, ils vous coûteront beaucoup moins cher qu’un gril avec un brûleur infrarouge. En fait, tout ce que vous avez à faire est d’acheter les grilles de la bonne taille, de retirer vos grilles actuelles et de les remplacer par les GrillGrates.

Ou si vous le souhaitez, vous pouvez simplement les installer sur vos grilles actuelles. .

Les GrillGrates sont fabriqués en aluminium de haute qualité. Ce sont des assiettes imbriquées qui ont cinq rails surélevés avec lesquels vos aliments entrent réellement en contact. Il y a aussi des trous le long des grilles qui permettent à la fumée et aux gaz de s’échapper.

Vous pouvez voir GrillGrates en action dans la vidéo ci-dessous.

L’idée derrière la conception est que les assiettes prennent la chaleur du feu. La chaleur est uniformément répartie sur les grilles et dans les rails.

Le fait que les « vallées » entre les rails deviennent très chauffées et se trouvent si près de la surface de cuisson signifie que ces grilles finissent par cuire le de la même manière qu’un brûleur infrarouge.

Vous pouvez également faire preuve de créativité et jeter des granulés ou des chips fumants dans les vallées et donner une saveur fumée à votre nourriture. Cela ne fera qu’ajouter aux saveurs qui être produit au fur et à mesure que la graisse et le jus qui s’écoulent sur l’assiette sont vaporisés et que la fumée qui monte par les trous des assiettes atteint les aliments.

GrillGrates déclare que lorsqu’ils sont placés dans un gril à gaz, ces grilles peut amplifier la température jusqu’à 200 ° F.

Envelopper

Il est trop facile de se plonger dans la dernière mode qui arrive, et certains peuvent se demander si l’infrarouge la cuisine entre dans cette catégorie.

Cependant, il semble que les brûleurs infrarouges aient suffisamment à offrir pour qu’ils ne disparaissent pas de sitôt, et fo r ceux qui veulent pouvoir saisir très vite et finir avec de la viande uniformément dorée avec une surface croustillante et savoureuse, les brûleurs infrarouges peuvent être votre nouveau meilleur ami.

Cependant, si vous êtes plus un élément minuterie ‘, peut-être un gril de haute qualité, ou certains GrillGrates pourraient être juste le ticket pour le niveau de brûlure que vous êtes susceptible de faire.

Nous espérons que vous avez apprécié cette présentation de grilles infrarouges. Utilisez-vous un gril infrarouge? Comment tu le trouves? Ou avez-vous d’autres questions qui n’ont pas été abordées dans cet article? Assurez-vous de nous le faire savoir dans la section commentaires ci-dessous. Et si vous avez trouvé cet article utile, assurez-vous de le partager!

Dernière mise à jour le 2021-02-07 / Liens d’affiliation / Images de l’API Amazon Product Advertising