Viele Fleischsorten waren die Grundnahrungsmittel für Menschen seit dem Beginn der Zeit. Die beliebtesten Arten von rotem Fleisch sind Rind-, Lamm- und Schweinefleisch. Die beliebteste Art von weißem Fleisch ist Geflügel, wobei Hühnchen ganz oben auf der Liste der Lieblingsfleischsorten steht. Zu den Kategorien rotes Fleisch und weißes Fleisch gehören auch Fleischsorten wie Ziege, Ente, Wild und Kaninchen.

Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung sind viele Fleischsorten gut für Ihre Gesundheit. Der Nährwert von Fleisch zeigt, dass weißes und rotes Fleisch gute Quellen für Eiweiß, Vitamine und Nährstoffe sind.

Es gibt auch Bedenken hinsichtlich der Auswirkungen des Verzehrs von zu viel rotem Fleisch oder verarbeitetem Fleisch in Ihrer Ernährung. Es ist jedoch auch gut daran zu denken, dass das Schneiden von Fleisch und die Zubereitungsmethode einen großen Einfluss darauf haben können, wie gesund gekochtes Fleisch für Sie ist.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die häufigsten Fleischsorten, die Sie verwenden kann kaufen. Sie erfahren auch, welche Fleischsorte am gesündesten ist und ob Sie sich Gedanken über den Verzehr von Fleisch machen sollten.

Obwohl Fisch als Fleischsorte eingestuft wird, betrachten einige Leute ihn als separate Kategorie. Unabhängig von der Klassifizierung werden die Vorteile des Verzehrs von Meeresfrüchten in diesem Artikel nicht behandelt.

Was ist Fleisch?

Kurz gesagt, Fleisch wird als essbarer Teil eines Tieres definiert für den menschlichen Verzehr verwendet. Fleisch kann Fleisch, Fett, Muskeln und Innereien eines Tieres umfassen. Die Innereien sind die Teile des Tieres wie Leber, Niere und Zunge, die häufig konsumiert oder als Teil eines Rezepts verwendet werden. (1)

Verarbeitetes Fleisch ist eine Fleischsorte, die von den meisten Gesundheitsexperten als Einschränkung Ihrer Ernährung empfohlen wird. Zu den verarbeiteten Fleischsorten gehören Würstchen, Salami, Fleischkonserven und Speck.

Rotes Fleisch vs. Weißes Fleisch

Die beiden Hauptkategorien von Fleisch sind weißes Fleisch und rotes Fleisch . Was ist der Unterschied zwischen den beiden?

Im Allgemeinen sind Fleischsorten in der Kategorie „rotes Fleisch“ vor und manchmal nach dem Kochen rot. Der Grund, warum Fleisch wie Rindfleisch, Lammfleisch und Wildbret rot sind, ist rot weil sie reich an einem Protein namens Myoglobin sind. Dies ist ein eisenreiches Protein, das bestimmten Fleischsorten ihre rote Farbe verleiht. (2)

Schweinefleisch wird auch als rotes Fleisch klassifiziert, weil es höhere Mengen enthält Schweinefleisch hat eine hellere Farbe als Rindfleisch und wird beim Kochen sehr hell, aber es ist immer noch rotes Fleisch.

Arten von weißem Fleisch, wie einige Geflügelarten, enthalten weniger Myoglobin und daher weiß gefärbt. Da Myoglobin jedoch in den Muskeln vorkommt, befindet sich in den Beinen und Oberschenkeln dunkleres Fleisch von Hühnern und Puten.

# 1 Fleischart: Weißes Fleisch

Schauen wir uns die verschiedenen Fleischsorten an, die in die Kategorie „weißes Fleisch“ fallen, beginnend mit einer der beliebtesten Fleischsorten – Hühnchen.

Chi cken

Huhn ist der häufigste Vogel oder Geflügelart, der verzehrt wird. Der Grund, warum Hühnchen so beliebt ist, liegt in seiner Vielseitigkeit und seinem geringen Fettgehalt. In der Tat sagen einige, dass Hühnchen eine der beliebtesten Arten von weißem Fleisch auf der Welt ist.

