La torréfaction à domicile est aussi simple (ou technique ), comme vous le souhaitez.

Vous pouvez rôtir dans votre four, réutiliser un pop-corn, utiliser une poêle ou acheter une torréfaction de café réelle L’application de chaleur aux graines de café vert (haricots) pour créer un matériau appétissant pour préparer une bonne tasse!: La torréfaction du café est un processus chimique induit par la chaleur, par lequel les aromatiques, les acides et autres composants de saveur Plus appareil. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, vous serez sur la bonne voie pour boire un café bien meilleur.

Le processus de base est simple: utilisez la chaleur pour transformer le café vert non torréfié en café torréfié brun. Les temps de torréfaction varient en fonction de la méthode et de la taille du lot, mais vous pouvez vous attendre à ce que le processus dure environ 10 minutes pour les lots plus petits et environ 16 minutes pour les lots plus importants.

Il existe de nombreuses façons de torréfier le café. La méthode que vous choisissez doit être influencée par la quantité de café torréfié dont vous avez besoin et par le montant que vous souhaitez dépenser. Que vous choisissiez un D.I.Y. approche ou un petit appareil dépend surtout si vous voulez plus ou moins d’automatisation.

Les méthodes de bricolage sont abordables et accessibles.

Nous pensons que l’utilisation d’un pop-corn électrique est le meilleur du bricolage méthodes. Vous pouvez également utiliser une poêle, un pop-corn sur la cuisinière ou une plaque à biscuits dans votre four – bien que ces méthodes soient populaires parmi les torréfacteurs à domicile, nous pensons que cela nécessite un peu d’expérience pour obtenir de bons résultats.

Air chaud Instructions pour le popcorn Popper (recommandé)
Instructions pour la cuisinière
Instructions pour la torréfaction au four

Les appareils de torréfaction de café à domicile offrent des caractéristiques spécifiques au café.

Selon le modèle, les machines sont conçues pour le café maison la torréfaction peut offrir du chaffChaff est une peau semblable à du papier qui se détache du café lors du processus de torréfaction. Les paillettes de torréfaction font partie de la peau la plus interne (la peau d’argent) du fruit du café qui s’accroche encore aux grains après la collecte, la réduction de la fumée, les minuteries, le contrôle de la température, la régulation du flux d’air et l’automatisation numérique. Il n’existe pas de «meilleur» torréfacteur en soi, mais il y en a un qui vous convient en fonction de la quantité de café que vous souhaitez torréfier par lot et de la taille de la machine que vous souhaitez installer sur votre comptoir. Les torréfacteurs à air sont généralement plus petits, torréfier uniformément sans brûler Des taches de marques de brûlure décolorées sur le grain de café, en raison d’un environnement de torréfaction à haute température ou d’une autre erreur de torréfaction: La torréfaction fait référence à une erreur de torréfaction qui peut être discernée en inspectant le café torréfié, où Plus, et sont meilleurs pour des lots plus petits. Bien que les torréfacteurs à tambour rôtissent souvent davantage, ces machines sont généralement plus grandes, nécessitent plus d’attention et génèrent plus de fumée.

Consultez notre FAQ sur la torréfaction à domicile pour plus d’aide pour trouver le torréfacteur qui vous convient.

Nous avons toujours quelques dizaines de cafés parmi lesquels choisir, vous ne devriez donc pas avoir de problème pour trouver des grains qui raviront vos papilles gustatives.

Nous vous suggérons d’acheter un ensemble d’échantillons Sweet Maria pour commencer. Les ensembles d’échantillons comprennent des sacs de 1 lb de cafés présélectionnés provenant des différentes régions de culture que nous proposons. Commencer avec un ensemble d’échantillons est un moyen économique de commencer la torréfaction et de se familiariser avec la saveur d’origine La saveur d’origine est un terme que nous utilisons pour décrire les saveurs de café qui sont intrinsèques à un café particulier d’une origine particulière, et contrairement à la saveur que nous appelons «torréfaction» Goût « : La saveur d’origine est un plus de caractéristiques. À partir de là, votre palais aura une idée de ceux qui sont les plus délicieux. Cela vous aidera à déterminer les cafés que vous souhaitez acheter ensuite.

Notre FAQ sur le café vert vous aidera à éliminer le mystère de la sélection.

Comprendre les différentes étapes du rôti vous aidera à contrôler la saveur de votre tasse et à apprécier comment différents rôtis se traduisent par différentes saveurs de tasse.

Jaunissement: pendant les premières minutes, le haricot reste verdâtre Une odeur ou une saveur de plantes vertes fraîchement coupées, de feuilles de légumes ou d’herbe, indiquant généralement des cafés de nouvelle récolte frais qui n’ont pas entièrement reposé en parchemin.: Une odeur ou une saveur de plantes vertes fraîchement coupées, de feuilles de légumes ou Plus, devient ensuite jaunâtre plus clair et émet une saveur herbacée verdâtre dans la tasse, indiquant généralement une récolte précoce, un café non déchiffré .: Saveur verdâtre dans la tasse, indiquant généralement une récolte précoce, café non testé. C’est une saveur d’herbe coupée fraîche, semblable à la chlorophylle, pas une odeur d’herbe séchée ou plus.
Vapeur: Les haricots commencent à cuire à mesure que leur teneur en eau interne se dissipe. Ceci est également connu comme l’étape de séchage.

