Instructions étape par étape sur la façon de faire des Bolillos, y compris un didacticiel vidéo. Ces petits pains mexicains sont le pain le plus vendu à Mexico. Les bolillos sont probablement le deuxième glucide préféré après les tortillas pour tout mexicain. Les délicieux petits pains fraîchement sortis du four sont un must absolu!
Mes références de pâtisserie mexicaine
Je devrais probablement commencer par expliquer rapidement pourquoi je me considère comme un expert dans la fabrication de ces rouleaux mexicains bien que je ne sois pas mexicain.
- Mon mari est mexicain et a grandi en mangeant des bolillos TOUS LES JOURS!
- J’ai vécu à Mexico pendant 4 ans et avons rejoint la tradition d’en avoir un pour le petit-déjeuner tous les jours.
- Nous sommes devenus des expatriés en 2011 et n’avons pas eu accès à des boulangeries mexicaines autre que lorsque nous rendions visite à de la famille à Noël.
Inutile de dire que je n’avais pas d’autre choix que d’apprendre à faire mes propres Bolillos et autres plats mexicains comme Huevo Ranchero ou Salsa Verde et devenir un expert en la matière pour satisfaire nos envies 🙂
Comment faire un bolillo à partir de zéro?
Il est très facile de faire ces rouleaux mexicains à partir de zéro, mais il y a quelques pièges que vous voulez éviter.
- Utilisez un balance de cuisine numérique !!! Je ne peux insister assez sur ce point. Vous pouvez en trouver des bon marché pour aussi peu que 10 $. Quelle que soit la précision avec laquelle vous suivez les techniques de mesure de la farine de la tasse impériale, vous vous retrouvez toujours avec différentes quantités de farine. Vous ne pouvez pas réussir à cuire du pain avec des mesures inexactes. C’est ma balance de cuisine préférée.
- Vous devez vous assurer que vous travaillez avec de la levure sèche active. Si vous avez acheté vos sachets de levure récemment, cela fonctionnera très certainement, mais si vous les avez dans le garde-manger pendant une longue période, il peut être judicieux de commencer par tester votre levure pour vous assurer qu’elle peut encore prendre vie. Plus d’informations sur la levure de levure ci-dessous.
- En supposant que votre levure sèche active est en parfait état, vous voulez simplement mélanger de la farine, de la levure, du sel et une pincée de sucre (pour activer uniquement la levure, le pain n’est pas sucré ) dans le bol d’un batteur sur socle pour s’assurer que tout est bien mélangé et uniformément réparti.
- Ajoutez ensuite 110 ℉ d’eau tiède. La température est cruciale! Voir l’explication ci-dessous sur la levure de levure. Ces rouleaux ne se révéleront pas si vous essayez de faire de la pâte avec de l’eau trop chaude ou trop froide. Cela donnera une pâte collante à 70% d’eau dans un premier temps.
- Laisser lever dans un environnement chaud mais pas chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Peu importe le temps que cela peut prendre. N’essayez pas de raccourcir ce processus en mettant la pâte sur le radiateur ou dans le four. Vous risquez de tuer la levure et ensuite vous devez recommencer.
- Il est temps de plier à la main. Vous souhaitez obtenir une pâte très élastique. Prenez votre temps!
- Formez vos bolillos comme indiqué dans la vidéo, puis vaporisez ou brossez-les avec de l’eau pour qu’ils ne sèchent pas pendant leur deuxième montée. N’omettez pas cette étape. Deux montées complètes sont essentielles!
- Faites une incision avec un couteau bien aiguisé au milieu, sinon elles se casseront bizarrement. Et vaporisez à nouveau d’eau juste avant de les mettre au four.
- Gardez un œil sur eux pour qu’ils ne les cuisent pas trop. Le temps de cuisson exact dépendra de la taille des rouleaux et de leur hauteur au centre. Dès qu’ils sont légèrement bruns comme le montrent les photos, ils sont faits. Ils doivent sembler creux lorsque vous appuyez sur leur fond de vous pouvez également prendre la température interne et viser 195-200 195 au centre du rouleau pour des rouleaux parfaits dès la sortie du four.
- Laisser reposer au moins 10 minutes avant de manger pour que la vapeur à l’intérieur puisse se redistribuer au lieu de s’évaporer immédiatement complètement.
Comment faire lever la levure
Ajouter la levure dans un bol, puis ajouter de l’eau tiède (la moitié une tasse suffit et réduisez cette quantité d’eau plus tard dans le processus de fabrication du pain si vous devez d’abord lever votre levure). Voici maintenant la première partie délicate. L’eau doit être « tiède ». Que signifie « tiède »? N’importe où entre 100-110 ℉ (38-43 ℃).
Utilisez un thermomètre, si vous n’en avez pas pour la nourriture, utilisez votre thermomètre de température corporelle. Si vous n’en avez pas non plus, utilisez votre coude.
