Chop Suey

Il fut un temps où Chop Suey était synonyme de cuisine chinoise, et des enseignes éclairées au néon dominaient les rues principales à travers le pays. Bien qu’il ait été l’un des premiers ambassadeurs de la cuisine chinoise aux États-Unis, Chop Suey a très probablement été créé en Amérique. Avec une histoire qui remonte à plus de 150 ans dans ce pays, c’est l’un des premiers exemples connus de cuisine sino-américaine.

À la base, Chop Suey est un sauté rapide, comprenant un peu de viande et beaucoup de légumes, c’est fini dans une sauce salée suffisamment épaisse pour tout enrober de saveur. Ça sonne plutôt bien, hein? Alors, comment ce porte-étendard est-il tombé du visage de la cuisine chinoise en Amérique pour devenir une abomination culinaire?

Les tendances changent, et les gens se sont peut-être ennuyés, mais je soupçonne qu’en tant que chinois- La cuisine américaine a évolué pour inclure plus de protéines, les restaurants ont préféré pousser les clients vers des plats plus riches en protéines pour lesquels ils pourraient facturer plus. Ce n’est pas non plus un plat bien adapté pour les plats à emporter car les légumes ont tendance à devenir détrempés et pâteux lorsqu’ils ne sont pas consommés tout de suite.

Si vous suivez ces règles de base, vous êtes presque assuré d’être assis devant un Chop Suey délicieusement facile et délicieux qui se réunit en 15 minutes environ. Le type de légumes que vous ajoutez et si vous le servez sur du riz ou des nouilles dépend entièrement de vos goûts et de ce que vous avez dans le réfrigérateur, alors soyez créatif et amusez-vous avec ce classique.

Pourquoi cette recette fonctionne:

1. Utiliser une grande variété de légumes contrastants non Cela ne fait que rendre cela attrayant, mais cela donne également au plat une large gamme de textures, ce qui contribue à rendre chaque bouchée plus intéressante.
2. Le dimensionnement des légumes en fonction du temps de cuisson garantit que tout est bien cuit dans à peu près le même laps de temps.
3. Faire mariner la protéine aide non seulement à l’assaisonner, mais la fécule de pomme de terre dans la marinade aide également à gélifier le jus qui sort de la viande pendant la cuisson afin qu’elle ne soit pas sèche.
4. Pour faire sauter, il est important d’utiliser une poêle chaude pour que le Chop Suey ne devienne pas détrempé. J’aime utiliser une grande poêle à frire car la surface supplémentaire permet à davantage d’aliments d’entrer en contact avec la poêle chaude. La masse supplémentaire lui permet également de mieux conserver la chaleur, de sorte que la température ne fluctue pas autant lorsque vous ajoutez des ingrédients.
5. Faire sauter la viande séparément au centre de la poêle évite de devoir retirer temporairement les ingrédients de la poêle, et cela permet également aux légumes sur les bords de la casserole de dorer par parties, ce qui confère au Chop Suey un goût carbonisé au wok.

Ingrédients pour Chop Suey

Comme tout sauté, les ingrédients de celui-ci sont assez flexibles, assurez-vous simplement de maintenir les ratios relatifs de protéines et de légumes à la sauce, et vous devriez être bon.

Protéines – J’ajoute généralement environ 200 grammes de protéines à mon Chop Suey. Pour cette recette, j’ai utilisé des côtelettes d’épaule de porc, mais toute coupe de viande ou de fruits de mer tendre et savoureuse comme le poulet ou les crevettes fonctionnera. Si vous voulez rendre ce végétalien convivial, remplacez-le par votre protéine végétale préférée, comme le tofu ferme, le seitan ou le tempeh. Si vous utilisez du tofu, veillez à utiliser du tofu ferme et égouttez-le bien sur une grille pendant environ 30 minutes avant de le faire mariner, afin qu’il ne devienne pas aqueux.

Bouillon de poulet – Le bouillon forme la base de la sauce, il est donc préférable d’utiliser un bouillon de poulet de bonne qualité. Si vous souhaitez fabriquer ce produit à base de plantes, vous pouvez remplacer par un bouillon de légumes ou de champignons.

Sauce aux huîtres – C’est le principal ingrédient d’assaisonnement à la fois pour la marinade et la sauce. Il a un merveilleux équilibre entre le salé et le sucré et donne beaucoup d’umami sans donner au plat un goût trop poisson. Si vous souhaitez préparer ce plat (ou tout autre plat nécessitant de la sauce aux huîtres) à base de plantes, remplacez simplement la moitié de la quantité demandée par de la sauce soja et ajoutez une pincée de sucre. Par exemple, au lieu de 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à soupe de sauce soja et 1/4 cuillère à café de sucre.

