Sienet ovat herkullisia. Mutta ne eivät myöskään pysy tuoreena kovin kauan. Pakastaminen on hyvä vaihtoehto, jos sinulla on ylijäämää sieniä, jotka haluat tallentaa myöhempää käyttöä varten.

Voitko jäädyttää sieniä? Kyllä sinä voit! Sienet voidaan pakastaa raakana. Paremman tekstuurin saavuttamiseksi on suositeltavaa ensin blansata tai hauduttaa niitä. Yksittäinen pakastaminen tarjottimelle ennen niiden pakkaamista estää niitä kasaantumasta yhteen, mikä antaa sinun sulattaa vain tarvitsemasi kerrallaan.

Sienet ovat herkullinen ja ravitseva lisä aterioihin, jotka tuovat paljon ylimääräistä makua. Mutta pakastettaessa on noudatettava tiettyä prosessia, jos haluat saada parhaat tulokset.

Tässä artikkelissa opetan sinulle erilaisia menetelmiä sienien pakastamiseen. Sisältää raakojen, höyrytettyjen ja paistettujen sienien käytön. Selitän myös kuinka sieniä kuivataan tai suolakurkkua, jos pakastimessa on vähän tilaa.

sienien jäädyttäminen

On olemassa muutamia syitä, miksi haluat pakastaa sienet.

Ehkä löysit paljon supermarketista, joka tuntui liian hyvältä päästää sisään, joten ostit useita kiloja sieniä.

Ehkä olet etsinyt villisieniä ja löytänyt runsas määrä villi morelleja ja kanttarelleja.

Kun etsit luonnonvaraisia sieniä, muista tunnistaa ne ennen jäätymistä. Jos olet aloittelija, voit epäillä myrkkysieniä ja syötävää sieniä.

Tai olet ehkä kokeillut kättäsi omien sienien kasvatuksessa ja tuottanut paljon enemmän sieniä kuin odotit!

Riippumatta syystäsi, jos et pysty käyttämään kaikkia sienentarvikkeitasi ennen kuin ne alkavat huonontua, niiden pakastaminen on hieno tapa pitää ne ja välttää heittämistä heidät pois.

Tuoreet sienet pysyvät tuoreina vain jääkaapissa noin viikon ajan. Joten jos et usko, että pystyt syömään niitä kaikkia tuossa ajassa, on hyvä suunnitella etukäteen ja alkaa ajatella joidenkin pakastamista.

Paras on jäädyttää sienet, kun ne ovat vielä mahdollisimman tuoreena. Jos pakastat kutistuneet ja kuivuneet sienet, jotka ovat päivän tai parin päässä pahasta, niin ne tulevat olemaan, kun sulatat ne myös uudelleen.

Joten poimi pakastimellesi sienet, jotka näyttävät ja tuoksuvat tuoreilta. Heitä kaikki, joissa on jo tummia pisteitä.

Kun ostat sieniä, etsi tuoretta ja puumaista hajua. Niiden ei pitäisi tuoksua homeelta tai mustalta. Niiden rakenteen tulee olla kiinteä, ei hilseilevä. Niiden ei pitäisi näyttää väriltään tai mustelmilta.

Yritä löytää isommille sienille sellaiset kidukset, jotka ovat vielä kiinni ja mustia, kun ostat niitä.

Varastoi ne lyhyellä aikavälillä, ennen kuin voit jäädyttää ne. jääkaapissa paperipussissa absorboimaan mahdollinen ylimääräinen kosteus.

Tai jos ne tulevat valmiiksi käärittyinä ruokakaupasta, voit pitää ne sellaisenaan, kunnes olet valmis pakastamaan ne.

Lue artikkeli Kuinka kauan sienet kestävät tietää kuinka säilyttää ne ja milloin ne alkavat huonontua.

Sienesi puhdistaminen

Riippumatta siitä, kuinka pakastat sienesi, haluat puhdistaa ne ensin. Lintujen tai muiden epäpuhtauksien poistaminen sienistä on melkein mahdotonta, kun ne ovat jäätyneet.

Joten haluat pakastaa ne tilaan, jossa ne ovat valmiita lisäämään suoraan kattilaan tai pannulle ilman ylimääräistä työtä.

Useimmat kokit kertovat sinun välttävän sienien pesemistä. . Sienet imevät yleensä paljon kosteutta, mikä voi jättää ne pehmeiksi ja märiksi.

Käytä sen sijaan karkealla harjalla mahdollisimman paljon näkyvää likaa. Voit myös leikata varret päät pois, koska ne ovat yleensä sitkeitä ja puisia, eikä niitä yleensä syö.

