Infections dans le processus de production laitière

Dans la nouvelle vidéo du jour de NutritionFacts.org, je remarque que les antiseptiques utilisés pour désinfecter les trayons des vaches peuvent fournir un source d’iode, mais il a été constaté qu’elle augmentait le niveau de pus dans le lait des vaches dont les mamelles étaient infectées par le staphylocoque. Les vaches laitières d’aujourd’hui subissent des cycles annuels d’insémination artificielle, de gestation et de naissance et de traite mécanisée pendant 10 mois sur 12 (y compris 7 mois de grossesse de 9 mois). Ce drainage métabolique excessif surcharge les vaches, qui sont considérées comme « productives » pendant seulement deux ans et sont abattues pour un hamburger lorsque leur rentabilité diminue, généralement vers leur quatrième anniversaire, une petite fraction de leur durée de vie naturelle.

Tournage les vaches laitières dans les machines à lait a conduit à des épidémies de «maladies liées à la production», telles que la boiterie et la mammite (infections de la mamelle), les deux principales causes de mortalité des vaches laitières aux États-Unis. Nous nous souvenons tous de l’enquête de la Humane Society des États-Unis montrant des vaches laitières malades et infirmes battues et entraînées dans l’abattoir de vaches laitières de Californie en route vers le programme national de repas scolaires, déclenchant le plus grand rappel de viande de l’histoire. Cette perte de condition corporelle est le résultat d’une manipulation génétique extrême pour des rendements laitiers anormalement élevés.

Nombre de cellules somatiques dans le lait américain

En raison de l’épidémie de mammite dans le troupeau laitier américain, l’industrie laitière continue d’exiger que le lait américain conserve la concentration de «cellules somatiques» la plus élevée autorisée au monde. Selon le National Mastitis Council de l’industrie, le nombre de cellules somatiques «reflète les niveaux d’infection et l’inflammation qui en résulte dans la glande mammaire des produits laitiers. vaches », mais les cellules somatiques ne sont pas synonymes de cellules de pus, comme cela a parfois été suggéré à tort. Somatique signifie simplement «corps». Tout comme le lait maternel normal contient des cellules somatiques – principalement des globules blancs non inflammatoires et des cellules épithéliales qui se détachent des canaux de la glande mammaire – il en va de même pour le lait de vaches en bonne santé. Le problème est que beaucoup de nos vaches ne sont pas en bonne santé.

Selon l’USDA, 1 vache laitière sur 6 aux États-Unis souffre de mammite clinique, qui est responsable de 1 décès de vache laitière sur 6 dans les fermes laitières américaines. Ce niveau de maladie se reflète dans la concentration de cellules somatiques dans la production laitière américaine, le nombre de cellules somatiques supérieur à un million par cuillère à café est anormal et « presque toujours » causé par la mammite. Lorsqu’une vache est infectée, plus de 90% des cellules somatiques de son lait sont des neutrophiles, les cellules immunitaires inflammatoires qui forment le pus. Le nombre moyen de cellules somatiques dans le lait américain par cuillerée est de 1 120 000.

Alors, combien de pus y a-t-il dans un verre de lait? Pas beaucoup. Un million de cellules par cuillerée sonne beaucoup, mais le pus est vraiment concentré. Selon mes calculs * basés sur les données de l’USDA publiées le mois dernier, la tasse moyenne de lait aux États-Unis ne devrait pas contenir plus d’une seule goutte de pus.

Risques pour la santé dans les produits laitiers

Comme le souligne l’industrie laitière, l’accumulation de pus fait naturellement partie du système de défense d’un animal. Le pus en lui-même n’est donc pas une mauvaise chose, nous ne voulons peut-être pas l’avoir dans la bouche.

Et vous pouvez goûter la différence. Une étude publiée dans le Journal of Dairy Science a révélé que le fromage fabriqué à partir de lait à haut nombre de cellules somatiques présentait à la fois des défauts de texture et de saveur, ainsi qu’un temps de coagulation accru par rapport au lait conforme aux normes européennes beaucoup plus strictes. L’industrie laitière américaine insiste cependant sur le fait qu’il n’y a pas de risque pour la salubrité des aliments. Si les mamelles de nos vaches laitières d’élevage industriel sont enflammées et infectées, les gens de l’industrie disent que ce n’est pas grave, car nous pasteurisons – le pus cuit. Mais tout comme les parents peuvent ne pas vouloir nourrir leurs enfants de matières fécales dans la viande, même s’il s’agit de matières fécales irradiées, ils peuvent ne pas vouloir nourrir leurs enfants avec du pus pasteurisé.

-Michael Greger, MD

PS: Avec ma tournée de conférences d’automne qui s’intensifie cette semaine, je vais devoir passer à une nouvelle vidéo NutritionFacts.org chaque jour de la semaine étant donné mon accès Internet peu fiable sur la route. Mais revenez le week-end car je publierai quelques-uns des Q & A les plus populaires qui se sont accumulés tout au long de la semaine. Si vous commencez à ressentir des symptômes de sevrage de NutritionFacts.org, obtenez votre solution avec notre nuage de 1149 tags.

* Selon les nouvelles données de l’USDA, le lait américain l’approvisionnement est en moyenne de 224 000 cellules somatiques / ml (sur la base d’échantillons de réservoir en vrac prélevés sur des troupeaux entiers). En soustrayant les 200000 qui pourraient être présents dans le lait non mastitique et en soustrayant la fraction non inflammatoire (10%), nous avons 21 600 neutrophiles par ml, et en multipliant cela par le volume de lait dans une tasse (237 ml), cela équivaut à environ 5 millions. neutrophiles par tasse. Ensuite, cela dépend de la concentration cellulaire de pus.Le pus contient généralement plus de 10 000 cellules / microlitre, mais « Dans les fluides purulents, le nombre de leucocytes est généralement beaucoup plus faible que prévu car les cellules mortes ou d’autres débris sont responsables d’une grande partie de la turbidité », et le « pus pur » apparent peut avoir < 10 000 cellules / microlitre. L’utilisation prudente de ce qui a été décrit dans la littérature médicale comme du pus franc (80 000 cellules / microlitre) et la conversion de microlitres en goutte (50 microlitre / goutte) signifierait 4 millions de cellules par goutte. En supposant que les neutrophiles en excès attirés vers le pis infecté forment du pus, 5 millions divisés par 4 millions équivalent à un peu plus d’une seule goutte de pus par tasse (bien que je suppose que cela pourrait signifier jusqu’à 2 ou 3 par grand verre givré).