La choucroute est le légume fermenté lacto bien connu. Le chou finement haché salé et fermenté dans son jus. Habituellement, il est fait en plaçant du sel entre des couches de chou haché et en pressant qui aide à meurtrir le chou et à presser le jus. La surface du chou contient des bactéries bénéfiques telles que Lactobacillus également présentes dans le yogourt et divers produits de culture.

Dans la saumure une fois immergée, les bactéries commencent à convertir les sucres du chou en acide lactique, ce qui empêche la croissance de bactéries nocives. C’est aussi une spécialité du néerlandais de Pennsylvanie. Les immigrants américains transportaient des barils avec eux sur le bateau car les propriétés de la choucroute aident à lutter contre la maladie. La cuisine est primitive dans les régions du sud-est de la Pennsylvanie qui ont été colonisées par les Amish et les Mennonites.

En Chine, cuisine le chou mariné dans le vin et l’utilise comme accompagnement aux repas. Ce fut Gengis Khan qui substitua le sel au vin et apporta la choucroute à l’est de l’Europe. La choucroute a un goût légèrement aigre. Il est largement utilisé comme accompagnement ou comme condiment dans les hot dogs et les saucisses. Le processus de fermentation est complémentaire des cornichons ou du kimchi, ce qui indique qu’il n’y a pas d’exposition à la chaleur pendant le processus car il détruira les bactéries qui participent à la fermentation.

Histoire

La choucroute est endémique en Europe de l’Est, en particulier en Pologne , L’Allemagne et la Russie où le chou est connu comme ingrédient de base ou légume par excellence. En allemand, la choucroute signifie le chou aigre qui se rend aux États-Unis dans les années 1700. Les immigrants en Amérique sur des navires ont emmené de la choucroute sur de longs voyages car le processus de fermentation a préservé une quantité généreuse de chou récolté et offre des nutriments essentiels.

La fermentation est un processus compliqué pratiqué depuis des milliers d’années sous diverses formes. La fermentation aide à prévenir la détérioration des aliments. Il y a des milliers d’années, le kéfir est un produit laitier de culture créé en Europe de l’Est, le kimchi est un plat coréen fermenté, le miso et le natto sont des produits de soja fermentés originaires du Japon. La fermentation est nécessaire pour fabriquer des yaourts qui ont des cultures vivantes et actives et pour la production de vin, de bière et de certains pains au levain. L’enregistrement montre que les anciennes populations chinoises fermentaient des types de chou il y a 2000 ans.

Pourquoi la choucroute devrait-elle être fermentée?

Pendant des siècles, la lacto-fermentation a été utilisée pour conserver les légumes de saison au-delà de leur durée de conservation. Le processus de fermentation est considéré comme sûr et fiable et la choucroute fermentée peut être conservée à une température de cave d’environ 55 ° F pendant des mois. Le processus de fermentation ajoute du goût et offre des avantages supplémentaires pour la santé. La choucroute fermentée est également emballée avec des probiotiques sains similaires au bol de yogourt.

Avantages pour la santé de la choucroute

1. Santé digestive

Chou a une teneur en fibres suffisante qui profite au système digestif. Il facilite les selles et élimine les risques de flatulences, de constipation et d’excès de gaz. La fermentation du chou entraîne la production de larges bactéries. Ces bactéries agissent comme une première ligne de défense contre les agents pathogènes qui pourraient pénétrer par les aliments que nous consommons. La choucroute rétablit l’équilibre bactérien dans l’intestin. Les probiotiques abaissent l’inflammation et éliminent les agents pathogènes qui pourraient résider dans le tube digestif et réduisent également les symptômes liés au syndrome du côlon irritable.

1. Une immunité plus forte

Environ 75% des le système immunitaire repose sur l’intégrité de l’intestin. Les probiotiques présents dans la choucroute contrôlent l’inflammation et inhibent les réactions immunitaires qui sont la principale cause de divers maux de santé. Il forme une paroi de l’estomac plus solide pour empêcher les substances indésirables de s’infiltrer dans le corps. En plus de prévenir la manifestation bactérienne, une flore intestinale saine aide à la production d’anticorps. De plus, il contient de la vitamine C, indispensable à la santé immunitaire.

1. Santé cardiovasculaire

La fibre est un nutriment impératif pour la santé cardiaque ainsi que pour la santé digestive . Il exclut les dépôts graisseux dans les parois des artères abaisse par conséquent l’athérosclérose, les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques et autres affections cardiaques. Une portion de 100 grammes accorde 6,6 mcg de ménaquinone en minimisant les problèmes cardiaques en empêchant les dépôts de calcium dans les artères.

1. Utile pour l’asthme

L’asthme est une allergie réaction exposée sur le système respiratoire. La choucroute a des propriétés anti-inflammatoires qui aident à réduire les crises d’asthme et à traiter la maladie.

1. Améliorer l’énergie

La présence de fer favorise la production d’énergie en améliorant le métabolisme ainsi que l’oxygénation des cellules et des organes. Des niveaux de fer adéquats préviennent l’anémie et ses effets secondaires tels que la fatigue, les maux de tête et les crampes douloureuses pendant la menstruation.