Sienien raakapakastaminen

Yksinkertaisin tapa jäädyttää sienet on yksinkertaisesti pakastaa ne raakana ilman mitään lisävalmisteluja. Voit joko pilkoa ne viipaleiksi tai pakastaa ne kokonaan.

Voit vain heittää sienet pakastepussiin, mutta tämä ei tuota parhaita tuloksia.

Aseta sen sijaan sienet pergamenttipaperilla vuoratulle alustalle ja työnnä koko tarjotin pakastimeen. Tämä jäädyttää ne yksittäin.

Sitten voit ottaa pakastetut sienet ulos ja laittaa ne pakastepusseihin. Yritä poistaa pusseista mahdollisimman paljon ylimääräistä ilmaa.

Kuivemmat sienet, kuten maitake (metsän kana), jäätyvät paremmin raakana kuin kosteammat lajikkeet.

Raakapakastetut sienet ovat parhaita jos haluat käyttää niitä keittoihin, pannuihin tai muhennoksiin.

Periaatteessa mikä tahansa ruokalaji, jossa sienet eivät ole päätähtiä ja jossa sakeudella ei ole väliä niin paljon.Koska sienet valmistetaan enimmäkseen vedestä, niillä on taipumus muuttua pehmeiksi, kun pakastat ne raakana.

Maku on silti hyvä, mutta rakenne voi jättää toivomisen varaa, jos syöt niitä sellaisenaan.

Onneksi on olemassa joitain muita tekniikoita, joita voit käyttää ennen jäätymistä parempien tulosten saavuttamiseksi.

Seuraavat johtavat monipuolisempiin pakastettuihin sieniin, joita voit käyttää keittiössäsi monin eri tavoin.

Sieniesi vaalennus tai höyrytys ennen pakastamista

Valkaisu on sienien keittäminen osittain höyryllä ennen kuin pakastat ne.

Sienien vaaleuttamiseen kuluva aika riippuu niiden koosta. Joten on parasta lajitella sienet ensin koon mukaan.

Sinun ei tarvitse lajitella niitä tarkasti, mutta yritä erottaa suuremmat ja pienemmät sienet erillisiin ryhmiin.

Sienien, jotka ovat isompia kuin tuumaa, kannattaa leikata ne neljännekseen tai viipaloida, koska nopea vaalennus ei kypsennä niitä kokonaan.

Kun olet valmis vaalentamaan sienesi, aseta ne höyrytyskoriin ja aseta ne kiehuvan veden kattilan yläpuolelle.

Kokonaiset sienet vievät noin viisi minuuttia vaaleita. Pienemmät nappisienet tai neljännekseen tai viipaleiksi leikatut sienet kestävät noin kolme minuuttia.

Kun olet höyryttänyt sienesi, upota ne kulhoon jäävettä samalle määrälle. aikaa, jonka ajan höyrytit heitä. Siivilöi sitten niin paljon vettä kuin mahdollista ja sulje ne ilmatiiviisiin astioihin tai pakastepusseihin. Poistamalla niin paljon ilmaa kuin voit auttaa estämään pakastimen palamisen.

Vaalennetut tai höyrytetyt sienet eivät ole niin märkiä ja pehmeitä, kun sulatat ne pois verrattuna raakana pakastettuihin sieniin.

Ne sopivat erinomaisesti pizzan päälle tai piirakka- tai pastaruokaan. Niillä on paras maku, jos käytät niitä vuoden kuluessa pakastamisesta.

Jos lisäät pakastettuja vaaleita sieniä sekoitukseen, yritä lisätä vain pari kerrallaan. Tämä estää pannun jäähtymisen liikaa.

Uuniin laitettaville astioille sieniä voidaan tyypillisesti lisätä jäädytettyinä. Ne sulavat ja lämpenevät uunissa, kun muut ainesosat kypsyvät.

Heitä pakastetut sienesi noin kaksikymmentä minuuttia ennen ruokia, kuten keittoa tai muhennoksia, jotka eivät ole uunissa. resepti on valmis.

Lue lisää artikkelistani Kuinka valmistaa sieniä oikealla tavalla ennen kuin aloitat ruoanlaiton.

Sieniesi pitäminen ennen pakastamista

Paistaminen on sienien keittämistä pienessä voissa tai kuumassa öljyssä ennen pakastamalla ne. Voit myös lisätä mitä tahansa muita mausteita, kuten suolaa ja pippuria, joita haluat samalla kun niitä paistetaan.

Vaikka mieluummin pidän ne puhtaampina, joten niitä voidaan käyttää missä tahansa reseptissä.

