Les sauces américaines sont un cauchemar à faire. Avec la cuisine traditionnelle française ou italienne ou même anglaise, il est assez facile de trouver une source unique et fiable que vous pouvez utiliser pour votre recette. Cela vous permet de comparer rapidement le plat que vous avez préparé avec une version « idéale » et d’apporter les modifications appropriées. Lorsque vous demandez conseil à un ami ou que vous regardez en ligne, vous pouvez généralement obtenir immédiatement une réponse assez définitive. Si vous avez besoin d’épaissir un sauce pour pâtes, il y aura une note dans la recette qui vous dira exactement comment faire cela.

Les plats américains ne fonctionnent pas de cette façon. Vous avez probablement rencontré ce problème si vous avez déjà essayé de recréer votre ranch ou sauce barbecue préférée. Chaque État a ses propres variations régionales sur ces sauces, et chaque ville de cet État peut varier encore plus la recette. Ce qui pourrait être qualifié de « correct » dans certaines régions du pays serait rejeté sur la seule base de la texture dans d’autres, sans aucune odeur.

La sauce à spaghetti est dans un bateau très similaire. Cette sauce américaine par excellence n’a pas grand-chose à voir avec ses racines originales de marinara italienne. Au lieu de cela, c’est une recette totalement personnalisée qui varie un peu selon la cuisine dans laquelle vous vous trouvez.

Pour cette raison, il peut être assez difficile à obtenir sauce à spaghetti pour obtenir la consistance que vous voulez. Voici quelques astuces que vous pouvez utiliser pour obtenir la sauce que vous voulez.

Comment épaissir la sauce – Conseils généraux

En général, il existe deux façons d’épaissir la sauce: ajouter de l’amidon et réduire le liquide.

Ces deux actions couvrent à peu près toutes les techniques d’épaississement auxquelles vous pouvez penser. La réduction du liquide peut être effectuée soit en ajoutant simplement moins pour commencer, en ajoutant un liquide plus épais (du lait au lieu d’eau, par exemple) ou en faisant bouillir du liquide au fil du temps. Les amidons comprennent la farine de maïs h, farine (souvent trouvée dans un roux), chapelure, eau de pâtes ou même purée de pommes de terre.

La plupart du temps, vous ferez ces actions un peu en tandem. Vous voulez généralement faire cuire les amidons que vous ajoutez un peu pour réduire leurs saveurs d’amidon. Il est également plus facile de dissoudre les poudres (ou les solides) dans un liquide chaud. Pour cette raison, vous faites généralement bouillir un peu de liquide pendant que vous incorporez votre amidon.

Lorsque vous essayez d’épaissir la sauce à spaghetti, une option supplémentaire existe. La pâte de tomate est un additif de saveur à base de tomate assez épais qui aide à rendre votre sauce plus épaisse. En effet, c’est déjà une sauce tomate épaisse. Lorsque vous l’ajoutez à votre sauce à spaghetti, vous augmentez la quantité de solides de tomate sans augmenter la quantité de liquide, donc épaississant la sauce.

Comment épaissir la sauce à spaghetti sans pâte de tomate

La sauce à spaghetti n’est pas très différente de toute autre sauce en ce qui concerne les principes d’épaississement de base. Voici quelques techniques spécifiques que vous pouvez utiliser pour l’épaissir sans avoir recours à la pâte de tomate.

Réservez l’eau des pâtes et utilisez-la pour la sauce

L’eau dans laquelle vous avez cuit les pâtes en contient beaucoup des amidons y flottent. Cela en fait un agent épaississant remarquablement puissant. Vous ne voulez pas nécessairement l’ajouter à une sauce déjà trop fine. À la place, utilisez un peu d’eau pour pâtes comme eau que vous utilisez dans votre recette.

Ajoutez de la fécule de maïs

La fécule de maïs est assez neutre en saveur et très facile à ajouter à une sauce déjà préparée . Vous n’avez pas besoin de faire un roux ou de le mélanger avec quoi que ce soit. Au lieu de cela, ajoutez simplement une petite quantité de fécule de maïs et laissez cuire pendant une minute ou deux. Vous verrez souvent des résultats avec une quantité incroyablement petite de fécule de maïs.

