Le chocolat est une délicieuse friandise. C’est assez simple. Ce qui n’est pas si simple, cependant, c’est de comprendre la différence entre «cacao» et «cacao». Si cela vous fait vous gratter la tête, vous n’êtes pas seul.

Comprendre la différence ne satisfera pas seulement votre curiosité. Il révèle également des informations clés sur la façon dont votre indulgence préférée peut affecter votre santé. Un malentendu courant – « Pourquoi certaines personnes disent-elles le cacao et d’autres disent-elles le cacao? »

Cette question a persisté dans mon esprit pendant des années. Je pensais que « cacao » et « cacao » n’étaient que deux façons de dire la même chose En ce qui me concerne, le chocolat était du chocolat.

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Mais la réalité du cacao par rapport au cacao est un peu plus compliquée que cela. Alors que le cacao et le cacao partent du même endroit, la façon dont ils finissent (et ce qu’ils traversent en cours de route) est différent effets sur leurs bienfaits nutritionnels.

La différence réside dans le traitement

Tout ce que nous connaissons sous le nom de chocolat, en tout de ses formes, part de la même source: le cacaoyer Theobroma. Cet arbre, originaire d’Amérique du Sud, produit des gousses. Les récolteurs les ouvrent et en extraient les graines, appelées fèves de cacao (1). l ook comme des grains de café.

Vous pouvez manger des grains de cacao crus. Leur saveur est comme une forme très amère de chocolat, et elle varie en fonction des conditions de croissance (sol, soleil, etc.) du cacaoyer. Les haricots sont généralement fermentés et séchés avant d’être transformés (2). Les fèves de cacao crues ont un goût amer, mais elles sont les plus saines lorsqu’elles sont consommées de cette façon.

Ce qui se passe ensuite détermine si les haricots deviennent du cacao ou cacao. Ils partent du même endroit, mais le traitement fait toute la différence.

Si vous êtes un chien de chocolat, vous savez probablement déjà que le cacao et le cacao sont disponibles sous de nombreuses formes: éclats, chips, beurre, en poudre et en tablettes de chocolat, pour n’en nommer que quelques-uns.

Les études sur la santé du chocolat peuvent être trompeuses

C’est compréhensible si vous êtes enthousiasmé par tous les bienfaits du chocolat pour la santé. Chaque jour semble apporter un autre article ou reportage sur la dernière découverte incroyable de chocolat de la science. Peut-être que vous vous en souvenez lorsque vous achetez quelques barres chocolatées au magasin!

Voici le truc, cependant. La grande majorité des études explorant les liens entre le chocolat et les bienfaits pour la santé ne concernent pas les chocolats que vous trouverez en magasin. Ils se concentrent sur les fèves de cacao elles-mêmes, sous forme brute ou peu transformée.

C’est une distinction clé. Malheureusement, il se perd souvent dans la traduction au moment où il se dirige vers des articles, des reportages ou des publications en ligne.

Cela dit, le cacao et le cacao sont délicieux et ont encore de nombreux avantages à offrir. Tout comme il est essentiel de comprendre comment les scientifiques encadrent leurs études sur le chocolat, il est important de comprendre les différences entre le cacao, le cacao et ce qu’ils signifient pour votre santé.

De nombreux avantages pour la santé

Les fèves de cacao crues (ou peu transformées) sont des superaliments. Voici un bref aperçu de certains de leurs formidables bienfaits pour la santé:

• Effets antioxydants. Les fèves de cacao sont absolument remplies de composés phytochimiques phénoliques et de flavonoïdes, qui protègent vos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres (3). Les dommages oxydatifs peuvent entraîner un vieillissement prématuré et de nombreuses conditions de santé modernes d’aujourd’hui (4).
• Augmente votre humeur et vos performances cognitives. L’épicatéchine, le principal flavonoïde du cacao, améliore divers aspects de la cognition, préserve les capacités cognitives pendant le vieillissement et vous met même de meilleure humeur (5).
• Abaisse la tension artérielle. Des études récentes ont montré que les flavanols abaissent la tension artérielle et augmentent la flexibilité des vaisseaux sanguins (6).
• Protège votre cœur. Les chercheurs ont découvert que les flavanols et les procyanidines du cacao augmentaient la capacité antioxydante du plasma sanguin et réduisaient la réactivité des plaquettes, ce qui se traduisait par un cœur plus sain (7).
• Régule les niveaux d’insuline. L’épicatéchine, un flavanol du cacao, active les protéines clés et aide à réguler la production de glucose, même chez les diabétiques (8).

Les fèves de cacao sont également riches en nutriments comme le magnésium, le fer, le potassium, le calcium, zinc, cuivre et manganèse (9). On pense en fait qu’ils sont l’une des sources alimentaires les plus riches en magnésium autour de (10)!

Cacao

Rappelez-vous comment les fèves de cacao sont récoltées à partir des gousses de graines du cacaoyer?