Paistetut sienet säilyttävät kiinteämmän koostumuksen kuin joko vaalennetut tai raakaiset sienet, ja olen mieluummin tapa valmistaa ne ennen pakastamista.

Voit käyttää niitä kaikilla tavoilla, joita normaalisti käyttäisit sienillä, kuten pizzassa, stroganoff-annoksessa, sekoita perunoita, piirakoita, muhennoksia tai muita reseptejä. Tarkista nämä 25 parasta vegaanisten sienien reseptiä, jos olet vegaani.

Joko kokonaiset tai viipaloidut sienet viipyvät noin neljä minuuttia. Haluat saada ne melkein täysin kypsiksi, mutta et aivan kokonaan. Suurin osa nesteestä on haihdutettava pannusta, kun ne ovat valmiit.

Anna paistettujen sienien jäähtyä paperipyyhkeellä vuoratulla levyllä, kunnes ne ovat lähellä huoneenlämpöistä.

Sitten voit pakata ne astioihin tai ilmatiiviisiin pusseihin ja yrittää saada säiliöstä mahdollisimman paljon ilmaa pitääkseen ne tuoreina.

Aivan kuten raa’at sienet, voit myös pakastaa sienet erikseen nopeasti.

Aseta sienet pergamenttipaperilla vuoratulle tarjottimelle ja jäädytä ja aseta ne sitten pakastepusseihin, kun ne ovat jäätyneet. Voit nostaa ne lastalla, jos ne ovat lainkaan kiinni pergamenttipaperissa.

Jos et pakasta sieniä erikseen ennen niiden pakkaamista, jätä noin puoli tuumaa ilmatilaa astioiden yläosaan, koska sienet voivat laajentua hieman jäähtyessään.

Haluat pystyä sulattamaan vain tarvitsemasi sen sijaan, että sinun tarvitsisi poistaa pakastimesta kokonaisia sienitiiliä.

Käytä paahdettuja sieniä yhdeksän sisällä kuukauden jäätyminen.

Muita tapoja säilyttää sieniä

Jos pakastetilasi on loppunut, sinulla on pari muuta vaihtoehtoa ylimääräisten sienien säilyttämiseksi.

Lisäsienten kuivaus

Sienien kuivaus on toinen hyvä tapa säilyttää ne tulevaisuudessa.

Jos sinulla ei ole kuivausrumpua, voit yrittää asettaa uunisi vastaavaan lämpötilaan tai niin matalalle kuin se voi mennä, ja kuivaa sienet ulos oven ollessa säröillä auki, jotta ylimääräinen kosteus pääsee helposti ulos. Kummassakin tapauksessa sienien kuivuminen kestää kolmesta kuuteen tuntiin. Jos haluat kuivata ne hieman nopeammin, voit kääntää lämmön hieman korkeammaksi.

Mutta en ylitä 50 astetta C (122 astetta F.) Jos käytät liian suurta lämpöä, sienet menettävät suurimman osan maustaan.

Kuivata sienet pois, sinun on leikattava ne hyvin ohuiksi. Noin 0,4 – 1,3 cm toimivat parhaiten. Mikä tahansa paksumpi ja voi olla vaikeaa saada kaikki kosteus ulos.

Leikkaa ne mahdollisimman tasaisesti, koska ohuemmat kappaleet kuivuvat nopeammin kuin paksummat. Jos eroa on liian paljon, joudut asteittain vetämään ohuempia kuivattuja, jotta vältät niiden palamisen.

Jotkut sienet on vaikeampaa leikata tasaisesti kuin toiset. Jos et pysty saamaan niitä edes, yritä ainakin lajitella erikokoisia lokeroille tai erillisille lokeroille.

Aivan kuten sienien pakastamisen yhteydessä, anna heille ensin hyvä harja harjalla. päästä suurin osa liasta sienen pinnalta ensin. Taputtele ne sitten kuivaksi paperipyyhkeellä ennen viipalointia.

Aloita kuivuuden tarkistus noin kolmen tunnin kohdalla. Poista kaikki täysin kuivuneet. Niiden tulisi napsahtaa kahtia, kun yrität taivuttaa niitä ja tuntea rapeaksi.

Jatka 30 minuutin tai tunnin välein niiden tarkistamista, joita ei ole vielä kuivattu.

Kun olet poistanut kuivatut sienet uunista tai kuivausrummusta, anna niiden istua ja jäähtyä työtasolla huoneenlämmössä noin tunnin ajan tai kunnes ne ovat täysin viileitä, kun kosketat niitä.