Première fissure CrackFirst dans l’une des deux réactions pyrolytiques induites par la chaleur dans le café. Il se distingue par un craquement ou un claquement dans le café et se produit entre 390 et 410 degrés Fahrenheit dans la plupart des cafés Plus: La vapeur devient parfumée. Bientôt, vous entendrez le premier craquementUn bruit de claquement audible entendu pendant la torréfaction. Dans le café, on fait référence à la «première fissure» et à la «deuxième fissure», qui proviennent de deux classes différentes de réactions chimiques. Un bruit de claquement audible entendu pendant la torréfaction. Dans Coffee, More, un craquement audible alors que la véritable torréfaction commence à se produire: les sucres commencent à caraméliser, l’eau liée s’échappe, la structure du grain se décompose et les huiles migrent de leurs petites poches vers l’extérieur.

Première étape de torréfaction: Après la première fissure, le rôti peut être considéré comme complet à tout moment selon votre goût. Le craquement est un signal audible et, avec la vue et l’odeur, vous indique à quel stade se trouve le rôti. C’est ce qu’on appelle une torréfaction en ville. La torréfaction de la ville est ce que nous définissons comme la première étape au goût agréable au cours de laquelle le processus de torréfaction peut être arrêté et aboutir à un café de bonne qualité. La torréfaction urbaine se produit approximativement entre 415 et 425 degrés Fahrenheit à More.

Caramélisation Une réaction impliquant des sucres qui se produit pendant la torréfaction du café. Un sucre caramélisé est moins sucré, mais a une plus grande complexité de saveur et d’arôme. La caramélisation est plus lente que les réactions de Maillard et nécessite des températures plus élevées. Ces réactions Plus: La caramélisation se poursuit, les huiles migrent et le grain grossit à mesure que le rôti devient sombre. Au fur et à mesure que le rôti progresse, il s’agit d’un rôti City +. La plupart de nos recommandations de torréfaction s’arrêtent à ce stade. Lorsque vous êtes au bord de la deuxième fissure, après la première fissure, une réaction de torréfaction autour de 440 à 450 degrés qui se distingue par un son claquant. Second Crack est le deuxième indice audible que l’opérateur du torréfacteur reçoit sur le degré de torréfaction, après First Crack. Tandis que More, c’est un café torréfié Full CityUn café qui a été torréfié au bord de la deuxième fissure .: Un café qui a été torréfié au bord de la deuxième fissure. La température interne du grain à laquelle se produit normalement la seconde fissure est More.

Deuxième fissure: À ce stade, une deuxième fissure se fait entendre, souvent plus volatile que la première. Le caractère torréfié commence à éclipser l’origine Dans le discours sur le café, il fait référence à une région ou un pays producteur de café; comme, « j’étais juste à l’origine. » Bien sûr, « Origine » pour la plupart des produits que nous utilisons n’est pas une belle ferme dans un climat tempéré, Plus de caractère des haricots à ce stade et est également connu sous le nom de torréfaction de VienneLe rôti de Vienne se produit au début de la deuxième fissure. La scène de Vienne est l’endroit où vous commencez à trouver le caractère d’origine éclipsé par le caractère rôti.: Le rôti de Vienne se produit au début de la deuxième fissure. Le Vienne Plus. Quelques éclats dans la deuxième fissure est un rôti Full City +. La torréfaction jusqu’au bout de la deuxième fissure peut entraîner des petits morceaux de haricots qui seront emportés comme des éclats!

Rôti assombrissant: lorsque le rôti devient très sombre, la fumée est plus piquante à un arôme ou une saveur agressifs et intenses, souvent liés aux épices (poivre) ou aux saveurs de torréfaction. Les aliments piquants sont souvent appelés «épicés», ce qui signifie un caractère piquant ou mordant, mais pas désagréable. Saveurs de torréfaction acidulée douce-amère De plus en plus, les sucres brûlent complètement et la structure des haricots se décompose de plus en plus. À l’approche de la fin de la deuxième fissure, vous obtiendrez une torréfaction française Les sucres sont fortement caramélisés (lus comme brûlés) et sont dégradés; la structure du haricot ligneux se carbonise, la graine continue de se dilater et de perdre de la masse, le corps de la coupe résultante sera plus mince / plus léger que le More.

Ack !! Trop tard!: Finalement, les sucres brûlent complètement et le rôti ne donnera qu’une tasse mince d ‘ »eau de charbon de bois ».

Consultez notre utilisation des cinq sens pour déterminer le niveau de rôti et utiliser la vue pour déterminer le degré de torréfaction des pages pour plus d’informations.

Et pour des informations de base sur l’aspect café, consultez la FAQ sur le café vert