C’est là que commence le voyage du cacao, quelle que soit sa forme finale. Une fois les fèves séchées et fermentées, les fabricants les chauffent à basse température.La chaleur sépare la partie grasse de la fève du reste, un élément clé du processus.

Les éclats de cacao ne sont que des grains de cacao que les fabricants coupent en petits morceaux. Ils ressemblent à des pépites de chocolat, mais un peu moins sucrés, sans tous les sucres ajoutés et édulcorants artificiels. Vous obtenez toujours tous les nutriments et le pouvoir antioxydant des fèves de cacao. Vous pouvez les grignoter tout seuls, les ajouter à un mélange montagnard Paleo fait maison ou les utiliser comme si vous utilisiez des pépites de chocolat. Les éclats de cacao sont le remplacement parfait des pépites de chocolat. De plus, vous obtenez tous les nutriments et antioxydants!

Le beurre de cacao est fabriqué à partir de la partie la plus grasse de la fève de cacao. Ce truc est blanc, avec une texture riche et grasse. Il ressemble et a un goût un peu comme le chocolat blanc, et vous pouvez l’utiliser pendant la cuisson ou même comme hydratant.

Les fabricants enlèvent les parties grasses et beurrées du reste des haricots pendant le traitement. Ensuite, ils prennent ce qui reste et le broyent en une fine poudre noire: la poudre de cacao. La poudre de cacao est populaire dans la préparation de friandises sucrées – des brownies aux biscuits, en passant par le fudge et les gâteaux. Vous pouvez même l’utiliser dans des smoothies ou des cafés.

Cacao

Le cacao commence de la même manière que le cacao: comme haricots récoltés à partir des gousses de la plante. Pendant le traitement, cependant, il est chauffé à des températures beaucoup plus élevées. Il en résulte une saveur légèrement plus sucrée et des effets sur la santé différents.

La poudre de cacao est extrêmement populaire dans les recettes de desserts. Il existe en fait deux types disponibles:

1. poudre de cacao hollandaise. Cette variété, également connue sous le nom de cacao noir, subit un traitement supplémentaire avec une solution chimique alcalinisée. Ceci est fait pour rendre le goût du produit final plus riche et moins acide. Malheureusement, un traitement ultérieur ne fait qu’augmenter la dégradation de tous ces antioxydants et nutriments impressionnants (11).
2. Poudre de cacao naturelle. Cette variété est un peu plus acide et amère que la poudre traitée aux Pays-Bas. Vous le trouverez souvent dans les recettes qui demandent du bicarbonate de soude, car le soda alcalinise la poudre de cacao naturelle.

Si vous êtes sur le marché de la poudre de cacao, tenez-vous-en aux versions simples. Les «mélanges» de poudre de cacao contiennent souvent du sucre ajouté ou d’autres édulcorants. Le beurre de cacao est également disponible pour la cuisson ou l’hydratation, tout comme le beurre de cacao. Vous ne trouverez pas d’éclats de cacao. Ils sont emballés sous forme de pépites de chocolat, qui sont malheureusement généralement remplies de autres ingrédients.

Le cacao a tendance à être moins cher que le cacao et un peu plus facile à trouver. Le défi est de trouver une option de haute qualité sans sucres ajoutés, produits laitiers, édulcorants artificiels, sirop de maïs à haute teneur en fructose ou émulsifiants – les «charges» que les entreprises utilisent pour rehausser la saveur et réduire les coûts de production.

Pourquoi le cacao par rapport au cacao est important

Le traitement plus lourd (chauffage à des températures plus élevées) qui transforme le cacao en cacao n’affecte pas seulement la façon dont les fabricants étiquettent le produit final. Cette chaleur affecte en fait les fèves au niveau moléculaire, en modifiant leur structure et en dégradant la teneur en éléments nutritifs (12). La transformation intensive est ce qui fait du cacao se transformer en «cacao». Une grande partie du contenu nutritionnel se dissipe dans cet état.

Cela signifie que le cacao, qui est moins transformé, a des effets antioxydants et des bienfaits pour la santé plus puissants.100 grammes de poudre de cacao brut ont un ORAC (capacité d’absorption des radicaux d’oxygène ) de 95 500, ce qui représente la capacité antioxydante. Cela tombe à 62 100 pour les éclats de cacao et à 26 000 pour le cacao en poudre (13).

Ce n’est pas que le cacao soit intrinsèquement mauvais pour vous; c’est juste que le cacao est plus bénéfique . La cuisson avec l’un ou l’autre type diminue probablement certains des nutriments et des antioxydants, mais malheureusement, la recherche quantifiant à quel point est inexistante à ce stade.

Conclusion: le chauffage du cacao ou du cacao dégrade probablement certains des nutriments et réduit les effets antioxydants puissants. Mais le cacao est le choix idéal car il commence avec plus de cacao que le cacao.

