Les poissons et fruits de mer frits peuvent être légers, croustillants et merveilleux, ou lourds, détrempés et affreux. Faire les bons choix et utiliser les bonnes techniques et outils de friture peuvent faire toute la différence. Pour une friture réussie, vous aurez besoin d’une casserole lourde et profonde, d’huile, d’un thermomètre, de pinces ou d’une araignée pour retirer les aliments frits et d’une zone pour égoutter les fruits de mer cuits.

Choisissez la bonne huile

Le point de fumée d’une huile est la température à laquelle elle commence à se décomposer, à dégager une fumée âcre et à devenir inutilisable. Lors de la friture, choisissez une huile avec un point de fumée élevé (arachide, pépins de raisin, carthame, soja, tournesol, canola et huile d’olive extra légère sont tous de bons choix) et une saveur neutre ou appropriée au type d’aliment vous cuisinez. N’utilisez pas d’huiles non raffinées pour la friture, car leurs points de fumée sont beaucoup plus bas.

Le bon pot

Utilisation d’un , une casserole profonde est idéale pour la friture. Au minimum, le pot doit contenir environ 3 pouces d’huile et avoir au moins 3 pouces d’espace au-dessus de la ligne d’huile. Plus la casserole est grande, plus vous pouvez cuisiner à la fois et plus rapidement l’huile reviendra à température après chaque lot de friture.

Utilisez un thermomètre à huile

Il existe de nombreuses façons d’estimer si une huile est suffisamment chaude pour la friture (cubes de pain, une pincée de farine, des baguettes), mais il n’y a qu’une seule façon de connaître la bonne température. Un thermomètre à huile est peu coûteux, mais inestimable lors de la friture. Si une recette ne spécifie pas de température, 360 ° F est un bon choix pour faire frire la plupart des poissons et fruits de mer.

Ne pas encombrer la poêle

Mettre beaucoup de nourriture dans l’huile en une seule fois peut réduire considérablement la température et permettre à l’huile de s’infiltrer dans les aliments, ce qui entraîne des aliments gras et lourds. La friture en petits lots donne de bien meilleurs résultats. Une bonne règle de base est de ne pas utiliser plus de la moitié de la surface de l’huile chaude. Cela garantira suffisamment d’espace pour la cuisson des aliments.

Comment retirer les aliments et bien les égoutter

Une écumoire, une araignée ou même une une cuillère à trous peut être utilisée pour retirer les aliments cuits de l’huile. Le poisson frit peut souvent être délicat, alors traitez doucement les aliments cuits en les déplaçant de la marmite à la zone d’égouttage. Traditionnellement, des serviettes en papier, des sacs en papier brun ou des assiettes en papier étaient utilisés pour égoutter les aliments frits. Une meilleure idée est d’utiliser un rack. Une grille à rôtir ou une grille de refroidissement (utilisée pour les produits de boulangerie), placée sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à biscuits, permettra aux aliments frits de s’égoutter et les aidera à rester croustillants. (Remarque: si vous utilisez des serviettes en papier, assurez-vous de n’utiliser que des serviettes ordinaires non imprimées.)

Gardez vos aliments au chaud

Avant de commencer friture, réglez votre four au réglage le plus bas. Une fois votre premier lot égoutté, placez vos aliments déjà cuits dans le four chaud sur une grille pendant que le lot suivant est en train de frire. Une fois la cuisson terminée, dégustez vos plats et éliminez l’huile usagée en toute sécurité.