Les hamburgers fumés sont une excellente façon de préparer Un burger. En fumant un hamburger, vous vous retrouvez avec un résultat juteux, et la fumée crée des bords croustillants et un excellent charbon. Vous ne reviendrez plus jamais aux vieux hamburgers ordinaires. Et conduire à travers des hamburgers? Oubliez ça!
Hamburgers fumés sur un gril à granulés
La clé d’un bon hamburger commence avec le bon mélange de boeuf haché. Aussi souvent que possible, j’essaie de moudre tous mes propres muscles pour des hamburgers. Personnellement, j’aime le plus la saveur du rôti de mandrin haché. C’est juste le bon rapport viande / graisse.
Si vous achetez à l’épicerie, assurez-vous d’acheter de la viande hachée sur place, de préférence ce jour-là. Choisissez du bœuf haché contenant au moins 85% de viande et 15% de matières grasses. Si vous voulez votre hamburger encore plus juteux, je vous recommande 80% de viande 20% de matières grasses.
Après avoir choisi votre viande, il est temps de former vos galettes! Je ne recommande pas de mélanger les assaisonnements, car le sel peut dessiner un peu d’humidité de la viande elle-même et modifier la texture de votre hamburger fini.
Presser votre viande en galettes, en travaillant la viande le moins possible. Façonnez vos hamburgers de manière à ce qu’ils aient environ 1/2 pouce d’épaisseur et plus larges que les petits pains que vous utiliserez. Au fur et à mesure que votre hamburger cuit, vous ressentirez un certain rétrécissement, alors formez vos galettes plus grandes que ce que vous voulez que votre taille finale de hamburger soit.
Une fois que vos galettes sont bien formées, assaisonnez l’extérieur de vos hamburgers des deux côtés . Vous pouvez utiliser les assaisonnements de votre choix, mais je préfère utiliser l’assaisonnement au bœuf Hey Grill Hey Signature de Patio Provisions.
Comment fumer des hamburgers
Une fois que vous avez votre viande est prête à partir, maintenant il est temps de fumer!
J’ai réglé mon fumeur à 225 degrés F pour cette première étape. Mon bois préféré pour les hamburgers fumés est le caryer. Il est suffisamment fort pour vous donner une bonne saveur de fumée pendant le temps limité pendant lequel les hamburgers seront exposés à la fumée. Une fois votre gril préchauffé, placez vos hamburgers sur les grilles et fermez le couvercle. Selon l’épaisseur de vos hamburgers, vous devriez pouvoir les fumer pendant environ 1 heure. Pour cette première étape, je veux que la température interne de mes hamburgers atteigne 135 degrés F.
La prochaine étape consiste à saisir les hamburgers. C’est super facile sur mon gril à granulés Camp Chef SG. Je monte simplement le cadran de température sur High et j’ouvre le plateau déflecteur pour une cuisson directe. Juste comme ça, mes hamburgers sont rôtis au feu de bois. Vous voulez que la température de votre feu à ce stade soit d’au moins 400 degrés F.
Faites saisir vos hamburgers pendant environ 2 minutes de chaque côté , ou jusqu’à ce qu’il atteigne la cuisson désirée (la FDA recommande 165 degrés F). Mon thermomètre préféré à utiliser pour s’assurer que mes hamburgers sont parfaitement cuits est le Thermapen Mk4. Si vous voulez des cheeseburgers, ajoutez votre fromage après le premier flip. Une fois que vos hamburgers sont fumés et saisis à la perfection, servez-les sur des petits pains grillés avec les condiments que vous aimez!
Conseils pour fumer les meilleurs hamburgers
Fumer des hamburgers est facile et simple, mais ces conseils vous aideront à obtenir ce hamburger parfait et juteux à chaque fois.
- Assurez-vous d’utiliser du bœuf haché avec une teneur en matières grasses appropriée. La chaleur et la fumée peuvent dessécher la viande, alors visez au moins 15% de matières grasses dans votre boeuf.
- Utilisez un bois plus résistant pour les hamburgers fumés, comme le caryer, le chêne, le mesquite. Ces hamburgers ne sont pas sur le fumeur pendant très longtemps, donc vous voulez que la fumée influence la viande pendant tout le temps où elle est sur le fumeur.
- Cuire à température, pas pour colorer. Fumer provoque une réaction chimique avec la viande qui la rend légèrement rose. Si vous fumez vos hamburgers pendant une heure, ils peuvent être roses sur tout le hamburger! Si vous utilisez un thermomètre interne, vous saurez qu’ils sont parfaitement cuits, alors ne vous inquiétez pas du fait qu’ils soient trop roses une fois qu’ils atteignent 165 degrés F.
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Suivez la recette et je montrerai vous étape par étape comment je prépare ces hamburgers fumés à la maison.Je veux vous aider à créer des souvenirs avec vos proches grâce à l’incroyable barbecue de votre vie dans la cour, alors regardez d’autres vidéos de mes recettes pour fumer et griller sur YouTube, Instagram ou notre page Facebook. Suivez-nous et préparons ensemble de la bonne nourriture!
Hamburgers fumés
Ingrédients
- ▢ Mandrin rectifié de 1,5 livre (80/20)
- ▢ 4 tranches de fromage cheddar (facultatif)
- ▢ 4 pains à hamburger
- to garnitures de burger assorties
- ▢ 2 cuillères à soupe d’assaisonnement pour bœuf Hey Grill Hey Signature
Instructions
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Préchauffez votre fumeur à 225 degrés F.
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Façonnez votre bœuf haché en 4 galettes, environ 1/2 pouce de diamètre plus grand que vos pains à hamburger.
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Assaisonner les galettes de hamburger des deux côtés avec l’assaisonnement pour bœuf.
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Placer les galettes assaisonnées sur le gril et fumez jusqu’à 1 heure, ou jusqu’à ce que la température interne de vos hamburgers atteigne 135 degrés F. Selon la première éventualité.
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Augmentez la chaleur de votre gril à au moins 400 degrés F. Saisir les galettes de hamburger pendant environ 2-3 minutes des deux côtés. Ajoutez du fromage après le premier retournement, si vous le souhaitez.
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Vérifiez la température de vos galettes de hamburger pour cuisson désirée. La FDA recommande 165 degrés F pour un hamburger bien cuit.
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Retirez les galettes de hamburger et le pain grillé les petits pains à feu vif. Assemblez vos hamburgers fumés sur vos petits pains grillés avec les garnitures souhaitées et servez immédiatement.
