Voici un petit aperçu amusant dans le post d’aujourd’hui d’une annonce à venir de Nos meilleures bouchées. 100 points imaginaires qui ne font absolument rien pour quiconque le repère!

À part l’oiseau lui-même, la recette numéro un liée à Thanksgiving pour laquelle nous recevons des demandes est la sauce. Vous demandez tous un tutoriel depuis des années, et je me suis enfin souvenu de le faire avant le grand jour. Certains pourraient s’aventurer à dire que la sauce est la chose la plus importante sur la table, car elle finit d’une manière ou d’une autre sur tout ce qui se trouve dans votre assiette. C’est pourquoi vous en avez besoin pour être bon. Et les repas de vacances sont définitivement le moment de le faire de la bonne façon; fait maison. Tant que vous comprenez les étapes de base, vous pouvez faire une sauce tueur. Il s’agit en réalité de la combinaison de quelques ingrédients très simples, mais les choix que vous faites avec ces ingrédients feront une différence dans le produit fini. Avant de commencer avec la recette, laissez-moi vous montrer quelques choses qui vous aideront à assurer une sauce incroyablement parfaite à chaque fois.

UN SÉPARATEUR DE GRAISSE

Si j’étais riche en Oprah, je le ferais achetez un de ces séparateurs de graisse pour chacun d’entre vous dès cette seconde. C’est l’un de mes gadgets de cuisine les plus préférés. Ils ne sont pas très chers, et j’adore les OXO car ils sont fabriqués à partir de plastique robuste (par opposition à du verre cassable, comme certains concurrents.) Ce n’est pas une annonce, je les recommande vraiment. Vous vous demandez à quoi cela sert exactement? Lorsque vous faites cuire de la viande, comme un gros rôti ou une dinde, par exemple, il vous reste une poêle pleine de jus délicieux, mélangés à une couche de graisse grasse (mais délicieuse). Vous devez vous débarrasser de cette graisse pour obtenir les jus (un ingrédient principal de la sauce). Vous pouvez l’écrémer, mais cela rend les choses tellement plus faciles.

Il y a une grande crépine sur le dessus pour filtrer les gros morceaux. Tout ce que vous faites est de verser tous les jus et la graisse ensemble. Videz rapidement cette casserole.

La graisse montera naturellement vers le haut lorsqu’elle se déposera. Si vous faites cela avec un verre doseur normal, lorsque vous commencez à verser, vous versez la graisse. Remarquez sur le séparateur de graisse, le bec se connecte en bas, de sorte que vous ne faites que verser les jus savoureux et pouvez facilement vous arrêter lorsque vous arrivez à la graisse. J’utilise sérieusement ce truc tout le temps, et vous voudrez peut-être en prendre un avant Thanksgiving – cela me sera utile!

La sauce de base commence par un roux, qui est un mélange de beurre cuit et de farine qui épaissira naturellement le liquide. Il y a une raison pour laquelle nous ne jetons pas que de la fécule de maïs ici. Un roux à base de beurre et de farine fournit ici l’un des principaux composants de la saveur. Utilisez du vrai beurre. Pas de margarine, pas d’huile de noix de coco (sérieusement, les gens demandent ça), juste du vrai beurre crémeux, glorieux.

Vous pouvez également utiliser de la graisse de dinde ici, mais je préfère la saveur du beurre. Si vous préparez n’importe quelle sorte de viande enveloppée de bacon, la graisse de bacon fonctionne également à merveille comme entrée de sauce. Alors faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole,

et ajoutez 4 cuillères à soupe de farine tout usage.

Remuez / fouettez constamment pendant qu’elle bouillonne. Voici quelque chose à savoir sur un roux, il doit essentiellement correspondre à la couleur de votre produit fini. Donc, si vous préparez une sauce blanche, vous pouvez la faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse pâle, comme ceci:

Mais pour la sauce au bœuf ou à la volaille, vous voulez la faire cuire plus longtemps, en faisant attention de ne pas le brûler, jusqu’à ce qu’il ait une couleur caramel doré. Fondamentalement, la couleur de la sauce. Il aura une odeur incroyable, presque comme un dessert.

Lorsque votre roux atteint ce point, il est temps de fouetter vos liquides. Vous voudrez utiliser 2 liquides.

Les jus de cuisson

Les jus de cuisson de votre viande (dinde, rôti, poulet, etc.) C’est là que ce séparateur de graisse est utile . Je goûte toujours mes jus de cuisson avant de les ajouter à la sauce. Selon la façon dont vous avez cuit votre viande, les jus de cuisson peuvent être incroyablement salés. Si tel est le cas, prenez note et utilisez peut-être un taux de bouillon plus élevé. Si votre sauce finie est trop salée, vous trouverez quelques conseils de dépannage à la fin de cet article.