1. Intensification osseuse

Le chou aigre contient de la ménaquinone (vitamine K) qui contribue à la santé des os. Il forme des protéines qui simplifient la minéralisation des os et l’absorption du calcium. De plus, la vitamine C joue un rôle essentiel dans la santé des os, ce qui crée des brins de collagène. La combinaison de minéraux et de collagène forme un cadre squelettique qui peut résister à l’impact.

1. Améliore la mémoire

Le système digestif et le cerveau sont interdépendants. Les aliments que nous consommons ont un impact sur les fonctions cérébrales. La consommation d’aliments riches en probiotiques améliore la santé de la flore intestinale, ce qui a des effets positifs sur le cerveau. La communication existe à travers le nerf vague affectant les bonnes bactéries présentes dans l’intestin. De plus, les probiotiques aiguisent la mémoire.

1. Combattre le stress

La choucroute englobe les probiotiques qui aident à soulager la dépression, l’anxiété et réduisent les risques de réponses obsessionnelles compulsives . Outre la formation d’une flore intestinale saine, l’absorption de minéraux régulateurs de l’humeur tels que le zinc et le magnésium aide à lutter contre le stress.

1. Perdre du poids

L’apport de choucroute entrave fringales. Une étude a montré que les personnes ayant un régime riche en probiotiques réduisent les risques d’obésité. Étant donné que la choucroute a une teneur élevée en fibres et peu de calories, elle remplit l’estomac en offrant une nutrition adéquate et empêche les collations fréquentes.

1. Santé de la peau et des yeux

La choucroute contient de la vitamine A, un antioxydant qui élimine les radicaux libres du corps et prévient les risques de vieillissement prématuré. De même, la vitamine A est impérative pour maintenir la santé oculaire et réduit les risques de dégénérescence maculaire et de cataracte.

1. Anti-inflammation

L’inflammation signifie la réponse de la corps aux stimuli nocifs. Les globules blancs sont déchargés dans les tissus affectés afin d’empêcher le corps d’envahisseurs étrangers, en cas d’inflammation. L’inflammation est considérée comme la principale cause de maladies. Lorsqu’elle est déclenchée par l’auto-immunité, l’inflammation fait plus de mal que de bien. Les probiotiques contenus dans la choucroute aident à réguler les cellules endommagées contrôlant les voies inflammatoires du corps et préviennent les symptômes inutiles ainsi que les maladies chroniques.

1. Prévention du scorbut

La choucroute possède un renforcement immunitaire probiotiques et vitamine C, un antioxydant efficace contre la grippe, le rhume et la fièvre. La vitamine C favorise le système immunitaire et maintient également des gencives saines. L’ajout d’aliments riches en probiotiques accélère le processus de guérison et minimise le risque de maladie à l’avenir.

Utilisations culinaires

• Dans des pays tels que la Biélorussie, l’Azerbaïdjan, la Baltique, la Pologne et pays russe, le chou haché est mariné avec des carottes râpées.
• Utilisez-le comme garniture pour le varenyky ukrainien, le pierogi polonais, le pirogi russe et le pirozhki.
• Soupes telles que shchi, zelnacka, kapustnica et kwasnica utilisent la choucroute comme ingrédient essentiel.
• En Allemagne, les baies de genièvre, le vin blanc ou de pomme et les graines de carvi sont parfumées à la choucroute.
• Servir avec du porc, des saucisses accompagnées de vapeur ou des pommes de terre rôties ou des boulettes.
• Le plat Vepro knedlo zelo se compose de rôti de porc avec choucroute et kendliky.
• Dans le Maryland, la dinde de Thanksgiving est accompagnée de choucroute.

Effets secondaires

Son apport excessif entraîne des flatulences et des ballonnements dus au raffinose de trisaccharide que l’intestin grêle de l’homme ne peut pas décomposer.

Comment faire de la choucroute à la maison?

Ingrédients:

• 2 kg de chou vert ou blanc
• 3 cuillères à soupe de gros sel de mer en cristal
• 1 cuillère à café de graines de carvi
• 1 cuillère à café de grains de poivre

Instructions:

• Couper le chou en petits morceaux.
• Mettez les folioles de chou en ordre dans une baignoire ou un bol et saupoudrez de sel.
• Mélangez complètement le sel dans le chou.
• Le volume de chou doit avoir réduit est resté dans sa propre saumure.
• Combinez les grains de poivre et les graines de carvi. Couvrir la surface du chou avec une feuille de film alimentaire et presser les bulles d’air par le bas.
• Avec des assiettes lourdes, peser le chou ou des poids qui correspondent au bol et couvrir autant de chou que possible.
• On peut remarquer une augmentation des niveaux de saumure pour couvrir le chou.
• En utilisant un couvercle, couvrez la cuve et laissez-la être dans un endroit sombre à température ambiante fraîche pendant environ 5 jours.
• Il devrait être prêt après cinq jours. Afin d’obtenir un maximum de saveur, laissez le chou fermenter pendant 2 à 6 semaines ou jusqu’à ce que le bouillonnement diminue.
• Plus le chou est fermenté, il aura un goût aigre.
• Transfert dans de petits pots stérilisés et il peut être réfrigéré pendant 6 mois.