Saitko puutarhastasi tomaatteja tällä kaudella? Onnekas olet!

Jos olet käynyt läpi koko tomaattireseptivalikoiman tomaattikastikkeesta (kuorineen!) Aurinkokuivattuihin tomaatteihin (valmistettu nopeasti ja helposti uunissa), ja sinä olet melko varma, ettet halua syödä toista tomaattia uudestaan – ainakaan vasta talvella, kun alkaa puuttua siitä, millainen aito, kypsä tomaatti pitäisi maistua – tuon sinulle parhaan ja helpoimman tavan säästää tomaattisato tänä vuonna.

Ei purkkia. Ei vaahdotusta, kuorintaa, soseuttamista tai mitään ylimääräistä työtä, jota sinun on tehtävä. Sinun ei tarvitse edes leikata tai leikata niitä!

Jos sinulla on pakastintila, sinulla on kaikki mitä tarvitset tomaattien säilyttämiseen ilman kiehuvaa vesihauteita tai painepurkkeja.

Kyllä, puhun tomaattien pakastamisesta – kokonaisena!

Kun useimmat ihmiset ajattelevat ruokansa säilyttämistä, he ajattelevat hilloja, hyytelöitä, chutneja, suolakurkkua ja muita säilykkeitä. Pakastamista ei kuitenkaan usein oteta huomioon kannattavana säilytystekniikkana, vaikka se onkin nopein ja helpoin irrottaa.

Et ehkä ole koskaan ajatellut tomaattien pakastamista, mutta se on suosikkini tapa säilyttää niitä, koska se antaa minulle enemmän vaihtoehtoja niiden myöhempää käyttöä varten.

Kokonaisten tomaattien jäädyttäminen lukitsee myös kaikki hyvät sinulle ravinteet, jotka löytyvät nahoista, joten et ole laiska lainkaan – vain tehokas ja älykäs .

Millaisia tomaatteja voit jäädytetäänkö kokonaan?

Riippuen siitä, mitä aiot tehdä tomaateillasi myöhemmin, jäädytettävällä tomaattilajikkeella on merkitystä.

Kirsikkatomaatit ja rypäleen tomaatit ovat henkilökohtaisia suosikkejani jäätyä, koska ne on helppo varastoida ja vievät vähän tilaa (plus jos sinulla on vain pieni pakastin tai vierekkäinen jääkaappi / pakastinmalli). Voit heittää ne keittoihin sellaisenaan tai sulattaa ne osittain ja paista ne sitten uunissa pienen oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa.

Luumutomaatit (kuten Romas) ja muut pastatyypit (kuten San Marzanos) jäätyvät hyvin ja pitävät muotonsa sulamisen jälkeen. Ne on helppo leikata ja niitä voidaan käyttää kylmissä salaateissa (ajatella nuudelisalaatteja ja pastasalaatteja), joissa ne imevät kastikkeita ja kastikkeita. (Vinkki: Haluan lisätä ne myös mausteiseen tomaattikastikkeeseeni, kun haluan paksumman sakeuden.)

Naudan pihvit ja viipaloidut tomaatit ovat paksuja ja täynnä mehua, joten niillä on taipumus romahtaa sulamisen jälkeen ja sulaa astiaan kypsennettäessä. Käytä niitä resepteissä, joissa vaaditaan haudutettuja tai murskattuja tomaatteja, kuten chili (ja muut runsas muhennos) tai pastabolognese. Pidän niistä myös kotitekoisesta tomaattikastikkeesta tai tomaattikeitosta.

Minkä tyyppisen tomaattilajikkeen pakastat, varmista, että hedelmissä ei ole virheitä ja mustelmia ja että ne ovat mahdollisimman kypsiä parhaan maun saavuttamiseksi.

Vaikuttaako tomaattien pakastaminen makuun?

Tomaattien säilyttäminen jääkaapissa tai pakastimessa vaikuttaa makuun. Haihtuvat yhdisteet, jotka antavat tomaateille niiden erottuvat maut (ne, joita pidämme makeaina, savuisina tai kirpeinä), ovat herkkiä alle 53 ° F: n lämpötiloille.

