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Êtes-vous à la recherche d’une simple recette fumée séchée? Cherchez pas plus loin! Dans cet article, je vais vous apprendre à faire de la viande séchée parfaite à l’aide d’un fumoir à granulés.

J’ai utilisé du wapiti rond pour cette recette, mais c’est excellent avec du bœuf ou du chevreuil aussi.

Trancher la viande pour un Jerky fait maison

La première chose à faire est de couper la viande en tranches de 1/4 ou 1/8 de pouce dans le sens contraire du grain. La façon la plus simple de le faire est de décongeler partiellement vos steaks ronds, puis de les trancher dans le sens contraire des fibres. Si vous attendez que la viande soit complètement décongelée, il sera difficile d’obtenir une épaisseur uniforme.

Pendant que vous tranchez, assurez-vous de couper tout morceau de peau d’argent ou de graisse sur la viande. La peau d’argent n’est pas géniale après avoir été fumée. C’est l’une des raisons pour lesquelles nous choisissons une coupe de viande maigre pour la viande séchée. La graisse a tendance à ne pas cuire très bien et rend le saccadé très difficile à mâcher.

Lorsque vous avez fini de trancher, mettez toutes vos tranches de viande dans une fermeture à glissière d’un gallon et mettez-les sur le côté.

Marinade séchée fumée

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la sauce soja, la bière, le miel, le Worcestershire, le sel d’ail, l’oignon en poudre, les flocons de piment rouge et la cassonade.

Fouettez les ingrédients ensemble, puis versez-les dans le ziplock avec la viande tranchée. Faites sortir le plus d’air possible du ziplock, puis fermez-le et placez-le au réfrigérateur.

J’aime laisser la viande mariner pendant au moins 12 heures, mais j’ai trouvé que c’était mieux si vous peut attendre 24 heures. C’est assez de temps pour que les saveurs soient vraiment absorbées dans la viande.

Comment faire du Jerky fumé

Après que la viande a mariné pendant au moins 12 heures, retirez le sac du réfrigérateur et placez-le vos tranches de viande sur une plaque à biscuits recouverte de papier d’aluminium et de papier absorbant. Placez une couche de viande, puis ajoutez une couche de papier absorbant et ajoutez une autre couche de viande. Continuez ce processus jusqu’à ce que vous ayez placé toute la viande sur la plaque à biscuits.

En épongeant l’humidité supplémentaire, la viande cuit plus uniformément. Notre objectif final est d’utiliser le fumeur pour sécher la viande, vous pouvez ignorer cette étape, mais vous ajouterez du temps à votre cuisson totale.

Une fois que vous avez absorbé le plus d’humidité, il est temps d’ajouter les tranches à votre fumeur. Réglez le fumoir pour qu’il fume à 180 degrés et placez chaque tranche de viande directement sur les grilles du gril. Une grille saccadée est utile si vous manquez d’espace à l’intérieur de votre fumoir.

J’aime le bois de pomme ou de cerisier lorsque je fais du bœuf fumé séché.

Après deux heures de prise sur la fumée, vérifiez votre viande. Vous voulez laisser la viande séchée continuer à fumer jusqu’à ce que la viande se plie à peine lorsque vous la secouez. Cela ne prend généralement que 2 à 2 heures et demie jusqu’à ce que le saccadé soit fait sur mon fumeur, mais cela peut varier. Gardez un œil dessus après les deux heures et retirez tous les morceaux qui se terminent avant le reste du lot.

Comment conserver le séché fumé

Quand le séché a fini de fumer placez-le sur une grille pour refroidir. Une fois que la viande est descendue à température ambiante, placez-la dans un sac à fermeture éclair ou dans un contenant hermétique et placez-la au réfrigérateur. Le saccadé se conservera quelques semaines au réfrigérateur ou pendant des mois au congélateur.