Quelle que soit votre position sur la diffamation actuelle du gluten, sa présence dans les aliments et les boissons est un problème sérieux pour des millions de personnes atteintes de la maladie cœliaque. Nous demandons aux experts s’il existe un lien entre le gluten et le vin.

Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales et céréales, notamment le blé. En termes simples, le vin est généralement considéré comme sans gluten, car il est produit à partir de raisins.

La plupart des vins contiennent moins de 20 parties par million de gluten, ce qui est une obligation légale au Royaume-Uni et aux États-Unis pour les aliments être étiquetés comme sans gluten.

Au-dessus de ce niveau, les producteurs devraient alerter les amateurs de vin sur les étiquettes des bouteilles. Le gluten est un allergène potentiel, comme les sulfites.

Le vieillissement et le collage sont deux cas où le gluten pourrait entrer en contact avec le vin, mais généralement pas à des niveaux considérés comme nocifs pour la majorité des personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Comment le gluten peut-il entrer dans le vin pendant le vieillissement?

« Le vin pourrait être contaminé si l’équipe de vinification utilisait une pâte à base de farine pour sceller les fûts », a déclaré Michael Apstein, MD, professeur adjoint de médecine à la Harvard Medical School et écrivain indépendant sur le vin.

deviennent très rares, car la plupart des producteurs utilisent de la cire de paraffine pour sceller les fûts, a-t-il déclaré.

Collage et gluten

Le gluten peut entrer dans votre vin pendant le collage, le processus qui élimine les – particules désirées et aide à garantir la clarté du vin.

‘Les agents de collage les plus courants dans le vin sont la gélatine et l’isinglass, mais cela peut évidemment causer problèmes avec les clients qui recherchent un végétarien ou du vin végétalien », a déclaré David Lapsley, sommelier au Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, en Écosse.

« Le gluten, qui est un agent de collage très efficace, a ses limites. Il permet un vin végétalien, mais soulève à son tour des préoccupations chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Vous pouvez utiliser une centrifugeuse pour éliminer le gluten après le processus de collage, mais cela ajouterait des frais et la concentration de gluten dans le vin après le collage est inférieure aux niveaux nocifs. »

Tony Milanowski, professeur de vinification et d’œnologie au Plumpton College dans le sud de l’Angleterre, a déclaré: «Avec le collage, vous ajoutez une variété d’agents différents au vin. Classiquement, c’est la gélatine, par exemple.

«Il y a quelque temps, les gens cherchaient des alternatives aux produits animaux. En regardant les opportunités végétariennes, ils ont jeté un coup d’œil à toute une série d’additifs différents. L’un d’eux était un agent de collage à base de blé. Ils ont découvert que certains types de gluten pouvaient être utilisés pour le collage et qu’ils pouvaient faire un travail raisonnable.

‘Cependant, ils n’ont pas vraiment pris éteint, en raison des risques liés aux intolérances. La majeure partie du travail en termes d’alternatives d’origine animale porte sur les produits à base de pois et de pommes de terre. »

Et les boissons à base de vin?

Contrairement au vin, vous ne pouvez pas être si sûr avec les refroidisseurs à vin et autres boissons à base de vin, car ils peuvent contenir une variété d’ingrédients différents.

Cependant, les règles d’étiquetage des allergènes s’appliqueraient toujours.

Que faire si je suis extrêmement sensible?

«Certains patients atteints de la maladie cœliaque sont extrêmement sensibles, même à des concentrations inférieures à 20 ppm», a déclaré Apstein.

Cela inclut les patients qui ont des problèmes réfractaires maladie cœliaque.

« Le vin serait en bas de ma liste de sources de gluten, mais rien n’est en dehors de la liste pour ce petit sous-groupe de patients cœliaques. »

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