Tonkotsu ramen on runsas, täyteläinen ja helppo tehdä kotona herkullisella hitaasti kypsennetyllä sian- ja kanaliemellä, tuoreilla nuudeleilla, pehmeillä keltuaisilla ja pehmeällä sianlihalla vatsa.

Amerikassa aasialaisen ruoan tavallinen ruoka tarkoitti salaperäistä makkaraa ja mausteista kastiketta ja myrkyllisiä pikaruokapaketteja rikki yliopistolaisille.

Voi ja sushi. Enimmäkseen Kaliforniassa.

Onneksi internetin ja äskettäisen vuosituhannen ruokaboomin ansiosta aitoja aasialaisia ruokia on nyt valtavirtaa.

Pho-myymälöitä on kaikkialla itä- ja länsirannikolla, ramen-ya kukoistaa, nyytit myymälöissä, naapurit myydään 6 kuukautta etukäteen. Rakastan sitä.

Mutta vakavasti, mieheni ja minä käymme jatkuvasti tässä hämmästyttävässä ramen-kaupassa Hollywoodissa, ja heidän tonkotsu-rameninsa elävät ja kukoistavat!

Se ” s rikas, kermainen, täynnä umami-makua ja täynnä tuoreita ramen-nuudeleita, chashu-porsaan vatsaa, vuotavia pehmeitä keitettyjä munia, kampasimpukoita ja noria sekä jopa paistettua kanaa! Absoluuttinen ahmimainen taivas.

Tonkotsu ramen tai ramen on yleensä runsas, vatsan rintakehä, mukavuusruoka. Todennäköisesti jopa rikkaampi kuin mikään, mitä olen koskaan syönyt. Ja sanon sen eteläisenä tytönä.

Tämä ramen on viikonloppuprojekti, liemi kiehuu jopa kahdeksantoista tuntia. terveellisiä ainesosia, joita olen koskaan käyttänyt. Tuoreet vihannekset, tuoreet ravintoaineilla täytetyt lihat ja tonnia ihastuttavia aromaattisia aineita

Se on kuitenkin silloin tällöin resepti, vaikka se tuottaa noin 10 annosta tonkotsu-liemi saadaksesi perheesi läpi ramen-himosi.

Miksi mietin niin paljon keittoa? No, se ei ole vain keitto, se on taidemuoto, kulta. ovat olleet ramen-ya, jotka ovat parantaneet ramen-reseptejään sukupolvien ajan, joten en sano, että reseptini on jokin muinainen perheen salaisuus.

Mutta sanon, että opiskelin pepuni ja ostin tarpeeksi sianjalkoja ruokkimaan Georgian osavaltion messuja, ja teki tarpeeksi ramenia ruokkimaan koko anime-Naruto-yhtyeen. Sain jopa aitoja kulhoja Aasian markkinoilta Sunrisesta, mutta täältä löydät klassiset ramen-ya-kulhot.

I ”Olen jakanut reseptini tonkotsu ramenille, jonka opin paikalliselta kokilta ramen-ya: lta, johon käymme, kun ystävystyimme omistajan pojan Jakeen kanssa. Joten vaikka se on aito resepti, en kutsu tätä aitoksi.

En ole kasvanut ramen-yasissa, en ole japanilainen, mutta tämä ramen-resepti ei ole jokin gentrifioitu versio, joka antaa sinulle super-länsimainen (täytyy olla nopea, täytyy olla kätevää, täytyy saada se nyt!) Ramenin faux-versio. Haluan kunnioittaa mahdollisimman paljon keittiön aitoutta ja taustaa, vaikka suurin osa aasialaisista ihmisistä pitää ramenia roskaruoka.

Joka tapauksessa rameniin!

