La crème glacée frite est un dessert fait à partir d’une boule de glace panée qui est rapidement frite, créant une coquille chaude et croustillante autour de la glace encore froide.
Pâtisserie
Dessert
États-Unis
Chaud
Glaces
Il existe des histoires contradictoires sur l’origine du dessert. Certains prétendent qu’il a été servi pour la première fois lors de la foire mondiale de Chicago en 1893, où le sundae de crème glacée a également été inventé. Bien qu’en 1894, une société de Philadelphie reçut le mérite de son invention en décrivant: « Un petit, solide de la crème glacée est enveloppé dans une fine feuille de croûte de tarte, puis plongé dans du saindoux bouillant ou du beurre pour cuire l’extérieur à un croustillant. Servi immédiatement, on constate que la crème glacée est aussi solidement congelée qu’elle a été préparée pour la première fois. » Une troisième revendication, à partir des années 1960, propose que la crème glacée frite ait été inventée par les restaurants japonais de tempura.
Aux États-Unis, la crème glacée frite a été associée à la cuisine asiatique, apparaissant dans les critiques de chinois, japonais, et des restaurants polynésiens dans la section «Dining Out» du New York Times dans les années 1970. Il a également été associé à la cuisine mexicaine, en grande partie grâce à l’adoption par la chaîne nationale Chi-Chi d’une glace frite à base de tortillas et de cannelle comme « dessert signature » lors de son ouverture au début des années 1980.
En Australie, la glace frite est fortement associée à la cuisine asiatique et en particulier à la cuisine chinoise australienne. Elle est fréquemment servie avec une sauce au caramel.
Le dessert est généralement préparé en prenant une boule de glace bien congelée en dessous de la température à laquelle la crème glacée est généralement conservée, éventuellement en l’enrobant d’œuf cru, en l’enroulant dans des cornflakes ou des miettes de biscuits, et en la faisant frire brièvement. La température extrêmement basse de la glace l’empêche de fondre lorsqu’elle est frite. être saupoudrée de cannelle et de sucre et d’une touche de menthe poivrée, bien que de la crème fouettée ou du miel puisse également être utilisée.
La recette asiatique utilise généralement une pâte à tempura. Les versions mexicaines utilisent des flocons de maïs, des noix, des miettes de biscuits ou tortillas pour enrobage. Saveurs courantes en Asie n restaurants sont le thé vert, la vanille, le taro et les haricots rouges.
Dans le film écossais de 1984 Comfort and Joy, deux branches d’une famille italo-écossaise en viennent aux coups lorsque le côté connu pour ses fish and chips commence vendant des glaces sous le nom de « Mr Bunny » en concurrence directe avec l’autre branche, qui vend déjà des glaces sous la marque « McCool ». Le DJ local Alan « Dickie » Bird réussit à trouver une solution à la mention Katy Pollock de la radio une délicatesse chinoise appelée beignets de crème glacée. McCool et Mr Bunny se lancent donc dans une joint-venture pour les fabriquer et les vendre sous le nom commercial « Frosty Hots ».