Um Hühnchen für den Verzehr vorzubereiten, können Sie es grillen, backen, dämpfen, braten oder braten es. Natürlich enthält frittiertes Hühnchen aufgrund des erhöhten Fettgehalts viele Kalorien.

Hühnerbrust gilt als eine der gesündesten Fleischvarianten, die Sie kaufen können. Zum Beispiel ein 3-Unzen. (85 g) Portion Hühnerbrust enthält 170 Kalorien und nur 7 g Fett. Diese Portionsgröße enthält außerdem 25 g Protein und etwas Eisen. (3)

Andere Hühnerfleischstücke enthalten mehr Kalorien. Zum Beispiel ein 3-Unzen. Das Servieren des Trommelstocks enthält 180 Kalorien, der Oberschenkel 210 Kalorien und der Flügel 240 Kalorien.

Vorteile von Hühnchen

Die Vorteile des Verzehrs von Hühnchen sind, dass es eine billigere Art von Hühnchen ist Fleisch und enthält weniger Fett als Rindfleisch. Huhn ist auch eine gute Proteinquelle mit fast der gleichen Proteinmenge wie Rindfleisch. (4, 5)

Bedenken bezüglich Huhn

Eines der Hauptprobleme bei Hühnern ist die Möglichkeit einer Kontamination mit bakteriellen Krankheitserregern. Geflügelfleisch kann Salmonellen und E. coli enthalten, was zu Gastroenteritis führen kann. (6)

Dies ist ein Grund für die strikte Hygiene bei der Zubereitung von Hühnchen zum Verzehr. Um das Infektionsrisiko zu minimieren, stellen Sie sicher, dass das Huhn gründlich gekocht ist, und waschen Sie nach dem Umgang mit Hühnerfleisch Hände und Oberflächen.

Es scheint, dass das Wohlergehen von Hühnern auch für die Verbraucher wichtig ist. Eine Studie ergab, dass die Menschen das Wohlergehen von Hühnern bei der Bestimmung der zu kaufenden Hühnersorte über den Kosten bewerteten.(7)

Türkei

Die Türkei ist ein großer Geflügelvogel, der zur gleichen Kategorie von weißem Fleisch gehört wie Hühnchen. Putenfleisch ist etwas dunkler als Hühnchen, enthält jedoch weniger Kalorien.

Wenn es um beliebte weiße Fleischsorten geht, ist Putenfleisch nicht so beliebt wie Hühnchen. Putenfleisch, insbesondere die Brust, ist trockener als Hühnchen; Diese beiden Geflügelvögel sind jedoch ausgezeichnete Quellen für mageres Protein.

A 3-oz. (85 g) Portion Putenbrust enthält 160 Kalorien, wobei Oberschenkel, Trommelstock und Flügel etwas mehr enthalten. Ähnlich wie Hühnchen ist die Pute eine ausgezeichnete Quelle für gesundes Protein und enthält gute Mengen an Vitaminen der B-Gruppe. (3, 4)

Wenn es um den Vergleich von Truthahn und Huhn geht, ist der Truthahn natürlich in Bezug auf die Größe führend. Ein durchschnittlicher Truthahnvogel wiegt etwa 3,6 kg, während ein Standard-Broiler nur 2,7 kg oder weniger wiegt.

Vorteile der Türkei

Viele der Die Vorteile des Verzehrs von Putenfleisch sind denen von Hühnchen ähnlich. Putenbrust, Trommelstock und Flügel sind eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein. Die Türkei ist auch relativ billig, daher ist sie ein nährstoffreiches Lebensmittel, das nicht viel kostet.

Bedenken hinsichtlich der Türkei

Als eine Art Geflügelfleisch ist die Türkei auch anfällig infektiöse Krankheitserreger zu beherbergen. Infektionen mit E. coli, Salmonellen und Listerien wurden mit kontaminiertem Putenfleisch in Verbindung gebracht.