Bouillon / bouillon

Si vous faites de la volaille, utilisez du bouillon de poulet, si vous faites une sauce au bœuf, utilisez du bouillon de bœuf. Il y a toujours un débat fait maison contre acheté en magasin. Oui, le bouillon fait maison est délicieux, mais votre sauce sera toujours délicieuse avec le bouillon du commerce. Si vous souhaitez faire votre propre bouillon, consultez ce didacticiel. Vous pouvez faire la même chose, mais au lieu d’utiliser un poulet rôti, faites rôtir des ailes de dinde avec des carottes, des oignons et du céleri coupés en dés, puis utilisez-les pour créer un bouillon de dinde. Honnêtement, j’utilise juste un bon bouillon du commerce à faible teneur en sodium et cela fonctionne très bien.

Donc, lorsque votre mélange beurre / farine est prêt, commencez à ajouter votre liquide et remuez constamment. Commencez par un peu et n’ayez pas peur lorsque le mélange saisit. Continuez simplement à fouetter jusqu’à ce que ce soit totalement lisse et que cela se rassemble.

Maintenant, personne ne veut de sauce grumeleuse.Il ne devrait pas être difficile du tout de fouetter cette lisse, mais si pour une raison quelconque, vous rencontrez des problèmes ici et que votre sauce est pleine de grumeaux dont vous ne semblez pas pouvoir vous débarrasser, jetez ce truc dans le mélangeur. Sérieusement. Faites attention s’il fait chaud, retirez le bouchon du couvercle et couvrez-le avec une serviette, mais prenez le temps de préserver votre sauce des grumeaux.

Amenez la sauce à ébullition et laissez-la bouillonner. épaissir pendant environ 5 minutes. Ceci est votre recette de base. À partir de là, vous devrez le personnaliser. Il est presque impossible de suivre la recette exacte de la sauce car les jus de cuisson de chacun auront un goût différent. Donc, à partir d’ici, assaisonnez d’abord avec du sel et du poivre. Puis goûtez-le et voyez ce dont il a besoin. J’ajoute toujours, toujours une touche de sauce Worcestershire. J’aime un peu d’acidité pour équilibrer les saveurs, une touche de vinaigre de vin rouge ou blanc fonctionne également très bien. Si vous le servez avec de la viande fumée, essayez un peu de fumée liquide. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées et tout autre assaisonnement de votre choix.

Tout le monde semble avoir la consistance désirée en matière de sauce. Si cette sauce est trop fine, vous pouvez l’épaissir avec un peu de fécule de maïs. (Nous ne voulons pas commencer avec de l’amidon de maïs comme épaississant, mais cela fonctionne très bien à la fin pour s’ajuster). Trop épais? Ajoutez plus de bouillon. Trop salé (surtout si vous avez des jus de cuisson très salés)? Essayez un filet de jus de citron ou même une cuillerée de crème sure. Le ciel est la limite; si vous avez des papilles qui fonctionnent, vous pouvez le prendre à partir d’ici!

Il n’y a rien de tel qu’une sauce riche au beurre sur un lit crémeux de pommes de terre.

Et peut-être ce que je préfère, c’est quand tout dans votre assiette finit par y être recouvert. Cela fonctionne totalement.

Si vous avez besoin de faire de la sauce pour une foule, devinez quoi? Il gèle super!

Ce que j’ai fait, juste pour avoir un petit plus pour Thanksgiving, c’est de faire un lot cette semaine et de le mettre au congélateur. Maintenant, personne ne veut rôtir une dinde entière à cette fin, mais essayez de prendre des pilons, des cuisses ou des poitrines de dinde. Gardez à l’esprit que vous obtenez le plus de jus avec la viande brune des cuisses et des pilons. Placez-les dans une casserole avec 2 carottes et 3 côtes de céleri (toutes deux coupées en morceaux d’environ 3 ″) et 1 à 2 oignons coupés en quartiers.

Arrosez tout cela avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, je J’utilise une délicieuse huile d’olive à l’ail rôti pour plus de saveur.

Celui-ci pour être exact:

Dites whaaa ?? Voyez-vous ce que je vois ?? Détails à venir! 🙂

Quoi qu’il en soit, puis assaisonnez le tout avec du sel et du poivre et des herbes fraîches comme le romarin, le thym et la sauge. Couvrir la poêle et rôtir à 350 jusqu’à ce que la viande enregistre 165, en retirant le couvercle à mi-cuisson. Vous aurez un dîner de dinde un soir, et des jus de fruits pour un lot de sauce pour le congélateur!

Imprimer