Ramen koostuu viidestä erillisestä elementistä: dashi, nuudelit, liemi, taara ja täytteet. on ratkaisevan tärkeää ramenin, hyvin, ramenin valmistuksessa. Siksi tuon esiin osan ramenista, jonka kaikki jättävät pois, mutta olen niin ratkaiseva sille, mikä tekee ramenista aidosti ramen:

Dashi

Tämän keiton pohja … no, tietysti se on sianliha, mutta ei vain sianliha. Se on dashi, joka on umamipakattu liemi, joka on japanilaisen keittiön keittojen perusta.

Mikä umami?

Kuten kokkini kokkikoulussa sanoi, umami on viides maku; se on makua, syvä, rikas, maanläheinen, jopa ”lihamainen” maku. Ilman dashiasi keittosi puuttuu vakavasti kyseisestä alkuaineesta ja maistat sitä.

Joten mikä dashi tarkalleen on?

Dashi on yksinkertainen massa, joka käyttää ainesosia, jotka antavat umamimakuja, käyttämällä usein katsuobushia (kuivatut fermentoidut bonito (kala) hiutaleet), kombu (erityinen rakkolevä), shitake-sieniä tai niboshi (sardellit tai sardiinit). Nämä kaikki lisäävät jotain erilaista dashiisi ja maistuvat eri tavalla.

Se on pääkomponentti, joka erottaa ramenin kiinalaisista tai vietnamilaisista nuudelikeittoista.

Siksi annan aina puolen silmä tahansa ”ramen” resepti löydän Internetistä, että ei ole dashi. Se ei ole laillista! Kutsukaa sitä vain keittoksi ja jatka elämää, kulta.

Suurimman osan ajasta olen huomannut, että dashia valmistetaan sekä kombuilla että katsuobushilla, ja käytetäänkö tätä dashia monissa eri ruokissa, kuten misokeitto ja nikujaga (liha- ja perunaruokalaji).

Tämän reseptin dashin valmistamiseksi kyllästin vain kombua ja haudutin sitä varovasti noin 30 minuutin ajan. Et koskaan halua keittää dashia, koska kombu aiheuttaa liemestä tulee katkera, limainen ja syötävä. En lisännyt katsuobushia, mutta minulla on se vaihtoehtona reseptissä. Lisää se vain kombuun, kun alat hauduttaa sitä. Muista, että tämä ei ole liemi, jota haluat kiehua!

Nuudelit

Ole hyvä ja juokse paikallisille Aasian markkinoille, jos sinulla on jokin lähelläsi edes muutama kaupunki. Löydät todennäköisesti nuudeleille ja vain nuudeleille omistetun käytävän, ja ostamasi tuotteet perustuvat täysin mieltymyksiisi ja jopa tekemäsi liemeen! Jotkut, kuten udon-nuudelit, ohuet nuudelit, aaltoilevat nuudelit, mieleisesi tahansa, saat Pidän tuoreista ramen-nuudeleista (löytyy jäähdytetystä osiosta), mutta kuivatut ovat paljon helpommin löydettävissä.

Mutta mitä teetkin, älä osta näitä pikanuudeleita paketeissa. Paitsi että ne ovat ehdottoman kauheita sinulle, et myöskään saa aitoa ramen-kokemusta käyttämällä paistettuja, hormoneja häiritseviä pikanuudeleita.

Luota minuun, mene paikallisille Aasian markkinoille tai tilaa nuudelit Amazonissa. Ne ovat yhtä kohtuuhintaisia kuin pikaviestit eivätkä niin kovaa.

Ramen-liemi

Tässä on yleinen ramen-liemikaava: Dashi + sian- ja / tai kanaliemi = Ramen-liemi

Toisin kuin useimmat länsimaiset keitot, joissa astiassa on yleensä vain yksi liemi, ramen käyttää vähintään kaksi, joskus 3 tai enemmän. Luovammat ramen-kaupat leikkivät ainesosilla, kuten katkarapu, hummeri, ankka ja paljon muuta.

Tonkostu Ramen -lientä

Nyt, tähdelle: itse tonkotsu-ramen-liemi. Kuten sanoin, se on rikas ja kermainen, ilman tippaakaan maitotuotetta. Kuinka?