Halten Sie sich daher wie bei Hühnern beim Zubereiten und Kochen von Putenfleisch an strenge Hygienepraktiken.

Ente

Ein weiterer Vogel in der weiße Fleischkategorie ist Ente. Obwohl Entenfleisch etwas dunkler als Hühnchen oder Pute ist, wird es immer noch als weißes Fleisch aufgeführt.

Entenfleisch wird in der chinesischen Küche häufig verwendet, wobei Pekingente ein beliebtes Gericht ist. Andere Arten, Ente zu essen, sind das Braten der Brust mit der Haut oder die Verwendung von Entennebenfleisch zur Herstellung von Entenpastete.

Wie bei anderen Geflügelarten ist Entenfleisch eine gute Proteinquelle sowie viele andere Nährstoffe. Eine 100-g-Portion Entenbrust ohne Haut enthält 4,5 mg Eisen, 13,9 mg Selen und 186 mg Phosphor. Diese Nährwerte liegen zwischen 20% und 25% Ihrer empfohlenen Tagesdosis (RDI). (5)

Vorteile der Ente

Ente ist ein gutes gesundes Fleisch, da es sich um eine nährstoffreiche Fleischsorte handelt. Gekochte Ente ist auch eine gute Quelle für Antioxidantien. In einer Studie wurde festgestellt, dass gebratenes Entenfleisch mehr Antioxidantien enthält als ungekochtes Fleisch. (6)

Bedenken hinsichtlich der Ente

Es gibt nur sehr wenige Bedenken hinsichtlich der Ente, wenn Sie den Vogel zu Hause zum Kochen vorbereiten. Wenn Sie jedoch zu Hause Ente kochen, müssen Sie vor dem Essen unbedingt die Haut entfernen, um den Gehalt an gesättigten Fettsäuren dieses saftigen Vogels zu senken.

Wenn Sie Peking-Ente (auch „Long Island-Ente“ genannt) mögen, dann Achten Sie auf zusätzliche Zutaten, die nicht gut für Sie sind. Beispielsweise kann Pekingente einen hohen Gehalt an Natrium, Fett und Mononatriumglutamat (MSG) enthalten.

Gans

Eine andere Art von weißem Fleisch ist Gans, dies ist jedoch Nicht eine der beliebtesten Geflügelarten, und es kann schwierig sein, sie zu finden.

Wie bei den meisten Geflügelarten ist Gänsefleisch reich an Eiweiß und fettarm, wenn die Haut entfernt wird. Gekochte Gans ist Auch eine gute Quelle für Vitamin B6, Niacin, Riboflavin und Vitamin B12. Gans enthält auch viel Eisen, Kalium, Zink, Kupfer und Selen. (7)

Entfernen Sie wie bei Entenfleisch die Haut vor dem Essen, um den Gehalt an gesättigten Fettsäuren dieses Vogels zu senken.

# 2 Typ Fleisch: Rotes Fleisch

Verschiedene Arten von rotem Fleisch gehören nach wie vor zu den beliebtesten Fleischsorten der Welt. Rotes Fleisch enthält normalerweise mehr gesättigtes Fett als weißes Fleisch und daher mehr Kalorien.

Eine übliche Art von rotem Fleisch ist verarbeitetes Fleisch.

Schauen wir uns die vielen Beispiele genauer an von rotem Fleisch, das nicht verarbeitet wird.

Rindfleisch

Rindfleisch ist die am häufigsten konsumierte Art von rotem Fleisch.

Für verschiedene Arten von Steaks werden verschiedene Rindfleischstücke verwendet, Rinderhackfleisch wird zu Hamburgern verarbeitet und Rindfleischstücke sind gut in Eintöpfen. In der Tat rangieren einige Arten von Rindersteak wie Filet in der Liste der zartesten Fleischstücke.

Kalbfleisch ist auch eine Art rotes Fleisch, aber es ist das Fleisch von Kälbern im Gegensatz zum Rindfleisch von älteren Rindern.