Jos jokin jäähdytetyistä sienistä tuntuu edelleen taipuvalta tai kostealta, laita ne takaisin kuivaus jatkamaan.

Kun kuivatut sienet ovat viileitä, voit säilyttää niitä ilmatiiviissä pussissa tai lasipurkissa, jossa on ilmatiivis kansi. Pidä sienesi viileässä pimeässä paikassa, ja niiden pitäisi pysyä tuoreina 6 kuukauden ja vuoden välillä.

Tiedät, että he eivät ole enää hyviä, jos he alkavat menettää sienen tuoksunsa.

Kun haluat kuivata kuivatut sienet uudelleen, laita ne kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Anna heidän sitten liota noin kaksikymmentä-kolmekymmentä minuuttia.

Kuivatut sienet lisäävät loistavasti kastikkeita ja keittoja.

Ylimääräisten sieniesi peittaus

Yksi vähemmän tavanomainen tapa säilyttää sieniä, joita et luultavasti ajatellut, on suolakurkkua.

Aivan kuten kurkut tai munat, voit suolakurkkua sienien säilyttämiseksi pidempään, ja niillä on hieno, hieman hapan maku.

Aloita puhdistamalla lika sienistä . Voit pestä ne viileässä vedessä, koska ne istuvat joka tapauksessa nesteessä. Suuremmat sienet voidaan leikata neljännekseen tai puolikkaaksi tai pienemmät sienet voidaan jättää kokonaisiksi.

Napinsienteet ovat riittävän pieniä peittaamaan kokonaisia, mutta suuremmat kermat tai portobello-sienet on todennäköisesti viipaloitava.

Aloita peittausprosessi keräämällä yrttejä, kuten laakerinlehtiä, timjamia, oregano, tilli, rosmariini tai valkosipuli.

Haluat myös hankkia 1 litran (1 litra) lasipurkkipurkkeja, jotka kestävät äärimmäisiä lämpötilamuutoksia. Tarvitset myös purkkeissasi kannet, jotka voit sulkea ilmatiiviisti.

Hanki ei-reaktiivinen kattila (valmistettu ruostumattomasta teräksestä, lasista tai keraamisesta) ja kaada 180 ml vettä ja 89 ml valkoista etikkaa.

Lisää haluttu määrä mausteita suolaliuokseen sekä noin 1 rkl suolaa ja 1 rkl mustapippuria.

Laita sienesi suolaliuokseen ja anna koko seoksen kiehua korkealla lämmöllä. Vähennä sitten lämpöäsi ja anna seoksen kiehua noin viisitoista minuuttia.

Ota seos viidentoista minuutin kuluttua ja kaada se peittausastiaan. Tee tämä hitaasti, jotta et polta itseäsi.

Voit siirtää sienet lusikalla, jotta ne eivät roisku pudotessaan purkkiin. Käytä ura-lusikkaa, jotta kaikki yrtit jäävät pannulle ja lisää ne myös purkkiin.

Anna seoksen jäähtyä huoneenlämmössä noin 30 minuutista tuntiin.Aseta sitten ilmatiivis kansi purkillesi ja aseta se jääkaappiin.

. Purkki pysyy hyvänä jääkaapissa vähintään kuukauden.

Päätelmä

Sienet voidaan pakastaa säilyttämään ne, jos et voi käyttää niitä tuoreina sisällä noin viikko. Valitse tuoreet sienet jäädyttämiseksi.

Jos laitat pörröisiä sieniä pakastimeen, saat pörröiset sienet takaisin, kun sulatat ne uudelleen.

Voit pakastaa sienet raakana, jos aiot käyttää niitä keittoihin . Mutta on parempi vaalentaa (höyryttää) tai hauduttaa niitä. Näin ne säilyttävät paremman koostumuksen käytettäväksi pizzoissa, pastassa tai muissa resepteissä.

Lisää inspiraatiota varten keräämme 30 parasta sieni-reseptiideota, jotka ovat ehdottomasti huonompia kokeilla ruoanlaittoa.

Jos et pysty jäädyttämään sieniäsi, niiden kuivuminen tai peittaus on myös hyvä vaihtoehto.

Kaikilla näillä vaihtoehdoilla ei ole mitään tekosyytä antaa tuoretta sienet menevät hukkaan enää!

Jos sinulla on vielä kysyttävää tai haluat lisätietoja sienistä, lue alla olevat artikkelini:

• Ovatko sienet vegaanisia?
• Ovatko sienet vihanneksia?
• Lääke-sieniuutteet ja lisäravinteet
• Voivatko koirat syödä sieniä?