Il devrait être tiède comme l’eau dans laquelle vous baigneriez un bébé, le lait que vous donneriez à un bébé dans un biberon. Si vous n’avez rien à voir avec les bébés et que vous ne savez pas quel genre de chaleur on entend par là, eh bien, chaud comme votre propre pipi;)
Le résultat final après environ 10 minutes est mousseux, pétillant, eau sentant la levure. S’il ne mousse pas et ne bouillonne pas, jetez-le. Vos bolillos ne se lèveront pas. Ils sortiront denses et lourds et peut-être même crus à la fin. Ne gaspillez pas votre farine. Recommencer à nouveau. Souvenez-vous que ce n’est que 10 minutes.
Raisons pour lesquelles la levure ne s’active pas ou la pâte ne monte pas
Maintenant, comment se fait-il que la levure ne mousse pas ou ne bouillonne pas parfois? Il y a 3 raisons pour lesquelles les choses vont mal.
- la levure a expiré – > en acheter une autre.
- l’eau était trop chaude ou trop froide – > utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température est correcte.
- votre eau du robinet est pas de bueno (trop de chlore ou de bactéries peuvent tuer votre levure) – > Utilisez de l’eau filtrée ou en bouteille.
Dois-je prouver la levure pour Faire des bolillos?
Si vous êtes certain que votre levure va parfaitement parce que vous venez de l’acheter, il n’est pas nécessaire de la prouver et vous pouvez procéder comme indiqué dans la fiche de recette ci-dessous.
Si vous n’êtes pas sûr de le prouver, mais sachez que la quantité « totale » d’eau nécessaire à la recette est de 350 ml. Quelle que soit la quantité d’eau que vous utilisez pour lever la levure, vous devez la déduire du montant total .
Et, sachez que la température de l’eau doit être de 100-110 ℉ pour les deux, en faisant lever la levure et lorsque vous ajoutez le reste à la pâte.
Combien de temps Est-ce que ces rouleaux mexicains durent et comment les conserver
Il est préférable de les manger tout à la fois.
Les bolillos sont généralement achetés au moins deux fois par jour à Mexico. Ils ont si bon goût dès la sortie du four et chaque boulangerie les cuit toute la journée.
Seulement quelques heures plus tard, ils deviennent rassis car ils ne contiennent aucun émulsifiant ou autre ingrédient pour faire durer le pain. C’est rapide pour préparer du pain d’ingrédients propres. Aéré avec une croûte croquante et un centre mou.
Si toutefois vous ne pouvez pas les finir en une seule séance, vous n’avez pas à les jeter bien sûr. Vous pouvez toujours les manger le lendemain. Je recommande de les conserver (complètement refroidis) dans un sac en plastique sur le comptoir de la cuisine.
Pour les rendre plus croquants et moins rassis, brossez-les ou vaporisez-les d’eau et mettez-les au four pendant 3 minutes à 400F.
Petits pains mexicains (bolillos)
Imprimer la recette Pin Recipe
Ingrédients
- 500 g de farine blanche tout usage non blanchie environ 4 tasses impériales
- 8 g de levure sèche active environ 2 cuillères à café
- 8 g Sel environ 1,5 cuillère à café
- 8 g de sucre environ 1 3/4 cuillère à café
- 350 ml 110 ℉ d’eau chaude (43 ℃) 1,5 tasse
Instructions
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Ajoutez les ingrédients secs dans le bol de votre batteur sur socle et fouettez à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
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Ajoutez 110 ℉ d’eau chaude. La température est cruciale! Ajoutez de l’eau plus froide et votre pâte ne lèvera pas, ajoutez de l’eau plus chaude et vous tuerez la levure. Utilisez un thermomètre à viande pour être certain de la température.
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Fixez le crochet pétrisseur au batteur sur socle et pétrissez la pâte pendant au moins 20 minutes à feu doux. Plus c’est long, c’est encore mieux. Vous voulez une pâte très élastique (voir vidéo).
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Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte lever pour doubler sa taille. En fonction de la température ambiante, cela prendra entre 25 et 50 minutes.
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Une fois la pâte doublé de volume, retirez-le du bol et placez-le sur un plan de travail propre et fariné, saupoudrez également de farine sur le dessus, puis pliez de bas en haut et de haut en haut, puis laissez reposer 10 minutes, repliez à nouveau , et laissez reposer encore 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique (voir vidéo o).
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En attendant, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
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Maintenant, coupez la pâte en 8 morceaux égaux et roulez en « bolillo ». (Voir la vidéo). Placez ensuite sur la plaque à pâtisserie tapissée.
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Une fois que tous les bolillos sont formés, faites environ 1 / Incision profonde de 2 « au milieu avec un couteau tranchant et vaporiser ou brosser tous les bolillos avec de l’eau.
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Couvrir les bolillos avec un torchon propre et laisser la pâte lever une seconde fois jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Préchauffer le four à 450 F (230 ° C) au moins 20 minutes avant le départ des rouleaux dans le four. Laissez une plaque à pâtisserie dans le four sous la grille du milieu pour la remplir d’eau plus tard pour créer de la vapeur.
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Retirez le torchon de cuisine, vaporisez à nouveau les bolillos avec un peu d’eau, ajoutez 1 tasse d’eau sur votre plaque à pâtisserie déjà dans le four et placez les bolillos sur la grille du dessus dans le four pendant environ 15 minutes.
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Laisser refroidir pendant au moins 10 minutes et profiter au chaud.