Rotes Fleisch ist eigentlich gut für Sie, wenn es in Maßen verzehrt wird. Zum Beispiel ist Rindfleisch eine der besten Quellen für Eisen, Vitamin B12 und Zink. (8)

Wenn Sie die gesündeste Rindfleischsorte zum Kauf auswählen, scheinen einige Studien darauf hinzudeuten, dass grasgefüttertes Rindfleisch die beste Sorte ist.100 g gemahlenes grasgefüttertes Rindfleisch enthalten 19 g Eiweiß und 12 g Fett, von denen nur 5 g gesättigtes Fett sind. Diese Rindfleischsorte ist auch eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren und Linolsäure. (9, 10)

Vorteile von rotem Fleisch

Obwohl die meisten Gesundheitsexperten vor übermäßigem Verzehr von rotem Fleisch warnen, hat diese Art von Fleisch irgendwelche Vorteile?

Wie bereits erwähnt, ist Rindfleisch eine reichhaltige Protein- und Nährstoffquelle. Tatsächlich ist es eine der besten verfügbaren Eisenquellen in der Nahrung.

Ärzte des Nationalen Gesundheitsdienstes sagen, dass Rindfleisch Teil einer gesunden Ernährung sein kann. Es ist jedoch wichtig, magere Rindfleischstücke zu wählen und die Portionsgröße zu beobachten. (11)

Bedenken hinsichtlich rotem Fleisch

Obwohl fetthaltiges rotes Fleisch Cholesterin enthält, gibt es keine Hinweise darauf, dass der Verzehr mäßiger Portionen mageres Fleisch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Studien scheinen darauf hinzudeuten, dass die Gefahren in verarbeitetem Fleisch lauern. (12)

Ein weiteres Problem beim Kochen von rotem Fleisch sind die Kochmethoden. Das Anbraten von Rindfleisch bei hohen Temperaturen kann zur Bildung einer Reihe krebserregender Toxine führen und somit das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen. (24)

Schweinefleisch

Schweinefleisch wird aufgrund des Myoglobinspiegels im Fleisch tatsächlich als rotes Fleisch eingestuft. Dies gilt auch dann, wenn frisches Schweinefleisch eine hellere Farbe als Rindfleisch hat und beim Kochen sehr leicht wird.

Aufgrund seiner günstigen Kosten und seines hohen Proteingehalts ist Schweinefleisch eine der beliebtesten Fleischsorten der Welt. Wie bei den meisten Fleischstücken variiert der genaue Nährstoffgehalt von Schweinefleisch je nach Art des Schnitts.

Zum Beispiel ein 3-Unzen. (85 g) Eine Portion gebratenes Schweinefilet kann nur 3,5 g Fett enthalten. Die gleich große Portion eines gekochten Schweinekoteletts enthält 11 g Fett und Spareribs 21 g Fett. Wie bei allen Arten von rotem Fleisch ist Schweinefleisch eine gute Quelle für Eiweiß und Eisen. (13)

Vorteile von Schweinefleisch

Einer der Vorteile von Schweinefleisch besteht darin, dass es sich um ein billiges Fleischstück handelt, das ein ernährungsphysiologisch dichtes Profil aufweist.

Schweinefleisch ist auch reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, die Sie für eine gute Gesundheit benötigen. Zum Beispiel enthält eine 100-g-Portion Schweinelende einen hohen Anteil an Thiamin, Niacin und Vitamin B6. Dies sind wichtige Nährstoffe für einen guten Energiestoffwechsel und eine gute Herz-Kreislauf-Gesundheit. (14, 15)

Tatsächlich ergab eine Studie, dass der Ersatz von Rind- und Hühnchenfleisch durch mageres Schweinefleisch zu einer Verringerung des Körpergewichts führte. Studien scheinen also zu zeigen, dass mageres Schweinefleisch in Maßen nicht schlechter ist als Rindfleisch oder Hühnchen. (16)

Bedenken hinsichtlich Schweinefleisch

Da einige Arten von Schweinefleischschnitten viel Fett enthalten, kann zu viel davon zu hohem Cholesterinspiegel und Herzerkrankungen führen. Schweinefleisch ist auch reich an Omega-6-Fettsäuren und dies könnte zu einem Ungleichgewicht mit Omega-3 führen.