Tämän liemen sydän on sian- ja kananluissa ja lihassa.

Me ” käytämme tuoreita sianravinteita, jotka ovat jalat ja kintereet, tuoretta rasvaa, hienonnettua sianlihaa, kananjalkoja, kananruhoja, siankaulan luita, niitä teurastajaleikkauksia, joita ei tavallisissa amerikkalaisissa arkipäivän illallisissa. täynnä kaikkea mitä haluamme: tonni rasvaa, tonni ihoa, tonni jänteitä ja rustoja, ja tietysti tonne luut ja luuytimet.

Tonkotsu ramen -lientä keitetään, ei haudutettu – KEITETTY, pitkään puhun vähintään 12–18 tuntia. Olen jopa nähnyt paikkoja, jotka kiehuvat sitä 60 tuntia, vaikka ne tekevät kaupallista määrää ravintoloille, joten saan sen. Kaikki nuo harvinaiset ainesosat ovat täynnä hyviä juttuja, joita etsimme: kollageenia, ravinteita ja rasvaa , jotka emulgoivat ja luovat kermaisen suun tunteen. Ei tapahdu täällä.

Tämä tavara on täynnä niin paljon gelatiinia ja kollageenia, että kun se jäähtyy jääkaapissa, se on kiinteää.

Tässä Jell-O: ssa ei ole jiggleä. kun se lämpenee huoneen lämpötilaan, se on silti melko kiinteä. Se on juuri sitä, mitä haluat, koska se antaa tahmeahuulisen, rikkaan, suua peittävän hyvyyden, jonka haluat ramen-liemessäsi. kaada sitten vesi ja luut (erittäin puhtaaseen!) pesuallesi, hankaa ja poimi luita syömäpuikoilla puhdistaaksesi kaikki epäpuhtaudet ja jätä luut täysin valkoiseksi. Tämä on aikaa vievä prosessi, ja minä älä tee sitä enää. Mutta jos olet puristi, minulla on ohjeet luiden pesemiseen ja poimimiseen. Kuuntelen vain flotamin veden päältä.

Olen nähnyt, kuinka monet ravintoloijat ohittavat myös poimintavaiheen. Jotkut käyttävät jopa paahdettuja sianluita tai kuivakypsytettyjä luita eivätkä halua menettää makua, joten heillä on joku kuorittu yläosa liemen kiehumisessa. Minusta tämä on helpompaa minulle henkilökohtaisesti, ja minulla on ohjeita poimimiseen ja puhdistamiseen luut jos haluat. En todellakaan löydä eroa makussa, valitsenko vai ei, ainoa ero on, että liemestä tulee ruskea väri, kuten paahdetussa kananpannussa. Kun luut ovat Valittu, varastossa on maidompaa vaaleanruskeaa / luonnonvalkoista väriä.

Ja mitä jäljellä on, on tämä hämmästyttävä kermainen liemi, joka on rikas ja lempeä tämän mahdottoman samettisen suuhun.

Muuten, aion varoittaa sinua, ettet ehkä halua juoda koko kulhoa, kun syöt, vaikka todella haluaisitkin. Ainakin laimennetaan ½-2/3: lla ensin vedellä: se on erittäin runsas ja erittäin täyteläinen. Syö ensin kaikki muu.

Taara

Jos etsit puhdas maku tonkotsu-liemestä, mene shioon, jos haluat funkia tai muuta oomphia, valitse miso tai shoyu.

Tässä tein shoyu-taaran, jossa se on soijakastike, mirin, sakea ja muita yhdessä haudutettuja ainesosia. Se lisää syvyyden umami-makuun, joka on tarkka maku, jonka koin täällä suositussa ramen-paikassa.

Täytteet.

Lisäaineet ovat valtavat, mutta perinteisesti ne ”ovat enoki-sieniä, bambu versoja, pavun ituja, nori (merilevää), aji tamagoa (marinoituja pehmeitä keitettyjä munia) , valkosipuliöljy, naruto (se outo valkoinen juttu vaaleanpunaisella pyörteellä) ja chashu, haudutettu sianlihan vatsa shoyu-kastikkeella.

