Les courgettes et les courges d’été sont des légumes faciles à cultiver dans un jardin d’arrière-cour et sont souvent en excès sur les marchés de producteurs en été . Si vous avez une abondance de courgettes ou de courges d’été et que vous disposez d’un espace de congélation, vous voudrez peut-être congeler le surplus. C’est très simple et vous permettra de déguster des courgettes ou des courges fraîches de la ferme toute l’année.

Si vous avez beaucoup de légumes, vous pouvez les congeler dans une variété de coupes, selon la façon dont vous pensez l’utiliser. Congelez la courge coupée en cubes ou en tranches si vous prévoyez de préparer la courgette ou la courge comme légume d’accompagnement, casserole, soupe ou ragoût. Vous pouvez également le râper et le congeler en portions de 1 à 2 tasses pour le pain aux courgettes, les muffins et les gâteaux. N’hésitez pas à combiner les courgettes et les courges d’été lorsque vous les congelez. Le goût est très similaire et comme une grande partie de la différence réside dans la couleur de la peau extérieure, la combinaison des deux ne sera pas très différente. Si vous préférez vraiment l’un à l’autre, congelez-les séparément et étiquetez-les avant de mettre les légumes au congélateur.

Préparation et blanchiment

Suivez ces étapes pour préparer les courgettes et / ou les courges d’été à congeler:

1. Lavez la courge et coupez la fleur et les extrémités des tiges. Il n’est pas nécessaire de peler la courge.
2. Trancher ou couper la courge en cubes.
3. Remplissez un grand bol ou un récipient de glace et d’eau.
4. Remplissez un grande marmite ou bouilloire avec 1 gallon d’eau; porter à ébullition à feu vif.
5. Mettez environ 1 livre de courge préparée dans l’eau bouillante. Si vous avez un panier métallique, vous pouvez le mettre dans l ‘eau, puis placez les légumes dans le panier. L’ utilisation d ‘un panier métallique dans l’ eau permettra de soulever plus facilement toutes les courges en même temps, mais ce n’est pas nécessaire. Une fois que l’eau est revenue à ébullition, commencez à chronométrer.
6. Suivez ces temps de blanchiment, selon la coupe: Râpé: 2 minutes; en cubes ou en tranches fines (1/4 de pouce): 3 minutes; tranches épaisses (1 1/4 pouce): 6 minutes
7. Immergez immédiatement la courge blanchie dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
8. Égouttez bien la courge puis transférez-la dans des contenants de congélation , en laissant 1/2 pouce d’espace libre (laissez au moins un pouce si vous utilisez des bocaux en verre à ouverture étroite).
9. Si vous congelez dans des sacs de rangement à fermeture éclair ou si vous utilisez un système de scellage sous vide, congelez d’abord les tranches ou les cubes sur une grande plaque à pâtisserie en une seule couche. Scellez les légumes dans des sacs à l’aide d’un système de scellage sous vide ou en retirant le plus d’air possible d’un sac de congélation avant de les sceller.
10. Étiqueter les contenants ou des sacs avec le nom du légume, la coupe et la date. Une fois scellé et congelé, il peut être conservé jusqu’à 3 mois ou jusqu’à un an ou plus s’il est scellé sous vide.

Notez que 1 à 1 1/4 livre de courgettes ou de courges d’été donnera environ 1 pinte de légumes surgelés.

Cuisson de courgettes surgelées ou d’été Courge

Pour cuire, placez environ 1 / 2 pouces d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter une pinte de légumes surgelés, couvrir la poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Décongelez les courgettes râpées avant de les utiliser dans une recette. Essuyez l’excès d’humidité avec du papier absorbant avant de l’ajouter à la pâte pour le gâteau, le pain, les muffins, etc. .