Kuulostaako tämä skenaario tutulta? Olet ottanut kanaa sulatettavaksi päivälliselle, mutta kun palaat kotiin pitkän päivän jälkeen, pizzan tilaaminen ja Netflixiin kasvaminen kuulostaa paljon houkuttelevammalta kuin seisominen kuuman lieden päällä. Heitätkö kanan takaisin pakastimeen toisen yön tai ota tappio ja heitä se roskakoriin? Raakan lihan sulattaminen ja pakastaminen on yksi niistä asioista, jotka voivat jättää ihmiset tuntemaan olonsa hieman epävarmoiksi parhaista vaiheista. Vaikka sulatetun kanan heittäminen roskakoriin näyttää olevan rahaa, sairastumisriski ei ole myöskään loistava vaihtoehto.

Tässä ratkaiseva tekijä on oikeastaan kaikki siitä, miten sulatit kyseisen kanan – tai minkä tahansa muun proteiinin. Jos olet sulattanut kanan jossakin paikassa, jonka lämpötila on alle 40 Fahrenheit-astetta, kuten jääjäähdyttimessä tai jääkaapissa, olet selvä USDA: n mukaan. Jos kuitenkin olet yksi niistä ihmisistä, joilla on tapana sulattaa lihaansa kylmään veteen upotetussa muovipussissa – tai mikä pahempaa, keittiön tiskillä huoneenlämmössä tai mikroaaltouunissa, sinun on kypsennettävä se heti. Älä pakasta sitä uudelleen, koska bakteerikontaminaation todennäköisyys on suurempi.

Vaikka jääkaapissa turvallisesti sulatetun kanan pakastaminen on parempi kuin rahan menettäminen ja hävittäminen roskiin, se saattaa menettää jonkin verran laatua. maku samoin. Luultavasti huomaat, että kun lopulta pääset kypsentämään kanaa, joka on jäädytetty, sulatettu ja pakastettu ja sulatettu, että rakenne on hieman erilainen. Tämä johtuu siitä, että joka kerta kun sulatat pala lihaa, se menettää osan näistä mehuista ja osan mausta. ”Joten sinun on korvattava se”, ruoan kirjoittaja Deborah Krasner kertoi Epicuriousille. ”Marinoisin lihan helposti marinadissa lisätäksesi makua ja mehua.”

Osoittaakseen, millainen vaikutus lihan pakastamisella ja sulattamisella oli makuun, Cook ”s Illustrated teki makutestin tuoreella, pakastetulla ja sulatetulla ja pakastetulla lihalla Suuri yllätys, maistajat suosivat lihaa, jota ei ollut pakastettu ollenkaan, ja vain kerran pakastettu liha maistui paremmin kuin kahdesti pakastettu liha.

Mene eteenpäin ja jäähdytä kanaa, jos se oli sulatettu jääkaapissa, varaudu vain osiin lopputuloksiin, kun lopulta kypsennät sen.