Doro wat on yksi tunnetuimmista ruokia, jotka tulevat syystä Afrikasta. Se on vakavasti maukasta kamaa. Jos pidät intialaisesta, pidät tästä etiopialaisesta kanakarrysta.
Se on hieman erilainen kuin useimmat siellä olevat reseptit. Mutta pysykää kanssani. Se osoittautuu.
Se muistuttaa paljon intialaista ruokaa. Samat perusperiaatteet ovat voimassa. Joten olen soveltanut intialaista tekniikkaa tämän version tekemiseen. Kuinka voisin tehdä, jos minulla olisi etiopialainen ravintola.
Berbere on doro watin selkäranka
Berbere saa vihdoin ansaitsemansa tunnustuksen. Näen sen erikoisliikkeissä. Joskus se näkyy jopa ruokakaupoissa.
Voin ostaa sen paikallisesta Etiopian leipomosta ilman mitään. Joten en vaivaudu tekemään sitä. Jos sinulla on Etiopian leipomo, jossa asut, pyydä heiltä berbereä, kun haet injera-leipää doro watin kanssa.
Jos et tunne berberea, se on Etiopian mausteseos. Ajattele intialaista masalaa, mutta Etiopian kierteellä.
Se ei myöskään ole niin erilainen. Paljon tavallisia mausteita. Kaikki mausteet eivät kuitenkaan ole samat. Ja mielestäni se tekee siitä erityisen.
Rakastan sitä. Olen käyttänyt sitä vuosia. Monissa paikoissa. Se on hieno doro watissa. Paljon etiopialaisia ruokia.
Se tekee hienosta kuivahieronnasta grillattua kanaa. Pieni maapähkinävoi ja jotkut berbere ovat fantastisia kikherne-curryssä. Suuri mauste dalille. Monipuolista tavaraa.
Varo pseudoberberiä. Sen ei pitäisi olla enimmäkseen suolaa. Sen pitäisi olla afrikkalaisia chilejä ja mausteita. Katso maustekulho kuvissa. Jos se ei näytä siltä, et todennäköisesti pääse mihinkään hyvään…
Injeraleipä toimii todella hyvin
Itse injera on vakavasti hapan hapankaalia sisältävä leipä. Rakenne on ainutlaatuinen. Kuten hapan sienen syöminen. Ei niin paha kuin saan sen kuulostamaan. Mutta se on vähän hankittu maku.
Kunnes sekoitat sen Etiopian ruokaan. Sitten se vain toimii. Jotenkin. Tuo hapan tang tulee yhdessä berberen kanssa. Tekee jotain upeaa.
En ymmärrä sitä. Mutta pidän siitä. Ja sen takana on miljoonan vuoden kulinaarinen kehitys. OK – ehkä ei miljoona. Mutta se on selvitetty. Kokeile. Näet.
Hieman Intialaisen ravintolan tekniikka
Tämä on hieman epätavallinen lähestymistapa doro watiin. Ihmiset, jotka hyppäävät suoraan reseptille, raapivat päätään.
Pysähdy ja mieti sitä. Doro wat alkaa ruskistaa paljon sipulia. Aivan kuten intialainen. Siellä on valkosipulia ja inkivääriä. Aivan kuten intialainen. Ja mausteet tuoda se yhteen. Aivan kuten intialainen.
Joten miksi et tekisi siitä intialaista? Kuten itse asiassa intialainen ravintola? Intialaiset ravintolat ovat käyttäneet jotain niin kutsuttua currypohjaa kokkaamaan tilauksen ikuisesti. Katsokaa tätä blogia. Paljon intialaisia ravintolareseptejä täällä.
Tästä resepti on kyse. Yksinkertaistettu curry-pohja. Jotain intialaista ravintolamojoa. Ja Etiopian maut.
Esikypsennä ja sose sipuli. Löydä heitä lämpöpuhalluksella. Välitön Maillard-reaktio. Sipulia ei tarvitse ruskistaa ikuisesti. Aivan kuten intialainen ravintola.
Kukinta mausteet joissakin ghee. Ota kaikki irti mausteista. Helppo. Ja herkullinen.
Yksinkertaistettu niter kibbeh tekee tämä doro wat helppo
Kuinka se on lauseelle, joka on täynnä sanoja, joita et ole koskaan kuullut?
Niter kibbeh on salainen ase Etiopian kulinaarisessa arsenaalissa. Se on kirkastettua voita, johon on sekoitettu kaikenlaisia makuja. Sipuli. Valkosipuli. Mausteet. Ja tavaraa, josta et ole koskaan kuullut.
Se on todella hyvä. Ja se on tuska tehdä. Päätät paljon sitä. Jos olet menossa syvälle Etiopian ruoanlaittoon, kannattaa kokeilla.
Mutta jos haluat vain tehdä doro wat tänään, se on ylivoimaista. Tämä on helpompi tapa.
Ghee on kirkastettua voita. Jos valmistat intialaista ruokaa, kannattaa käydä siellä. Voit ostaa sen. Tai tee se. Kummassakin tapauksessa se on minkä tahansa niter-kibbehin lähtökohta.
Pari ghee-paahdettua päämaustetta vie sinut sinne. Pääreseptissä olevat sipulit, valkosipuli ja inkivääri saavat sinut suurimmaksi osaksi loput. Se ei ole sama. Ei sanomalla. Mutta se on lähellä.
