BeginningsEdit

Les tribus amérindiennes de ce qui est maintenant aux États-Unis brassaient de la bière avant l’arrivée européenne, mais n’utilisaient pas d’orge. Une recette était composé de maïs, de sève de bouleau et d’eau. Les premières traces de brassage par des non-autochtones datent de 1587, et la première brasserie commerciale des États-Unis a été construite par la Dutch West India Company en 1632 dans le Lower Manhattan sur Brewers (plus tard Stone ) Street. Le 5 février 1663, Nicholas Varlett a obtenu de Peter Stuyvesant un brevet pour une brasserie sur Castle Point à Hoboken, New Jersey.

Les traditions brassicoles de l’Angleterre et des Pays-Bas (telles qu’apportées à New York) a fait en sorte que la consommation coloniale soit dominée par la bière plutôt que par le vin. Jusqu’au milieu du XIXe siècle, les bières de style britannique ont dominé le brassage américain. fabrication et expédition à grande échelle. Le houblon de la bière blonde avait des qualités de conservateur, tandis que les bières locales non houblonnées de l’époque devenaient rapidement acidulées et constituaient un risque perçu à boire.

La bière blonde brassée par ces sociétés était à l’origine basée sur plusieurs styles différents de Central L’Europe, mais le style Pilsener, utilisant du houblon tchèque doux, de l’orge à six rangs pâle et légèrement torréfiée et souvent des adjuvants tels que le riz et le maïs, a progressivement gagné.

La bière à la vapeur, le premier style de bière exclusivement américain, évolué dans la région de San Francisco au XIXe siècle. Il est né du désir de produire de la bière blonde sans recourir à la réfrigération. Après la fin de l’interdiction, l’Anchor Brewing Company est restée le seul producteur de bière à la vapeur. La société était proche de la fermeture en 1965, après quoi Fritz Maytag, arrière-petit-fils du fondateur de Maytag Corporation, a sauvé la brasserie et avec elle le style de la bière à la vapeur. Depuis, Anchor a déposé le terme « Steam Beer » et toutes les versions ultérieures du style sont maintenant appelées California common.

D.G. Yuengling & Son, communément appelé Yuengling (prononcé « ying-ling »), est la plus ancienne société brassicole des États-Unis, ayant été créée en 1829 par David Yuengling, et en est une des plus grandes brasseries en volume du pays. Basée à Pottsville, en Pennsylvanie, c’est actuellement la plus grande brasserie américaine.

L’un des premiers brasseurs à grande échelle était Best Brewing (rebaptisé plus tard Pabst Brewing Company), une brasserie de Milwaukee construite par un immigrant allemand Phillip Best dans les années 1840. Il a commencé à expédier sa bière à Chicago et à Saint-Louis la décennie suivante, d’abord par ferry et finalement par chemin de fer, établissant une première marque de bière transmarché aux États-Unis. D’autres brasseries à succès de l’époque commencée par des immigrants allemands à Milwaukee comprenaient Valentin Blatz Brewing Company, Joseph Schlitz Brewing Company et Miller Brewing Company.

La Weston Brewing Company a été créée en 1842 par l’immigrant allemand John Georgian. Georgian a apporté avec lui la tradition de la bière blonde lorsqu’il s’est installé à Weston. La brasserie a été conçue pour utiliser la glace de la rivière en hiver et des caves de bière creusées profondément dans le sol pour créer des conditions idéales pour sa bière qui devait être stockée à moins de 60 degrés pendant plus de six semaines. En créant la brasserie, la Weston Brewing Company est devenue l’une des premières brasseries de bière aux États-Unis.

À Saint-Louis, un savonnier allemand prospère, Eberhard Anheuser, a acheté une brasserie en difficulté en 1860. Son fille a épousé un fournisseur de brasserie, Adolphus Busch, qui a repris l’entreprise après la mort de son beau-père et l’a rebaptisée Anheuser-Busch. après une bière brassée dans la ville de Budweis en Bohême) en 1876. Anheuser-Busch et sa bière Budweiser allaient devenir la plus grande brasserie et marque de bière au monde. La société a innové dans l’utilisation de la réfrigération dans les wagons. transporter ses bières, ce qui a contribué à faire de la Budweiser en bouteille la première marque de bière nationale aux États-Unis.

En 1912, l’utilisation de bouteilles brunes a commencé à être utilisée par Joseph Schlitz Brewing Company de Milwaukee, Wisconsin. Cette innovation a depuis été accepté dans le monde entier et empêche s rayons nocifs de détruire la qualité et la stabilité de la bière.

ProhibitionEdit

Le 16 janvier 1919, le dix-huitième amendement à la Constitution des États-Unis a été promulgué, créant l’ère de la prohibition, dans laquelle la production, la vente et le transport de boissons alcoolisées ont été rendus illégaux.Toute la brasserie américaine légale s’est arrêtée lorsque l’interdiction a été imposée, bien que le mouvement de tempérance antérieur ait déjà réduit considérablement le nombre de brasseries. Seules quelques brasseries, principalement les plus grandes, ont pu rester en affaires en fabriquant à proximité de la bière, du sirop de malt ou d’autres produits céréaliers sans alcool, en plus de boissons gazeuses telles que les colas et les root beer. La production et l’expédition d’alcool étaient en grande partie confinées à des opérations illégales qui pouvaient livrer des boissons distillées compactes – du rhum de contrebande et du clair de lune domestique – de manière plus efficace et plus fiable que des produits plus volumineux tels que la bière.

