Cheesesteak Philly maison. Une version presque parfaite de ce fameux sandwich que vous pouvez faire à la maison, sur la chose la plus proche d’un authentique rouleau de cheesesteak que j’ai jamais essayé.
Recette faite maison de Philly Cheesesteak avec petits pains!
Tout ce que vous avez lu sur les sandwichs Philly Cheesesteak dit que les seuls vrais cheesesteaks se trouvent à Philadelphie même . Je ne vais pas contester cela parce que je n’ai jamais mangé qu’un seul Philly cheesesteak à Philadelphie lors de ma seule visite dans la ville.
C’était au Campo’s Deli sur Market Street et c’était certainement le meilleur que j’aie jamais mangé.
La simple préparation du bœuf qui remplit les steaks est presque universellement la même. Les rouleaux pour les cheesesteaks Philly proviennent presque toujours de la boulangerie Amoroso.
Cheesesteaks prêts pour le four.
Pour moi, ce sont les petits pains qui font que les sandwichs de Philadelphie sont excellents. Ils sont tout simplement parfaits pour le travail à accomplir – légèrement croustillants à l’extérieur avec un intérieur doux, aéré et légèrement moelleux.
Ils sont suffisamment solides pour résister à la garniture robuste, tout en étant suffisamment légers pour que vous n’ayez pas l’impression d’avoir mangé une livre de pain.
Je pense qu’ils le sont le support idéal pour pratiquement n’importe quel sous-sandwich. J’ai aussi pensé qu’ils seraient parfaits pour un gros hamburger bâclé aussi. Je présenterai bientôt cette recette de pain sous forme de pains à hamburger.
Rouleaux de gâteau au fromage Philly maison juste sorti du four sur une plaque à pâtisserie.
Conseils pour les rouleaux de fromage Philly maison
Quelques points sur cette pâte avant d’essayer de la préparer:
– Veillez à ne pas ajouter beaucoup de farine lors du pétrissage. Vous voulez toujours que ce soit un peu une pâte collante jusqu’aux étapes finales. Cela garantit que la texture intérieure finale du rouleau est douce, avec le gluten bien développé, et non une texture plus dense avec des bulles serrées.
– Pétrissez la pâte à la main pendant 5 minutes, même après sa sortie du batteur sur socle , en vous rappelant d’utiliser le moins de farine possible. Utilisez le talon de votre main pour étirer la pâte sur la surface de pétrissage dans une sorte d’action de maculage.
– Repliez ensuite la pâte sur elle-même, retournez-la et recommencez. Répétez cette action pendant au moins cinq minutes pour développer un bon gluten dans la pâte.
– N’ajoutez jamais l’huile d’olive avec le reste des ingrédients; cela inhibera la production de gluten et formera une pâte moins élastique. Ajoutez l’huile seulement après que les brins de gluten aient déjà commencé à se former dans la pâte. (Reportez-vous à la recette.)
Pour la garniture de ce sandwich, j’aime utiliser une sauteuse chaude légèrement huilée qui a un couvercle ajusté (ou au moins un couvercle d’une autre casserole qui lui convient) . Le couvercle est pratique pour faire fondre le fromage rapidement avant de transférer la viande et le fromage gluant sur le rouleau.
Trancher le steak
Le boeuf dans une maison Philly Cheesesteak.
Le bœuf utilisé à Philadelphie est généralement un faux-filet tranché très finement. J’ai également utilisé du contre-filet tranché finement, comme sur la photo. La clé est de l’avoir aussi fin que possible pour qu’il accélère rapidement en seulement une minute ou deux.
Certaines recettes maison que j’ai vues utilisent des coupes moins chères comme le surlonge ou le rond extérieur. Je dirais que si c’est ce que vous avez, essayez-le. Le tranchage fin et la cuisson rapide sont plus importants que la coupe de bœuf.
Les oignons et champignons caramélisés ou les poivrons sautés font souvent leur chemin sur un Philly Cheesesteak; n’hésitez pas à les ajouter si vous le souhaitez.
