Olen palannut jälleen toisen reseptin kanssa sianlihan kaulan luille. Tämä resepti käyttää joitain säilöttyjä kokonaisia tomaatteja, jotka minulla oli käsillä yhtenä päivänä. (Ei ole mitään järkeä varastoida ruokakomeroasi, jos et tee siitä ruokaa.) Siinä on myös pippurihiutaleita vähän lämpöä varten ja italialaista maustetta suolaiselle ruohomaisuudelle. Tein tämän reseptin alun perin kesällä, joten kaikki hauduttaminen tapahtuu liedellä uunin kytkemisen sijaan.
Minulla on yksi pieni tunnustus, joka on tehtävä: Kaikessa muistiinpanojeni yhteydessä näyttää siltä, että unohdin kirjoittaa muistiin ajan, jonka kuluu tämän ruoan valmistamiseen. Alun perin aioin luetella koulutetun arvion, mutta kirjaimellisesti vain tajusin sen tänään – kirjoitin muistiinpanon alkamisajan, ja tekniikan voiman ansiosta näen valokuvissani aikaleiman selvittääkseen loppu aika. Yay-tekniikka!
Riippumatta siitä, olinko laatinut parhaan arvaukseni, sinä ei kävisi tuntikausia jonkin verran liedellä, eikö? (Vastaus on jyrkkä ”ei”.) Ainoa neste tässä reseptissä on tomaateista, joten muista tarkistaa se niin usein, jotta se sekoittuu ja varmista, että ruukku ei pala.
Ainesosat
- 1 kiloa sianlihan kaulan luita
- kosher-suolaa
- jauhettua mustapippuria
- valkosipulijauhetta, maun mukaan
- kasviöljyä, kypsentämistä varten
- Yksi 28 unssia voi kuorittuja luumu-tomaatteja
- 1 tl pippurihiutaleita
- 1 tl italialaista maustetta
Ohjeet
- Ripottele kaulan luut suolalla, pippurilla ja valkosipulijauheella. Kuumenna ohut öljykerros suuressa kattilassa keskikorkealla lämmitä ja repi kaulan luut erissä, kunnes ne ovat ruskistuneet kaikkialla, 2-3 minuuttia per sivu, lisäämällä lisää öljyä tarpeen mukaan erien välillä. Aseta repeytyneet niskaluut sivuun.
- Lisää pannulle tarvittaessa lisää öljyä ja lisää säilyketomaatti ja neste hajottamalla tomaatit puulusikalla. (On hyvä jättää muutama iso palo.) Sekoita pippurihiutaleet ja italialaiset mausteet ja anna kiehua kevyesti.
- Pese ruskistuneissa niskaluissa, peitä osittain kannella, jättäen vain pieni tuuletusaukko ja hauduta, toisinaan sekoittaen, kunnes sianliha on pehmeää, noin 1 tunti 30 minuuttia. Tarjoile.