Assaisonnements – Les autres assaisonnements sont le poivre blanc et l’huile de sésame. Vous pouvez remplacer le poivre blanc par du poivre noir si vous le souhaitez. L’huile de sésame est facultative, mais elle ajoute une belle saveur de noisette au plat.

Amidon – L’amidon est utilisé à la fois dans la marinade pour la viande et la sauce. Dans la marinade, il aide à garder la viande juteuse et tendre. Pour la sauce, on l’épaissit. Je préfère la fécule de pomme de terre pour épaissir les sauces. Contrairement à la fécule de maïs, elle épaissit sans obscurcir la sauce, et elle ne devient pas gommeuse, même après avoir refroidi. Bob’s Red Mill est la marque la plus répandue aux États-Unis.

Aromates – Avec les assaisonnements, l’ail et le gingembre de cette recette donnent sa saveur à Chop Suey.

Légumes – J’ai ajouté environ 500 grammes (un peu plus d’une livre) de légumes à mon Chop Suey. Il y a 70 grammes de chaque légume, à l’exception du chou dans cette recette. J’ai doublé la quantité de chou car il a tendance à tellement rétrécir à la cuisson. J’ai ajouté du céleri, des oignons, des carottes, des poivrons, du chou et des pois mange-tout au mien, mais tout assortiment coloré de légumes avec une teneur en humidité relativement faible devrait fonctionner. Voici quelques idées: bok choy, haricots verts, courgettes, jicama, germes de soja, brocoli, chou-rave, pois, maïs et asperges.

Glucides – Chop Suey est souvent servi sur des nouilles ou du riz. J’ai utilisé des nouilles chow mein épaisses, mais toutes les nouilles de style asiatique devraient fonctionner. Vous pouvez également utiliser des nouilles frites croustillantes ou du riz.

Comment faire Chop Suey

Comme pour tout sauté, Chop Suey va vite une fois que vous commencez à cuisiner, alors assurez-vous de le préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson et préparez-les à proximité de votre poêle. Vous voudrez également chronométrer vos nouilles ou votre riz pour terminer la cuisson à peu près au même moment que le Chop Suey.

La première chose que vous voudrez faire est de faire mariner vos protéines. Pour ce faire, coupez-le en lanières de 1/4 de pouce d’épaisseur et ajoutez-le dans un bol avec le vin Shaoxing, la sauce aux huîtres et la fécule de pomme de terre. Vous pouvez le faire mariner à l’avance, mais tout ce dont vous avez besoin est le temps que vous passerez à préparer les autres ingrédients.

Pour la sauce, il suffit de fouetter ensemble le bouillon de poulet, l’huître sauce, fécule de pomme de terre, poivre blanc, sel et huile de sésame et réserver.

Une fois que vous avez préparé tous les légumes, faites chauffer un grande poêle à feu vif et ajouter l’huile végétale, l’ail et le gingembre. Faites-les tourner autour de la poêle jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, mais ne les laissez pas encore dorer.

Ajoutez le céleri, les oignons, les carottes et le poivron et faire sauter le mélange jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides, mais ils sont toujours croustillants. Vous ne voulez pas que les légumes soient complètement cuits, sinon ils finiront par devenir pâteux lorsque le plat sera prêt.

Déplacez les légumes sur le côté de la casserole et ajoutez le porc mariné au centre de la casserole. Étalez la viande en une seule couche au centre de la poêle et laissez-la frire sans être dérangée jusqu’à ce qu’elle commence à dorer d’un côté. Cette étape fait dorer une partie de la viande et des légumes sur les bords, ce qui leur donne une saveur frite au wok.

Faites sauter le porc au centre de la poêle jusqu’à il est principalement cuit, puis mélangez-le avec les légumes.

Ajoutez le chou et les pois mange-tout et continuez à faire sauter le mélangez jusqu’à ce que les pois mange-tout soient d’un vert vif et que le chou soit un peu flétri. Faites attention de ne pas trop les cuire, sinon ils perdront leur couleur et leur texture.

Remuez la sauce pour recombiner l’amidon déposé puis versez-le sur le Chop Suey. Mélangez le tout jusqu’à ce que la sauce soit belle et épaisse et ait enrobé tous les ingrédients.

Servez le Chop Suey immédiatement sur un lit de riz ou de nouilles .

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