Schweinefleisch ist auch anfällig für Kontaminationen mit Parasiten und bakteriellen Krankheitserregern. Es ist daher wichtig, dass die Schweinefleischstücke vor dem Essen gründlich gekocht werden. (17, 18)

Lamm- und Hammelfleisch

Viele betrachten ein mageres Stück Lammfleisch als eine der gesündesten Arten von rotem Fleisch, die Sie essen können. Lammfleisch ist eine wichtige Quelle für alle essentiellen Aminosäuren und hochwertiges Protein.

Hammelfleisch ähnelt Lammfleisch, aber der einzige Unterschied besteht darin, dass Hammelfleisch das Fleisch eines erwachsenen Schafs ist.

Einer der Gründe, warum Lammfleisch eine gesunde Fleischwahl ist, ist, dass Lämmer normalerweise auf natürliche Weise aufgezogen werden. Schafe mästen, indem sie Gras essen, und sie werden im Allgemeinen mit einer natürlichen, gesunden Ernährung gefüttert.

Ein 3-Unzen. (85 g) Portion gekochtes Lamm enthält 20 g Protein, was 42% Ihres RDI entspricht. In dieser Lammportion sind nur 8,6 g Fett enthalten, von denen die Hälfte ungesättigte Fettsorten sind. Lamm ist auch eine gute Quelle für Vitamin B12, Niacin und Riboflavin. (17)

Es ist wichtig zu bedenken, dass der Fettgehalt von Lammfleisch zwischen den Schnitten stark variiert. Um das gesündeste Lammfleisch zu wählen, wählen Sie magerere Schnitte von Lende und Bein. Lammfleischstücke aus den Rippen oder der Schulter können deutlich mehr Kalorien enthalten als magere Schnitte mit geschnittenem Fett.

Vorteile von Lammfleisch

Viele der Vorteile von Lammfleisch ergeben sich aus der Tatsache, dass Sie werden in der Regel auf Weiden mit Gras gefüttert. Für viele Verbraucher ist dies eine ethischere Methode, um Tiere für Fleisch zu züchten, als für große intensive Anbautechniken.

Wie bei allen Arten von rotem Fleisch ist Lammfleisch eine wichtige Quelle für Eiweiß, Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe.

Bedenken hinsichtlich Lamm

Einer der Nachteile beim Verzehr von mehr Lamm in Ihrer Ernährung sind die Kosten. Lamm ist tendenziell teurer als Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hühnchen. Achten Sie auch auf die Fettmenge und essen Sie in Maßen magere Schnitte. Achten Sie darauf, dass Sie diese nicht bei hohen Temperaturen anbraten, um die Bildung krebserregender Toxine zu verhindern.

Ziegenfleisch

Ziegenfleisch ist ein Beispiel für eine der gesündesten Arten von rotem Fleisch, die Sie kaufen können, da es weniger Fett als Rindfleisch enthält.

Obwohl Ziege in den USA und Nordeuropa selten gegessen wird Fleisch ist eines der beliebtesten Fleischsorten im Mittelmeerraum, in Afrika und im Nahen Osten. Ziegenfleisch wird in Eintöpfen, geröstet, gegrillt und in Currys serviert.