Note clé sur les produits laitiers

Ce ne sont pas des antioxydants ou des nutriments que les amateurs de chocolat devraient être obsédés. C’est des produits laitiers.

Pourquoi?

Les produits laitiers créent suffisamment de problèmes de santé tels quels. L’ajouter au chocolat n’est pas bon car les produits laitiers limitent la capacité du corps à absorber les phytonutriments, y compris ceux que l’on trouve dans le chocolat (14, 15).

Vous savez probablement déjà qu’opter pour du chocolat plus noir est mieux pour vous. Cette substance est composée de pourcentages beaucoup plus élevés de cacao (70% ou plus) que le chocolat au lait. Plus il y a de cacao, plus il y a de nutriments et d’antioxydants. Le chocolat au lait – que l’on trouve couramment dans les pépites de chocolat et les barres de chocolat – en contient moins. Il a également tendance à contenir plus de sucre, de produits laitiers et d’édulcorants artificiels. N’ajoutez pas de produits laitiers au chocolat. Cela limite la capacité du corps à absorber les phytonutriments.

Malheureusement, vous n’êtes pas décroché même si vous vous en tenez au chocolat noir à chaque fois. La plupart des gens ne le savent pas. Mais pratiquement tous les produits de chocolat que vous achetez chez un fabricant contiennent des produits laitiers sous une forme ou une autre.Ils ajoutent des « charges » comme le lait en poudre pour réduire les coûts de production et ajouter du goût sucré. Vous pourriez obtenir plus de cacao, mais vous devez quand même faire face à des produits laitiers qui bloquent votre capacité à l’absorber efficacement.

Vérifiez attentivement vos étiquettes ! Vous pouvez trouver des friandises au chocolat sans produits laitiers, même si elles ont tendance à être plus chères que les autres produits. Heureusement, il existe une autre option:

Faire votre propre chocolat à la maison

Au lieu de chercher des friandises au chocolat sans produits laitiers, vous pouvez toujours faire les vôtres.

C’est en fait plus facile que vous ne le pensez. Il y a beaucoup de simples, Paléo- des recettes conviviales en ligne qui remplacent l’huile de noix de coco, le miel ou d’autres édulcorants pour les produits laitiers et le sucre. Cela vous donne un contrôle total sur le résultat de votre chocolat, sans avoir à vous soucier des ingrédients malsains.

Tout ce qu’il faut pour get started est une poudre de cacao (ou même de cacao) biologique de haute qualité, que vous pouvez trouver dans les magasins de produits naturels ou en ligne.

Il existe également des plen ty de recettes de dessert au chocolat cru disponibles. Vous pouvez les préparer et les déguster sans les faire cuire au four, ce qui contribue à préserver les nutriments et les antioxydants.

Cuisson au cacao et au cacao

Si vous voulez faire des folies un peu, le cacao biologique est idéal. Que vous optiez pour des grains, du beurre ou de la poudre, ils sont moins transformés que les alternatives au cacao.

Un petit mot sur la cuisson avant de commencer. Vous utilisez peut-être des recettes de desserts Paleo conçues pour le cacao, car elles sont plus courantes. Pouvez-vous simplement utiliser le cacao dans une substitution un-à-un? La plupart du temps, oui. De temps en temps, vous pourriez tomber sur une recette où cela rend le goût un peu différent.

Le cacao est un peu plus sucré que le cacao en raison de la température de traitement plus élevée. Cela signifie que vous devrez peut-être modifier un peu les recettes à base de cacao pour obtenir le goût que vous recherchez. Acheter du cacao de première qualité ou suivre des recettes conçues pour le cacao sont d’autres options. Jouez avec, expérimentez et découvrez ce qui vous convient le mieux!

Une gourmandise sensible

Bien que le cacao ait de plus grandes capacités antioxydantes et des bienfaits potentiels pour la santé que le cacao, ce n’est pas quelque chose de stressant. Il est beaucoup plus important de faire attention aux produits laitiers, aux sucres et aux «charges» artificielles que les fabricants de chocolat aiment insérer dans leurs produits.

Opter pour les grains de cacao, le beurre et la poudre biologiques est idéal. Mais, tant que vous évitez les ingrédients nocifs que les fabricants de chocolat ajoutent à leurs produits, vous pouvez toujours utiliser du cacao de qualité et éviter les effets nocifs. N’oubliez pas que vous devrez peut-être bricoler un peu vos recettes si vous décidez d’utiliser du cacao quand ils demandent du cacao (ou vice versa).

Le chocolat fonctionne mieux comme une indulgence occasionnelle dans une alimentation saine. Mangez-le principalement pour le goût, pas pour la santé. Vous pouvez toujours trouver beaucoup d’antioxydants dans les fruits et légumes Paléo!

(À lire ensuite: 8 bienfaits surprenants du chocolat noir pour la santé)