Tuoreet sienet voidaan luokitella sellaisten elintarvikkeiden joukkoon, jotka näyttävät jääkaapissa yhtenä päivänä olevan täysin hienoja ja seuraavana päivinä kyseenalaisia syötäviä. Jos säästämäsi sienet ovat istuneet niin kauan, että ne alkavat näyttää tai tuntua limaisilta etanoilta, on aika heittää ne pois.
Tuoreiden sienien ostaminen
Avain ”shroomien” ostamiseen on valita parhaassa kunnossa olevat, mikä tarkoittaa, että ne ”kestävät myös pisin jääkaapissa. Etsi sieniä joiden väri on jonkin verran tasainen eikä tummia, täplikkäitä täpliä, jotka peittävät korkit tai varret. Niillä, joissa on täplikkäitä märkiä pisteitä, on tulossa mätänevät sienet.
Irtosienten ostaminen tarjoaa mahdollisuuden tarkastaa kukin erikseen . Tarkista jokaisen ulkonäkö, tunne ja tuoksu. Hyvä sieni tuoksuu maanläheiseltä – vähän kuin lialta – eikä koskaan hämärältä tai hapan.
Jos pakatut sienet ovat ainoat sinun Vaihtoehtoisesti tarkista sienet silmämääräisesti muovikääreen läpi, välttäen pakkauksia, jotka näyttävät kostealta sisältä tai sisältävät pilaantuneita, sienisiä sieniä. Pakatuilla sienillä on harvoin käyttöä Niiden on oltava silmämääräisiä.
Aiheeseen liittyviä LeafTv-artikkeleita
Tuoreiden sienien säilyvyys
Oikein jääkaapissa säilytettyjen tuoreiden sienien tulisi kestää vähintään kolme päivää, mutta usein yli viikon. Kokonaiset sienet säilyvät paremmin kuin viipaloitu lajike. Viipaloidut värjäytyvät ja hajoavat nopeammin, koska sienien sisäosat altistuvat ilmalle.
Jos olet ostanut irtonaisia sieniä, pidä niitä vetoketjullisessa muovipussissa jääkaapissa jättäen pussi ”tiiviste osittain auki. Tämä auttaa kaasuja poistumaan pussista, mikä pidentää sienien säilyvyyttä. Älä pese sieniä ennen niiden varastointia, koska altistuminen vedelle voi saada ne huonontumaan nopeammin, koska jotkut sienilajikkeet imevät yleensä kosteutta.
Jos ruoanlaitto pakattujen sienien kanssa etkä käytä koko pakkaus kerralla, sulje astia mahdollisimman hyvin pakkauksen alun perin muovikelmulla. Muussa tapauksessa peitä pakkaus tuoreella muovikelmulla työntämällä muutama pieni reikä yläosaan, jotta ilma pääsee poistumaan.
Käyttö tai hylkääminen
Jos olet ostanut sienipaketin viime viikolla ja ihmettelet, ovatko sienet vielä tuoreita, tarkista ne vielä kerran perusteellisesti. Joskus muutamat sienet saattavat näyttää huonolta tai tuntua limaisilta kun taas loput näyttävät hyvältä. Erota limaiset tai haisevat muista heittämällä ne mätänevät sienet ulos. Tarkista sitten huolellisesti hyvässä kasassa olevat.
Pieni liman määrä tai märkä tunne yhdessä tai kaksi sieniä ei välttämättä aiheuta vahinkoa, jos ne kypsennetään heti puhdistamisen jälkeen, mutta on parasta välttää niitä, koska e ne voivat aiheuttaa ruokamyrkytystä tai ainakin pahoinvointia. Hyvien ja huonojen sekä hyvien välissä olevien sienien huuhtelu antaa sinulle mahdollisuuden tarkistaa ne kaikki perusteellisesti.
Jopa hyvät, tuoreet sienet tuntuvat hieman limaisilta, kun ne kastuvat huuhtelusta. Taputtele ne kuivaksi paperipyyhkeillä ja tarkista sitten ja haista ne uudestaan. Hävitä kaikki, mitä vain ei näytä siltä, että sitä pitäisi syödä.
Huonojen sienien syöminen
Huonojen sienien syöminen voi tarkoittaa, että sienet olivat todella mahdollisesti myrkyllisiä, luonnonvaraisia lajikkeita tai että sienet olivat kerran turvallisia, mutta niitä syödään kauan niiden alkamisen jälkeen. Villisieniä ei pidä syödä, ellei niitä kerää asiantuntija, joka osaa erottaa lajien välillä. Joskus myrkylliset lajikkeet näyttävät melkein samoilta kuin syötävät tyypit.
Kaikki sienet, olivatpa ne villi tai myymälöistä ostettuja, on parasta syödä keitetyllä tavalla, koska monet tyypit sisältävät syöpää aiheuttavaa ainetta, joka kypsyy kuumennettaessa. Myrkyllisen sienilajikkeen keittäminen ei kuitenkaan poista myrkkyjä, joten se on edelleen uskomattoman vaarallinen, eikä niitä tule koskaan syödä.
Kaupassa ostetut sienimyrkytykset ovat erittäin epätodennäköisiä, vaikka huonon tai pilaantuneen sienen syöminen voi aiheuttaa sairauksia tai vatsavaivoja. Jos ne jätetään pois kypsennyksen jälkeen tuntikausia ennen kuin laitat ne esimerkiksi jääkaappiin, ne voivat aiheuttaa vatsavaivoja uudelleenlämmityksen jälkeen.