Aufgrund der Tatsache, dass es weniger Kalorien als Schweinefleisch und Rindfleisch, aber die gleiche Menge Protein enthält, wird Ziegenfleisch als gesunde Fleischwahl angesehen

Der Nährwert von Ziegenfleisch zeigt, wie gut dieses Fleisch ist. Ein 3-Unzen. (85 g) Portion Ziegenfleisch enthält nur 122 Kalorien und 2,5 g Fett. Aber Sie erhalten immer noch 23 g Protein in dieser mittelgroßen Portion. Ziegenfleisch hat auch mehr Eisen als Rindfleisch, Huhn und Schweinefleisch. (18)

Vorteile von Ziegenfleisch

Der Hauptvorteil des Verzehrs von Ziegenfleisch anstelle von Schweinefleisch oder Rindfleisch besteht darin, dass es für Sie viel gesünder ist. Das Fleisch enthält weniger Cholesterin und Fett und hat ein besseres Ernährungsprofil als die meisten anderen Fleischsorten.

Da wir Ratschläge zur Reduzierung ungesunder roter Fleischsorten erhalten, sollten wir möglicherweise Rindfleisch ersetzen gesündere Schnitte wie Ziege.

Wildbret

Wildbret ist eine Hirschfleischsorte, die für Sie sehr gesund ist, da es als mageres rotes Fleisch eingestuft wird.

Obwohl Wildbret in der Liste der gesündesten Wildbret ganz oben steht Arten von rotem Fleisch, seine hohen Kosten können viele Menschen davon abhalten, es zu essen. Hirschfleisch ist auch voller Geschmack, obwohl es sehr wenig Fett enthält.

Wenn man seinen Nährwert vergleicht, ist leicht zu erkennen, warum Wildbret eine gesunde Wahl für rotes Fleisch ist. Ein 3-Unzen. (85 g) Wildbret enthält 25 g Eiweiß, aber nur 127 Kalorien und nur 2 g Fett. Weniger als die Hälfte des Fettgehalts ist gesättigtes Fett. Wildbret ist reich an allen Vitaminen der B-Gruppe und enthält viele essentielle Mineralien. (19)

Vorteile von Wildbret

Die Hauptgründe, Wildbret zu essen, wenn Sie es sich leisten können, wurden bereits erwähnt. Von allen Arten von rotem Fleisch ist Wildbret eines der gesündesten. In unserem gesundheitsbewussten Zeitalter ist es eine gute Wahl, Wildbret durch andere Arten von rotem Fleisch zu ersetzen.

Bedenken hinsichtlich Wildbret

Der Hauptgrund, warum Menschen nicht viel Wild essen, ist aufgrund seiner hohen Kosten.

Kaninchenfleisch

Kaninchen ist eine Art mageres rotes Fleisch, das reich an Eiweiß und Nährstoffen ist.

Trotz der Tatsache, dass Kaninchen eine gesunde Fleischauswahl ist, ist dies selten der Fall in vielen Ländern konsumiert. Kaninchen wird als Wildfleisch eingestuft, obwohl Kaninchen auch im Inland für ihr Fleisch aufgezogen werden. Fleisch von Kaninchen ergibt einen leckeren, kalorienarmen Eintopf.

Das Ernährungsprofil von Kaninchen zeigt, dass es für Sie besser ist als Rind- oder Schweinefleisch. Ein 3-Unzen. (85 g) Portion gedünstetes Kaninchenfleisch enthält nur 147 Kalorien und weniger als 3 g Fett. Sie erhalten jedoch 28 g Protein zusammen mit guten Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen. (20)

Vorteile von Kaninchen

Kaninchenfleisch ist eine der besten Quellen für Vitamin B12, die Sie erhalten können. Eine kleine Portion (85 g) enthält fast den gesamten täglichen Bedarf an Vitamin B12. Das Fleisch ist auch reich an Eisen (23% RDI), Phosphor (20% RDI), Zink (13% RDI) und Selen (18% RDI). Dies sind viele der Vitamine, die Sie für ein gesundes Immunsystem und gesunde Blutzellen benötigen. (21, 22)

Bedenken hinsichtlich Kaninchen

In freier Wildbahn gefangene Kaninchen können eine Krankheit namens Tularämie übertragen. Diese Krankheit kann auf Menschen übertragen werden, die ungekochtes Kaninchenfleisch essen. (23)

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