Le fromage américain et même le Cheese Whiz sont préférés par beaucoup, mais le provolone est aussi traditionnel et c’est le fromage fondant facile que j’ai toujours préféré sur mon fromage philly maison.
Si vous comme cette recette, vous pouvez également essayer notre populaire pizza Philly Cheesesteak.
Philly Cheesesteak Pizza
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Philly Cheesesteak maison, une version presque parfaite de ce fameux sandwich que vous pouvez préparer à la maison, sur la chose la plus proche d’un authentique rouleau de cheesesteak que j’ai jamais essayé.
Ingrédients
Pour les rouleaux
- 1 enveloppe de levure sèche active, 7-8 grammes soit environ 2 cuillères à café, pas de levure instantanée
- 4 cuillères à café de sucre
- 3 tasses de farine tout usage + un peu plus pour pétrir
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1 1/3 tasse d’eau, tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un peu plus pour badigeonner les rouleaux
Pour la garniture du sandwich au cheesesteak
- 2 lb de faux-filet de bœuf ou de contre-filet , tranché finement
- sel et poivre pour assaisonner
- un peu d’huile de canola
- fromage provolone tranché
- Un peu de sauce Worcestershire (facultatif)
Instructions
Pour préparer les rouleaux
- Dans un petit bol ou tasse à mesurer, dissoudre 1 cuillère à café de sucre dans 1/3 de tasse d’eau tiède
- Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10-15 minutes jusqu’à ce que la levure s’active et devienne mousseuse.
- Pendant ce temps, mélangez la farine, 3 cuillères à café de sucre et le sel dans le bol d’un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur attaché.
- Ajoutez la levure levée et 1 tasse d’eau tiède restante.
- Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit pétrie pendant au moins 5 minutes avant d’ajouter l’huile d’olive et de la laisser pénétrer dans la pâte.
- Retourner la pâte sur une planche à pain ou un plan de travail très légèrement fariné.
- Pétrir la pâte à la main pendant au moins 5 minutes après sa sortie du batteur sur socle, en n’oubliant pas d’utiliser le moins de farine possible.
- Utilisez le talon de votre main pour étirer la pâte sur la surface de pétrissage dans une sorte de maculage, puis repliez la pâte sur elle-même, tournez-la d’un demi-tour et recommencez. Répétez cette action pendant au moins cinq à 10 minutes pour développer un bon gluten dans la pâte. La pâte doit paraître relativement lisse mais toujours un peu collante au toucher.
- Huiler légèrement un grand bol avec de l’huile d’olive, placer la pâte à l’intérieur, la couvrir d’une pellicule plastique et la laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins une heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Former les rouleaux
- Encore une fois sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte en boule et couper en 6 morceaux égaux.
- Former les morceaux de pâte en longueurs d’environ 5 pouces et les placer à quelques centimètres d’intervalle sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Vous pouvez saupoudrer le parchemin avec de la semoule de maïs jaune si vous le souhaitez, mais cela ne devrait en aucun cas coller au papier sulfurisé.
- Brossez très légèrement les rouleaux formés avec de l’huile d’olive. Saupoudrez aussi les dessus avec un peu de semoule de maïs. si vous le souhaitez.
- Drapez légèrement la plaque à biscuits avec une pellicule plastique et laissez les rouleaux lever dans un endroit chaud pendant au moins une autre heure jusqu’à ce qu’ils aient au moins doublé de taille. Vous ne voulez pas précipiter la pâte à ce stade, sinon vos rouleaux seront trop denses.
- Préchauffez le four à 425 degrés F. Le four DOIT être complètement préchauffé. Placez un petit plateau d’eau bouillante dans le coin arrière du four. J’utilise une assiette à tarte en aluminium. Cela provoque de l’humidité à l’intérieur du four, ce qui aide le pain à lever complètement avant de former une croûte.