Préparez un roux

Un roux est une combinaison de farine et de graisse qui a été cuite un peu. Bien qu’il faille un peu d’effort pour mélanger le beurre et la farine et les cuire jusqu’à ce qu’il cesse de goûter la farine, faire un roux est l’une des façons les plus courantes pour un chef expérimenté d’épaissir la sauce à pizza. Vous pouvez le faire très rapidement avec un peu de pratique.

Ajouter de la purée de pommes de terre

Celui-ci semble un peu fou, mais cela fonctionne totalement. Tout comme les pâtes, la fécule de maïs et la farine, les pommes de terre sont chargées d’amidon. Si vous avez une pomme de terre cuite qui traîne, essayez de l’écraser et de la mélanger à votre sauce. Vous obtiendrez une saveur unique et vous épaissirez un peu votre sauce.

Réduisez votre sauce pendant la cuisson

Quelles que soient les autres techniques que vous utilisez pour épaissir sauce marinara, vous voudrez également utiliser celle-ci. Laisser mijoter votre sauce à feu doux pendant plusieurs minutes provoquera l’évaporation de beaucoup d’eau pendant le processus d’ébullition normal. Vous aiderez également à mélanger les herbes et les épices dans la sauce, à activer les amidons que vous avez ajoutés et à cuire les saveurs de féculents. Vous n’avez pas à devenir trop fou avec les temps de cuisson. 20 minutes suffisent généralement.

Réduire la sauce comme un pro

Il existe une astuce simple qui peut faire passer le processus de réduction beaucoup plus rapidement. Au lieu d’augmenter le feu ou d’attendre longtemps que votre sauce réduise, essayez d’utiliser une casserole plus large ou même une casserole.

La surface de votre sauce a beaucoup à voir avec la rapidité. il réduira et s’épaissira lorsque vous le laisserez mijoter. Idéalement, vous utiliseriez une poêle à soucoupe ou une autre poêle de fantaisie avec des côtés inclinés, mais il est tout à fait acceptable d’utiliser une marmite plus grande, une poêle à frire ou même une poêle à frire. Tant que vous augmentez la surface de votre sauce, le temps de réduction diminuera.

La sauce à spaghetti doit-elle même être épaisse?

La sauce marinara traditionnelle est en fait assez mince. La sauce à spaghetti épaisse et charnue que vous connaissez probablement est une invention américaine moderne. Si vous préférez votre sauce de cette façon, il n’y a certainement rien de mal à épaissir les choses et à ajouter beaucoup d’ingrédients copieux à votre sauce à spaghetti. D’un autre côté, il n’y a rien de mal à déguster une sauce tomate fine et savoureuse non plus! N’hésitez pas à expérimenter les deux styles afin de découvrir ce qui convient le mieux à vos propres papilles.

La meilleure façon d’épaissir la sauce à spaghetti

Une simple combinaison de toutes les techniques ci-dessus fera des merveilles pour épaissir votre sauce à spaghetti et sauver votre dîner. Tout d’abord, ajoutez une très petite quantité d’amidon, comme de la fécule de maïs ou un roux. Ensuite, ajoutez un peu de pâte de tomate pour épaissir davantage les choses et améliorer la saveur. Enfin, remuez votre sauce et laissez mijoter pendant au moins 10 minutes. Dans la plupart des cas, cela vous donnera une sauce à spaghetti très épaisse qui impressionnera vos invités.

Si cela ne fonctionne pas parfaitement la première fois, répétez simplement les étapes! Assurez-vous cependant de goûter votre sauce au fur et à mesure. Bien que certains féculents (comme la fécule de maïs) soient presque sans saveur en petites quantités, vous pourrez éventuellement les goûter si vous en ajoutez suffisamment à votre sauce. Si vous vous retrouvez à aller trop loin, vous voudrez peut-être ajouter plus d’épices, d’ail ou même de tomates pour aider à réinitialiser l’équilibre.