Kysymys on ikuisesti: Voitko paistaa oliiviöljyllä? Kuuntele, emme halua ajatella itseämme kapinallisina tai ulkopuolisina. Olemme kuin sinä. Haluamme syödä maukasta ruokaa. Haluamme katsoa meemejä. Pidämme ilmaisista juomista. Mutta joskus meidän on otettava kantaa johonkin, mikä on ristiriidassa sen kanssa, mihin useimmat ihmiset uskovat uskovan. Ei siksi, että me luulemme olevamme parempia, mutta koska tiedämme, mistä puhumme. Tässä tapauksessa useimmat ihmiset ajattelevat, että sinun ei pitäisi paistaa oliiviöljyssä. Olemme eri mieltä.
Kannatamme oliiviöljyä hetkeksi. tai matalaa paistinta. Teemme sen koko ajan. Mutta emme koskaan paista mitään oliiviöljyssä.
Emme halua paistaa oliiviöljyssä. Ei välttämättä, koska se maistaisi huonosti tai paista eri tavalla, mutta koska se olisi kallista. Emmekä ole rahaa. Korkealaatuinen ekstra-neitsytoliiviöljy on kallista, ja polkumyynti kuusi kuppia hollantilaisessa uunissa kanan paistamiseksi – jotain edullisemman, kuten kasviöljyn – sijasta tuntuu tuhlaukselta.
Mutta me rakastamme oliiviöljyä kyyneliin tai matalaan paistamiseen. Itse asiassa on joitain asioita, joihin käytämme sitä yksinomaan. Mutta ennen kuin pääsemme siihen, meidän on vain selvitettävä jotain: Kyllä, oliiviöljyllä on matalampi savupiste kuin useimmilla neutraaleilla öljyillä, mutta se ei todellakaan ole niin alhainen – tarkalleen noin 375 ° F. tupakoi, jos kypsytät lihapalaa siihen. Ja kyllä, se on aivan ok.
Ihmisillä on taipumus juosta ja piilottaa minuutti, jolloin pannu alkaa tupakoida. Se on ymmärrettävä ihmisen reaktio. Savu tarkoittaa yleensä sitä, että autosi räjähtää tai kannettavan laturin kulunut johto, josta et ole välittänyt kuukausien ajan, päätti lopulta luopua. Mutta sinun ei pitäisi. Joskus pannut tupakoivat. Se on vain osa ruoanlaittoa. Emme toimi hienoissa keittiöissä, joissa on ilmanvaihto. Uuniltamme tuleva savu roikkuu. Avaamme ikkunan ja palaamme ruoanlaittoon.
Mutta ehkä et pelkää savua. Ehkä se on ympärillä olevia huhuja, joiden mukaan oliiviöljyn lämmittäminen korkealle lämpötilalle tuottaa syöpää aiheuttavia aineita, jotka voivat vahingoittaa ihminen. Katso, sikäli kuin voimme kertoa, ei ole vankkoja todisteita, jotka tukevat tätä väitettä. Ja vaikka ei ole mitään todisteita päinvastaisesta, joka takaa sen turvallisuuden, ihmiset ovat paistaneet oliiviöljyssä paljon kauemmin kuin olemme olleet , joten olemme varmoja sanomalla, että kalafileesi kypsentäminen oliiviöljyssä ei tapa sinua.
Oliiviöljyssä paistaminen on herkullista. Rakastamme tapaa, jolla se murskataan paistetun pohjan päälle. muna, ja kypsymme sianlihan oliiviöljyssä melkein millä tahansa mahdollisella mahdollisuudella. Oliiviöljy ei ylikuormita sitä, mitä kypsennät oliivi-y-maulla, mutta se antaa hienovaraisen maun, joka on neutraali Öljy ei. Kaada siis vähän paistinpannuun ja murta pari munaa. Jos kämppis tai ystäväsi tai muu merkittävä muu valittaa pienestä savusta, anna heille vain rapea paistettu muna. Se ”sulkee ne kiinni.