- À l’aide d’un couteau très tranchant ou d’une lame de rasoir, coupez rapidement mais doucement une fente de 1/4 de pouce de profondeur sur la ligne centrale de les rouleaux avant de faire sauter immédiatement le plateau dans le four chaud.
- Cuire au four pendant 10 minutes avant de réduire le feu à 400 degrés F et cuire au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les rouleaux soient d’un brun doré uniforme. Ils doivent sembler creux puis tapotés avec votre doigt.
- Laissez-les refroidir sur une grille avant de les servir aussi frais que possible avec le steak cuit et le fromage à l’intérieur.
Pour préparer le steak et le fromage (j’aime les préparer 2 à la fois)
- Trancher le bœuf le plus finement possible et couper les fines tranches en lanières. Mélangez les lanières de sel et de poivre pour assaisonner.
- Chauffez une grande sauteuse à très chaud (une poêle antiadhésive fonctionne bien) et ajoutez juste un peu d’huile de canola dans la poêle.
- Jetez la moitié des lanières de bœuf dans la poêle chaude et faites sauter rapidement, jusqu’à ce que la viande perde sa couleur rouge. Dans les 20 dernières secondes environ, vous pouvez ajouter quelques éclaboussures de sauce Worcestershire pour ajouter un assaisonnement supplémentaire à la viande (facultatif).
- Dans la poêle, divisez le bœuf en 2 portions et disposez-le rapidement en la taille et la forme approximatives de vos rouleaux. Placez rapidement le fromage sur les deux portions de viande et ajoutez le couvercle de la sauteuse pendant environ 15-20 secondes pour faire fondre le fromage.
- À l’aide d’une grande spatule en métal, transférer la viande et les portions de fromage fondre sur un sous-rouleau divisé. Garnir d’oignons caramélisés, de champignons ou de poivrons si vous le souhaitez. Servir immédiatement.
Remarques
– Veillez à ne pas ajouter beaucoup de farine lors du pétrissage. Vous voulez toujours que ce soit un peu une pâte collante jusqu’aux étapes finales. Cela garantit que la texture intérieure finale du rouleau est douce avec le gluten bien développé et non une texture plus dense avec des bulles serrées.
– Pétrir la pâte à la main pendant 5 minutes, même après sa sortie du batteur sur socle, en veillant à utiliser le moins de farine possible. Utilisez le talon de votre main pour étirer la pâte sur la surface de pétrissage dans une sorte de maculage, puis repliez la pâte sur elle-même, retournez-la et recommencez. Répétez cette action pendant au moins cinq minutes pour développer un bon gluten dans la pâte.
– N’ajoutez jamais l’huile d’olive avec le reste des ingrédients; cela inhibera la production de gluten et formera une pâte moins élastique. Ajoutez l’huile seulement après que les brins de gluten aient déjà commencé à se former dans la pâte. (Reportez-vous à la recette.)
Produits recommandés
Rock Recipes un participant au programme d’associés d’Amazon Services LLC, un programme de publicité d’affiliation conçu pour nous fournir un moyen de gagner des frais en établissant un lien vers Amazon.com et les sites affiliés. Nos recommandations de produits sont presque exclusivement destinées à ceux que nous utilisons actuellement ou que nous avons utilisés dans le passé.
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Recettes de roche: la meilleure nourriture de ma cuisine de Terre-Neuve
Information nutritionnelle
6
Portion
1
Quantité par portionCalories 832Total Lipides 44gGraisse saturée 17gGraisse trans 0gGraisse insaturée 25gCholestérol 145mgSodium 834mgCarbohydrates 54gFibre 2gSugar 3gProtein 54g
Les informations nutritionnelles fournies sont automatiquement calculées par un logiciel tiers et ne sont données qu’à titre indicatif. La précision exacte n’est pas garantie. Pour les recettes où tous les ingrédients ne peuvent pas être utilisés entièrement, comme ceux avec des enrobages sur les viandes, ou avec des sauces ou des vinaigrettes par exemple, les valeurs nutritionnelles en calories & par portion seront probablement légèrement inférieures à indiqué.
