Le pudding au tapioca (semblable au pudding au sagou) est un pudding sucré à base de tapioca et de lait ou de crème. Le lait de coco est également utilisé dans les cas où l’arôme est préféré ou dans les zones où il est un ingrédient courant pour la cuisine. Il est fabriqué dans de nombreuses cultures avec des styles tout aussi variés et peut être produit de différentes manières. Sa consistance va de fine (liquide), à épaisse, à assez ferme pour être mangée avec une fourchette.
Pudding
Tapioca, lait ou crème ou lait de coco
Le pudding peut être fabriqué à partir de zéro en utilisant du tapioca sous diverses formes: flocons, farine grossière, bâtonnets et perles. De nombreux mélanges emballés dans le commerce sont également disponibles.
Les écoliers britanniques ont traditionnellement surnommé le spawn de grenouille plat, en raison de son apparence. The Guardian l’a décrit comme le « pudding d’école le plus détesté de Grande-Bretagne », avec des noms tels que des yeux de poisson, des grenouilles et des globes oculaires. Il fait cependant son retour au XXIe siècle dans les restaurants étoilés Michelin et les endroits moins exaltés. Dans le sud de l’Inde un type de pudding au dessert connu sous le nom de jawhuarusee payasam à base de perles de tapioca est fabriqué pendant les fêtes.
Le pudding au tapioca était l’un des plats que les officiers de l’armée de Rhode Island mangeaient pour leurs célébrations du 4 juillet pendant le siège de Pétersbourg .