L’interdiction américaine a été abrogée progressivement. Premièrement, la loi Volstead définissant les «liqueurs enivrantes» a été modifiée en avril 1933 par la loi Cullen – Harrison pour prévoir que la bière d’une teneur en alcool allant jusqu’à 3,2% n’était pas «enivrante», et donc non interdite (le «3,2% « dont il est question est une mesure en poids et équivaudrait à peu près à 4% si elle est mesurée en volume, comme c’est maintenant courant). Dans les 24 heures suivant la légalisation, pas moins de 1,5 million de barils de bière ABW à 3,2% ont été vendus, ce qui a amené certains à prédire une «famine de bière». Peu de temps après, en décembre de la même année, le vingt et unième amendement à la Constitution des États-Unis a abrogé l’interdiction en général, mais a laissé la production de boissons alcoolisées fortement réglementée par les autorités fédérales, étatiques et locales. Cette réglementation incluait l’imposition d’un système de distribution à trois niveaux, dans lequel un fabricant de boissons alcoolisées devait passer par un distributeur en gros pour vendre son produit, plutôt que de vendre directement aux détaillants.

Post ProhibitionEdit

Bien que le vingt et unième amendement permette aux brasseurs de reprendre légalement leur métier, de nombreux comtés «secs» sont restés et de nombreux États n’ont pas réussi à le ratifier, ce qui a ralenti la résurgence de l’industrie brassicole. De plus, les nombreux prohibitionnistes du mouvement de tempérance étaient encore assez bruyants et ont pu conserver un large public malgré l’abrogation du dix-huitième amendement. Avant que l’industrie américaine de la bière ne puisse tenter de se rétablir, la Seconde Guerre mondiale a commencé. Cela a encore empêché la réémergence de petites brasseries car une grande partie de l’approvisionnement en céréales a été rationnée en raison de la guerre, obligeant les brasseries à utiliser des adjuvants tels que le maïs et le riz aux côtés de l’orge traditionnellement utilisée dans la brasserie. Les prohibitionnistes ont vu une occasion alléchante de réprimer les efforts des brasseries restantes, insistant sur le fait que le brassage commercial de la bière gaspillait la main-d’œuvre, les céréales, le carburant et l’espace de chargement qui auraient dû servir à l’effort de guerre à l’étranger. Les brasseurs ont répondu à ces accusations en vantant les avantages de la levure de bière sur la santé humaine, à savoir leur teneur élevée en vitamine B. Il a été avancé que l’augmentation de la thiamine dans l’alimentation des soldats et des ouvriers de l’usine améliorerait les performances sur le champ de bataille. ainsi que dans l’usine et que cette augmentation justifiait suffisamment le besoin de bière. Le gouvernement américain a décidé que les bénéfices de la vitamine B dans la levure de bière, à côté des taxes provenant des ventes de bière, suffisaient à justifier une demande de quinze pourcentage de la production de bière pour les militaires.

Bien que les brasseries américaines aient le soutien de leur gouvernement, elles devaient encore capturer le cœur et les portefeuilles du peuple américain. Pour ce faire, les grandes brasseries se sont regroupés et ont lancé la campagne publicitaire « Morale is a Lot of Little Things ». La campagne peut être bien résumée à partir de la publicité du magazine 1942 suivante:

De l’époque America e Après la guerre en 1941 jusqu’à sa fin en 1945, la production globale de bière a augmenté de plus de 40% malgré le petit nombre de brasseries actives. Cette croissance en temps de guerre a permis aux grandes brasseries comme Anheuser-Busch de dominer le marché américain pendant plus de cinquante ans. Pendant cette période, ils ont produit des bières plus réputées pour leur uniformité que pour une saveur particulière. Les bières telles que celles fabriquées par Anheuser-Busch et Coors Brewing Company ont suivi un style pilsner restreint, avec des processus industriels à grande échelle et l’utilisation d’ingrédients à faible coût comme le maïs ou des ingrédients tels que le riz qui fournissaient de l’amidon pour la production d’alcool tout en apportant une saveur minimale. au produit fini. La domination du soi-disant « macrobrew » a conduit à un stéréotype international de la « bière américaine » comme étant de mauvaise qualité et saveur.

Emergence de petites brasseriesModifier

Dans les années 1970, consolidation et domination par les principaux brasseurs du pays a conduit au moins de brasseries dans l’histoire moderne du pays. Malgré cela, la période a également vu les débuts du mouvement actuel de la bière artisanale du pays.En 1976, l’ingénieur optique et brasseur amateur Jack McAuliffe a fondé la New Albion Brewing Company dans le comté de Sonoma, en Californie, devenant ainsi la première microbrasserie du pays depuis la prohibition. , La brasserie de McAuliffe a offert des bouteilles de bière, de bière stout et de bière blonde conditionnées à un public plus habitué aux lagers légèrement aromatisées. génération de brasseurs artisanaux, dont Ken Grossman et les propriétaires de Mendocino Brewing Company, la première brasserie du pays.

Le 14 octobre 1978, HR 1337 a été promulguée, qui a légalisé la production à domicile d’un petite quantité de bière ou de vin pour la consommation personnelle. Depuis, les États-Unis ont été témoins d’une résurgence de la culture brassicole et de la prolifération généralisée des petites brasseries. En mars 1986, cinq brasseries avaient ouvert aux États-Unis. Le nombre total de brasseries est passé de 42 en 1978 à plus de 2 750 en 2012, atteignant ou dépassant le nombre de brasseries qui auraient existé pendant la période coloniale. La quasi-totalité de cette croissance est attribuable aux petites brasseries indépendantes.