Selon Irma S. Rombauer, auteur de « Joy of Cooking », la crème est la portion de lait frais qui flotte vers le haut après 24 heures de repos. Il monte au sommet parce qu’il a une teneur en graisse plus élevée que le reste du lait, entre 32 et 40 pour cent de matière grasse. La crème à fouetter est utilisée comme ingrédient dans les desserts, boissons, sauces et plats principaux. La moitié et la moitié est un mélange de crème et de lait entier. Il contient 12% de matière grasse.
Utilisez la même quantité de moitié et moitié que la crème à fouetter pour les sauces et les plats principaux. Ajouter une cuillère à café à une cuillère à soupe de beurre non salé pour une onctuosité supplémentaire, si vous le souhaitez. La quantité exacte que vous ajoutez dépend de la richesse du plat et de la quantité de crème à fouetter substituée. Utilisez 1 cuillère à soupe. de beurre fondu et 1 tasse de moitié-moitié pour 1 tasse de crème à fouetter.
Ajoutez le total combiné du lait et de la crème dans une recette, par exemple pour une glace, une mousse ou une bombe. Remplacez la même quantité de moitié et moitié. Par exemple, la recette demande 1 tasse de crème et 1/2 tasse de lait, utilisez 1 1/2 tasse de moitié et moitié. Le résultat sera un peu moins riche car vous « réduisez la graisse.
Remplacez moitié-moitié par de la gélatine pour la crème fouettée. Ajoutez une cuillère à café de gélatine ramollie à 2 cuillères à soupe d’eau froide. Combinez avec 1/2 tasse refroidi, échaudé moitié-moitié. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Réfrigérer toute une nuit. Ajouter 1/2 cuillère à café de vanille, puis fouetter à haute vitesse pendant sept à huit minutes. La crème fouettée à base de crème à fouetter double de volume et conserve le La gélatine aide la moitié et la moitié à conserver le volume.
Astuce
Refroidissez tous les ustensiles, le bol, les batteurs et la crème pour obtenir les meilleurs résultats lors de la crème à fouetter.