Suosituimpia ovat muna ja chashu, jotka lisäsin tähän yhdessä viipaloidut kampasimpukat.Chiliöljy on myös melko suosittu, ja käytän sitä vain itselleni, koska kaikki muut talossani eivät voi sietää mausteista ruokaa. Mene kuviin.

Onko tonkotsu ramen helppoa?

Kyllä , ehdottomasti! Suuri osa ruoanvalmistuksesta on käden ulottumattomissa, ainesosat ovat terveellisiä ja yksinkertaisia. Mutta se vaatii paljon ainesosia ja jonkin verran tietoa eikä ehdottomasti mitään pikanuudelipaketteja. se.

Etsitkö lisää aasialaistyylisiä ruokia?

Kuinka valmistaa Gyozaa

Seesamikanaa

Ahi Tonnikala-astiat

Yleinen Tson kana

Mausteiset tonnikalan avokadotornit

MUISTA TILAA MAKEA TEE & THYMEN UUTISKIRJE ILMAISEKSI JA SAA POSTILLE SAATTAVAT TUOREET RESEPTI-ILMOITUKSET!

KUN TEET TÄMÄN RESEPTIN, NAPPE KUVA JA KÄYTÄ HASMETTIA # INSTAGRAMISSA! ÄLÄ unohda antaa tähtiä ja kommentoida!

SEURAA MAKEA TEE JA TIMYMÄ FACEBOOKISSA | INSTAGRAM | PARAS KAIKKI VIIMEISIMMÄT SISÄLTÖT, RESEPTIT JA PÄIVITYS. h4>

• 5 (7 tuuman palaa) kombu-rakkolevä
• 8 kuppia (1,9 l) vettä

Taara

• ½ kuppi (118 ml) vähän natriumia sisältävä kanaliemi
• ¼ kuppi (59 ml) miriinia
• ½ kuppi (118 ml) soijakastiketta
• 2 Rkl (30 ml) sakea
• 1 tl (5 g) ruskeaa sokeria
• 1 tl (5 ml) riisiviinietikkaa
• 1 tuuman pala inkivääriä, kuorittu ja viipaloitu
• 2 valkosipulinkynttä, murskattu
• 1 kampasipuli, hienonnettu

Tonkotsu Ramen -lientä

• 4 lb sianravintoloita, pyydä teurastajaa leikkaamaan vaakasuoriksi viipaleiksi
• 2 lb kanan selkänoja, leikattu pieniksi paloiksi
• 1 lb kananjalkoja
• 1 lb sianlihaa palat, hienonnettu
• 1 iso sipuli, kuorittu ja leikattu ympärille
• 1 koko valkosipulipää, viipaloitu kahtia vaakatasossa
• 2 tuumaa inkivääriä, viipaloitu >
• 1 purjo, puhdistettu ja karkeasti hienonnettu
• 15 vihreää sipulia s, vain valkoiset osat, leikkaa ne puoliksi
• 1 kuppi sieniä
• ¼ (4-5 oz) sianlihaa

Chashu Sianliha

• 1 kuppi (137 ml) vettä
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tuuman inkivääri, kuorittu ja viipaloitu
• 2 vihreät sipulit, karkeasti hienonnettu
• ½ kuppi (118 ml) soijakastiketta
• ½ kuppi (118 ml) mirin
• ¼ kuppi (118 ml) kalakastiketta
• ½ kuppi tavallista valkoista sokeria
• 1 (1 ½ lb) sianlihan vatsa

Tarjoilu (kaikki täytteet valinnaiset)

• Tuoreet ramen-nuudelit
• Pehmeät keitetyt munat (yksi annosta kohti)
• Nori (sushi-merilevä)
• Enoki-sienet
• Naruto-viipaleet
• Ohut viipaloidut kampasipulit
• Chiliöljy
• Paahdettua seesamiöljyä