Kaikki tulee nopeasti yhteen
Kun sinulla on ghee ja olet tehnyt sipulipastan illallisen, se on vain 20 minuutin päässä. Ruoanlaitto viikonloppuna. Viikonlopputulokset.
Tarjoile se injera-leivän kanssa. Ehkä linssiastia. Etiopian juhla tiistai-iltana. Miksi ei?
Tulosta tappi
doro wat – Etiopian kana curry
ainesosat
Sipulipasta
- 2 kuppia sipulia – karkeaksi hienonnettu
- 2 rkl kasviöljyä
- 1 kuppi vettä
doro wat
- 6 luutonta nahatonta kananreitää, jotka on leikattu 3 osaan reidettä kohti.
- 1/6 sitruunamehua
- 2 rkl Etiopian berberiä – saatavana yhä enemmän erikoisruokakaupoissa. Jos suola on lueteltu 4 ensimmäisessä ainesosassa, jatka etsimistä.
- 2/3 tl kosher-suolaa – käytä hieman vähemmän, jos käytät pöytäsuolaa
- 1 hyppysellinen sarviapilansiemeniä – kuten 3-4 siementä
- 1 musta kardemummupala
- 2 rkl valkosipulin inkivääripastaa – katso huomautukset
- 4 rkl ghee
ohjeet
Sipulipasta
-
Aseta sipulit mikroaaltouunille turvalliseen astiaan ja peitä ne löysästi . Mikroaaltouuni 70 prosentilla, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Tämä kestää noin 10 minuuttia 1100 watin mikroaaltouunissa.
-
Poista sipulit mikroaaltouunista . Ole varovainen. Ne ovat kuumia. Kuten polttaa sinut höyryllä kuumalla. Anna niiden jäähtyä hieman.
-
Aseta sipulit, 2 rkl kasviöljyä ja 1 kuppi lämmintä vettä tehosekoittimeen ja sose tasaiseksi. Aseta syrjään.
doro wat
-
Leikkaa kananreidet kolmeen osaan. Purista sitruunamehua. Voit käyttää kokonaisia kananreitä (luullisia), jos haluat. Tämä on glebekitchen. Täällä ei ole sääntöjä. Paitsi että enemmän makua on parempi. Tämä on hyvä sääntö.
-
Kuumenna 4 rkl ghee kattilassa keskilämmöllä. pitäisi alkaa nähdä, että se vain hohtaa hieman.
-
Heitä musta kardemumma ja sarviapilansiemen Anna kypsennä noin 20 sekuntia. Näet, että kokonaisia mausteita muodostuu pieniä kuplia.
-
Lisää keitä, kunnes valkosipulin inkivääripasta lakkaa roiskumasta.
-
Käännä lämpö keskimäärin matala. Lisää berbere-maustejauhe. Sekoita jatkuvasti, kunnes se alkaa tuoksua todella hyvältä. Tämä kestää noin 30–40 sekuntia. Katso sitä tarkkaan. Jos poltat mausteet tässä vaiheessa, sinun on aloitettava alusta. Tätä kutsutaan mausteet. Se on yksi intialaisen ruoanlaittamisen salaisuuksista, ja se toimii hyvin täällä.
-
Lisää puolet sipulista liitä ja käännä lämpö keskitasolle. Sekoita yhdistääksesi. Keitä noin minuutin ajan. Lisää loput sipulipastaa ja sekoita uudelleen. Keitä sekoittaen ajoittain noin 4 minuuttia. Älä huoli, jos se näyttää kuivalta. Kana vapauttaa mehuja keittäessään ja kaikki tämä maku menee doro watiin. Maukkaita juttuja.
-
Käännä lämpö keskitasolle. Lisää kana ja sekoita. Peitä ja hauduta, kunnes kana on valmis. Se tehdään, kun mitat sisäistä lämpötilaa ja siinä lukee 170 F – ok, täällä voi olla muutama sääntö – noin 12-15 minuuttia. Kypsennysajat nousevat hieman, jos käytät kokonaisia luullisia reitä. Sinun ei todellakaan pidä koskaan luottaa aikoihin. Pikalukema lämpömittari on luultavasti tärkein keittiöväline ruukkujen ja veitsien jälkeen …
-
Tarkista se 12 minuutin kuluttua. Jos se näyttää olevan hieman ohut, lopeta se paljastamattomana. Maku suolalle ja säädä tarvittaessa.
-
Tarjoile injera-leivän kera. Syö kädet. Veitsiä ja haarukkaa ei tarvita. Mene siihen. Pidä hauskaa.
Huomautuksia
Jos et halua vaivautua tekemään (tai ostamaan) valkosipulin inkivääripastaa, käytä vain 1 rkl raastettua inkivääriä ja 1 rkl jauhettua valkosipulia .
Varo berberen mausteseoksia, joiden pääainesosa on suola (se on aina hyvä idea lukea ainesosia). Jos sinun on käytettävä sitä, jätä suola pois ja toivon, että se ei pääse liian suolaiseksi. Tai vielä parempi, heitä se ja löydä todellinen berberi…
Ravitsemus
- Facebook9
- Pinterest392
