Les boulettes de riz japonaises ont une place spéciale dans mon cœur. À ce jour, je me suis toujours débrouillé pour traverser le vol terriblement long des États-Unis au Japon en imaginant ces beaux amis triangulaires avec leurs savoureuses garnitures onigiri qui m’attendaient à mon arrivée. Je les aime au point de posséder une jolie vaisselle sur le thème des boules de riz. (Lisez la suite pour voir leur majesté.) Je n’exagère pas quand je dis: je le fais pour les boulettes de riz.

Tout comme un sandwich, les onigiri sont polyvalents, délicieux et le déjeuner rapide parfait lorsque vous « L’heure du déjeuner » du salaire dure en réalité six minutes. Mais souvent les étrangers ont du mal à déchiffrer la litanie de saveurs onigiri disponibles au Japon, car beaucoup d’entre elles ne sont pas des ingrédients communs dans la cuisine occidentale. Explorons donc ces étagères de konbini, les algues vous attendent!

Qu’est-ce qu’un Onigiri?

Les Onigiri, ou boulettes de riz japonais, sont des triangles de riz enveloppés dans des algues avec des garnitures généralement savoureuses, souvent consommés comme repas rapide ou collation portable au Japon. Vous pouvez les obtenir partout où vous le souhaitez, des emballages dans les dépanneurs aux produits faits à la main dans les épiceries et même dans les boutiques de spécialités onigiri maman-pop.

Boulettes de riz Onigiri , également appelés omusubi selon la région, sont extrêmement personnalisables. Certains sont circulaires au lieu de triangulaires, certains n’ont pas d’algues et d’autres ha cinq saveurs loufoques comme le bœuf coréen au barbecue (kalbi) ou le curry de la célèbre chaîne Coco Ichibanya. Ici, nous allons décrire les classiques – y compris la façon dont ils sont écrits en japonais, pour les kanji analphabètes parmi nous – ainsi que quelques nouveaux arrivants!

Bref historique d’Onigiri

Les Japonais prennent probablement leur riz sous forme de boule depuis l’Antiquité. Mais le règne glorieux des onigiri tels que nous les connaissons a commencé à l’époque d’Edo (1603-1868), lorsque les gens ont commencé à les envelopper dans des algues, ou nori, pour éviter les doigts collants lors de leurs déplacements. Les garnitures de boules de riz japonaises sont depuis venu pour inclure une variété de saveurs, de la prune marinée traditionnelle aux fruits de mer crémeux en passant par les petits poissons (euh, œufs de morue).

Heureusement pour nous, les gens modernes, les onigiri sont maintenant vendus à Des dépanneurs japonais partout pour seulement 100 à 200 yens. Mais vous pouvez aussi les préparer vous-même assez facilement – et rappelez-vous, en ce qui concerne les garnitures, tout ce que vous pouvez fourrer dans une poignée de riz est du bon jeu.

Garnitures communes à l’onigiri

Thon Mayo (Sea Chicken, シ ー チ キ ン ・ ツ ナ マ ヨ ネ ー ズ)

La mayonnaise onigiri au thon – amusante le « poulet de la mer » en japonais – peut en fait être la plus populaire de toutes les saveurs d’onigiri, sans parler de l’une des plus faciles à préparer. Toujours délicieuse, la mayonnaise japonaise crémeuse (plus épaisse et plus riche que la mayonnaise occidentale) complète les morceaux de thon d’une manière dangereusement addictive.

Ceci un emballage d’algues onigiri particulier étreignait la boule de riz façon kimono, lui donnant un charmant col en V. Lorsque le nori vient déjà toucher le riz comme celui-ci, il est plus doux que lorsqu’il est protégé par un emballage plastique spécial.

Flocons de saumon grillés (Yaki-shake / Beni-shake, 焼 鮭 ・ 紅 し ゃ け)

Les onigiri au saumon viennent peut-être dans le plus grand nombre de variations, mais grillé sa Les flocons de saumon sont l’une de mes garnitures préférées depuis que j’en ai pris un illettrement quand j’étais tout petit.

Les flocons de saumon, salés et savoureux, donnent une brillance acidulée au riz qui les entoure. Lorsque je n’écris pas d’articles sur toutes les saveurs d’onigiri, vous pouvez généralement me trouver en train de grignoter l’une de ces deux premières options.

Pickled Plum (Ume, 梅)

Umeboshi, ou prune japonaise marinée, est relativement commun au Japon, apparaissant également dans les onigiri. La prune séchée et salée a tendance à être un goût acquis pour ceux qui ne sont pas habitués à sa saveur punchy, alors choisissez celle-ci si vous vous sentez curieux (et peut-être courageux)!