Kylmävarastointi haittaa entsyymejä, jotka auttavat syntetisoimaan näitä haihtuvia yhdisteitä. tomaateissa, joten vaikka hedelmilläsi on pidempi säilyvyysaika, kompromissi on maun heikkeneminen.

Kuitenkin makuhäviö on vähemmän havaittavaa pakastetuissa tomaateissa, koska et syö niitä tuore viiniköynnöksestä. Vertaa supermarketin tomaatin makua viiniköynnöksellä kypsytettyyn kotitomaattiin, joka oli jäädytetty, sitten sulatettu (esimerkiksi kastikkeessa tai keitossa), ja kotimainen tomaatti voittaa joka kerta.

Tämä viesti sisältää linkkejä yhden tai useamman mainostajamme tuotteisiin. Saatamme ansaita palkkion, jos ostat jotain jonkin linkkimme kautta. Kuinka tämä toimii.

Kuinka tuoreet tomaatit pakastetaan helposti

Tuhota, pese ja kuivaa tomaatit kokonaisina ja levitä ne sitten yhtenä kerroksena leivinpaperille.

Aseta leivinpelti pakastimeen, kunnes tomaatit ovat jäätyneet kokonaan. Tämä voi kestää 2–4 tuntia koosta riippuen.

Kun tomaatit ovat kivikovia, siirrä ne pakkasenkestävään astiaan tai pussiin ja laita ne takaisin pakastimeen.

(Pidän siitä, kuinka paljon tilaa minulla on käyttää muovisia ruokasäiliöitä tai silikonisäilytyspusseja.)

Tekemällä näin ( sen sijaan, että heittäisit kaikki tomaatit heti pusseihin), tomaatit eivät jääty yhteen yhdeksi suureksi kasaksi. Toki, saatat joutua lyödä niitä hieman, jos ne ovat jäätyneet pitkään, mutta sinun ei tarvitse sulattaa koko pussia vain muutaman käyttämiseksi.

Kun tarvitset tuoreita tomaatteja keskellä talvea keittojen ja muhennosten varalta, vedä niin monta sulaa kuin tarvitset ja palauta loput pakastimeen.

Kuinka kauan tuoreita tomaatteja voi säilyttää pakastimessa?

Säilytettäessä ilmatiiviissä astiassa tai pakastepussissa , jäädytetyt tomaatit säilyvät pakastimessa enintään kuusi kuukautta.

Palauta käyttämättömät tomaatit aina pakastimeen, koska kun ne alkavat sulaa, kosteus saa tomaatit tarttumaan yhteen purkkiin tai laukku.

Mitä voit tehdä pakastetut tomaatit?

Missä tahansa voit käyttää haudutettuja, kuutioituja tai murskattuja tomaatteja tölkistä, voit käyttää kokonaisia jäädytettyjä tomaatteja.

ulata ne jääkaapissa tai tiskillä huoneenlämmössä. Halutessasi voit kuoria tomaatit ennen käyttöä – nahat liukastuvat tällöin helposti pois vain sormillasi.

Sulattamisen jälkeen voit lisätä ne keittoihin, muhennosiin, curryihin tai kastikkeisiin tai karkeasti hienonnettu.

Mutta entä blanching niitä?

Muista, että tämä on vaivaton tapa säilyttää tomaatteja. Huolimatta lukemattomista online-resepteistä, joissa kerrotaan toisin, sinun ei tarvitse vaalentaa tomaatteja ennen kuin pakastat niitä. Se on yksinkertaisesti tarpeeton vaihe.

Pakasta vain kokonaiset tomaatit raakana, kuorineen ja sulata aina, mitä haluat käyttää. Kun olet keittänyt tomaatit alas tai soseuttamalla niitä, et edes huomaa, että niillä oli nahat.

Todiste? Tee nahan päällä oleva tomaattikastikkeeni tyhjästä – ja kerro minulle, mistä pidät!

Tämä viesti päivitettiin alun perin 1. syyskuuta 2011 ilmestyneestä artikkelista.