Aussi, l’onigiri ci-dessous a un emballage spécial en trois parties pour conserver les algues avant de les enrouler vous-même autour de la boule de riz. Il en résulte un nori merveilleusement croquant qui se ramollit après une minute environ.

Œufs de morue salés (Tarako, た ら こ)

Les œufs de morue salés sont une garniture granuleuse et agréable, bonne pour ceux qui aiment les saveurs subtiles de fruits de mer en général. Ne confondez pas tarako avec mentaiko – alors que les deux œufs de morue, celui-ci est non épicé!

L’onigiri illustré mélange le tarako avec du beurre, comme ils le font parfois, donnant au riz autour de lui une richesse savoureuse.

Œufs de morue assaisonnés (Mentaiko, 明 太子)

De toutes les garnitures d’onigiri courantes, les œufs de morue assaisonnés sont certainement les plus épicés. Mais bonne nouvelle pour le phobique des épices: le mentaiko pique agréablement, mais ne submerge pas et ne brûle pas. La douleur puissante s’adoucit par distribution à travers le riz, parfait pour un moment épicé sans que cela ne dure longtemps.

Flocons de bonite séchés (Okaka, お か か)

Si vous avez déjà reçu un plat chaud garni de ce qui ressemble à de fines lanières de papier dansant comme l’homme gonflable au lave-auto, vous savez ce que sont les flocons de bonite. Ces copeaux de thon séchés donnent une garniture forte et fumée à l’onigiri, recommandé aux personnes qui aiment passer du temps près du gril pendant les barbecues.

Conseil chaud: le nori de l’onigiri de Lawson est toujours agréable et onctueux! Il reste ensemble sans s’effriter, ce qui réduit le nombre de morceaux d’algues sur vos genoux après le grignotage.

Varech mijoté dans une sauce soja (Kombu, 昆布)

Quoi de mieux pour remplir une boule de riz enveloppée d’algues qu’avec plus d’algues? Le varech, ou kombu, dans onigiri a une saveur douce de sauce soja et une texture gélatineuse quelque peu discutable. Néanmoins, les fans de kombucha qui veulent essayer le kombu onigiri ont de la chance; vous pouvez généralement trouver du kombu qui traîne encore sur les étagères à la fin de la journée.

Sur une autre note liée aux algues, l’emballage nori de 7-Eleven, illustré ici, a tendance à être assez texturé et friable comparé à celui de Lawson et Family Mart.

Fromage à la crème de saumon grillé (焼 サ ー モ ン ク リ ー ム チ ー ズ)

Parfois de nouveaux types de pop onigiri dans la rotation des dépanneurs, comme cette saveur de fromage à la crème de saumon grillé que j’ai trouvé chez mon Lawson local.

Ce n’est pas un rangoon de crabe (ahem, saumon), car le fromage à l’intérieur est inexplicablement coupé en cubes, pas crémeux. Mais c’est un choix sûr et savoureux, donc si vous recherchez une garniture sucrée d’onigiri, vous pourriez faire pire que le vieux stand de fruits de mer et de fromage à la crème.

Poulet et légumes (Torigomoku,鶏 五 目)

Si vous avez besoin d’un repas copieux et copieux que vous pouvez ranger dans votre poche de jean, optez pour un onigiri torigomoku . Ces boulettes de riz sont emballées avec du poulet et des légumes comme la carotte et l’oignon, un arôme de sauce soja et une épaisseur étrangement satisfaisante unique parmi les variétés d’onigiri.

Pour identifier onigiri torigomoku, recherchez le riz noir, de forme circulaire, et une générosité de poulet et de légumes de Thanksgiving sur l’emballage.

Mention honorable: Devil’s Onigiri (Tempura Batter & Vert Algues, 悪 魔 の お に ぎ り)

Il est courant de trouver des onigiri spéciaux, souvent à durée limitée, avec des noms farfelus et des emballages parmi les habitués relativement austères. Par exemple, « Devil’s Onigiri » exclusif de Lawson, rempli de pâte de tempura et, oui, encore d’algues vertes, offre une innovation riche et savoureuse sur les classiques.

D’autres saveurs de cette marque, comme Dan Dan Noodles, Red Bean et Okonomiyaki font toujours le tour – il suffit de chercher le raton laveur en colère et Halloween qui a l’air d’essayer de vous vendre quelque chose.

Onigiri est toujours une excellente option pour toutes les occasions, que ce soit vous recherchez un frisson bon marché ou vous avez simplement besoin de vous bourrer le visage de quelque chose de comestible. Si vous essayez de trouver une saveur particulière, recherchez un mot spécifique, tel que ume ou tarako, dans une description plus longue sur l’emballage. Les noms des saveurs d’onigiri varient d’un magasin à l’autre et peuvent devenir assez kanji!

Mon seul autre conseil? Prenez-les vite! vous ne voulez pas être la pauvre sève coincée avec du varech.

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